声明:本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文未已标注文献来源及截图，请知悉。

2018年，世卫组织呼吁世界各国禁止人造反式脂肪的食品添加和买卖，计划到2023年达到全面禁停反式脂肪生产链。

消息一经发布，各国响应号召制定相应食品安全政策，已有43个国家和地区已实施较为全面地针对食品中反式脂肪的政策，全球目前已有近28亿人受到法律保护。

尽管已有实质性的突破，2023年1月份，世卫组织发表的新的报告中指出：因各国经济发展的不平等，全球仍有近50亿人口还面临反式脂肪可能造成破坏健康的风险。

那么，已经2024年了，关于“反式脂肪”现在是一个什么情况呢？

今年一月份，世卫组织表示：虽然五年目前没有成功实现，不过，据统计，全球53个国家已经实施消除食物中工业反式脂肪的政策。

这意味着什么呢？37亿人的食物环境得到了改善，这一人口数占到全球人数的46%，而5年前这一比例仅为6%。反式脂肪，到底是一个怎么样的存在呢？

今天，我们就来详细讲解一下，希望对大家有所帮助。

反式脂肪又称反式脂肪酸，同样属于不饱和脂肪酸行列，只不过有个特征：具有反式双键结构。这种物质天然环境下主要来自于反刍类动物，一般含量不多，对人体的危害性不大，大家重点应该警惕的是：来自食品加工过程中不完全氢化的不饱和脂肪产生的反式脂肪。

不饱和脂肪酸在高温的条件下，碳原子两边的共价键结构由顺式转为反式异构体，且加热时间越长，产生的反式脂肪酸越多；这种加工方式使脂肪更容易烹饪，且不易腐败，但因其内含氢量极高，因而相较于其他脂肪，反式脂肪对人体健康的危害性更大。

临床研究显示，摄入过多反式脂肪导致全因死亡风险增加34%，冠心病死亡风险升高约28%。

反式脂肪会升高低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，同时降低高密度脂蛋白(HDL)胆固醇，从而诱发体内甘油三酯增多，引起血脂升高、血液粘滞度增加，增加了动脉粥样硬化的发生风险。并且，反式脂肪酸能够促进人体的炎症反应，进一步损伤人体血管内皮，加重血栓形成和脱落的风险。

且相对于普通脂肪，反式脂肪更容易引起肥胖。

人体摄入脂肪大多需要合成多不饱和脂肪酸从而被人体利用或排出，合成的过程需要脂肪酸去饱和酶的催化，而该类酶反应底物多为顺式双键脂肪酸。

因而反式双键脂肪酸则不能被去饱和而逐渐累积在体内，加大体内脂肪堆积量，尤其是腹部脂肪堆积，极大增加了人体发胖的机率，也是很多人感觉吃零食比正常吃饭更容易肥胖的原因。

摄入过多反式脂肪还会影响婴儿正常生长发育。

未出生的胎儿和已经出生的婴幼儿，这两类人，妈妈也要注意，因为反式脂肪通过胎盘/母乳方式可以进入孩子体内，进而干扰必需脂肪酸的代谢，抑制其功能，使机体对必需脂肪酸需求升高。

婴儿发育迅速，相对于成年人其储存的多不饱和脂肪酸有限，因而摄入同等量的反式脂肪酸，婴儿更容易患上必需脂肪酸缺乏症，从而影响正常生长发育。

反式脂肪同样会影响男性生育能力。

Chavarro团队通过研究反式脂肪酸对33位男性精液样本的影响得出，反式脂肪酸的摄入可以使精子密度减低、活力减弱、形态异常概率增大和总数减少，进而总体降低受精能力，降低精子质量。

总之，反式脂肪对于身体的影响不小，并且即使对于一个健康成年人来说，如果每天进食超2.2g的就可能威胁健康了，而如今反式脂肪更是会存在于我们饮食中的方方面面，更得注意。

巧克力派、蛋黄派这些香甜松软的小蛋糕

目前市面上各式各样的即食小蛋糕层出不穷，而为了做出诱人口感的同时还能降低成本；这些各种派从巧克力酥外皮到香甜的馅料，采用的基本上都是代可可粉、起酥油、人造奶油等原料，而这些原料都是反式脂肪酸的代名词。

因此，可别天真的以为蛋黄派里真的有蛋黄，巧克力派真的有巧克力脆皮，日常这样的小蛋糕、小面包的制品最好还是少吃为好。

沙拉酱、千岛酱这些减肥人士偏爱的酱料

现在减肥风气盛行，很多人为了减肥就选择吃蔬菜沙拉，在蔬菜碎上面加一些沙拉酱调味，就完成了这一道菜。

而为了让酱料更加可口，不少沙拉酱中都会加入一些氢化植物油添加剂，虽然看上去蔬菜和沙拉很健康，其实无意当中摄入了过量的反式脂肪酸，给血管带来负担。

各式各样的膨化食品、饼干等“人造植物油”。

这些带有“人造”字样的添加剂往往是反式脂肪酸的伪装。

市面上很多的零食配料表中我们都能看到植脂末、起酥油等原料，这些原料都是经过氢化的植物油，或多或少都会添加有反式脂肪酸。

即使是有些标注着“非油炸”的膨化食品中，也没有像他宣传的那样一点反式脂肪都没有，最好还是少量、慎重取食。

此外，厨房中植物油高温加工过后也会产生反式脂肪酸。

温度达到200℃以上，或者长时间加热保持180℃左右，植物油都会产生反式脂肪酸，而日常油炸、烹饪都会产生这样的温度。

亚麻籽油就属于高含量不饱和脂肪酸的植物油，实验显示，200℃的油温保持几分钟，亚麻籽油中的反式脂肪酸转化率就可达到36%之多。

因此日常炒菜还是建议选择耐高温的动物油，减少烹饪过程中产生的反式脂肪酸，而凉拌可以选择适合的植物油，以丰富口感。

反式脂肪对人体产生的危害全球公认，并且各国都在力所能及的取而代之，逐渐采用一些有益机体的优质脂肪来作为替代，从而能远离反式脂肪的危害。

1.单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪是一种含有单键碳的不饱和脂肪酸，研究发现，人体基因编码被设计可以合理利用和处理这种不饱和脂肪酸，不会造成脂肪堆积，因此通常被认为是安全优质脂肪。

首先，单不饱和脂肪酸可以降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)水平，且并不会降低高密度脂蛋白(HDL)的水平。从而相对增加了高密度脂蛋白稳定血管内已有斑块，抑制斑块破裂、脱落的作用；

单不饱和脂肪酸还能降低血压，抗血小板的凝集，从而减少主动脉粥样斑的形成，保护心脑血管；

单不饱和脂肪还能改善体内胰岛素水平，从而调节葡萄糖含量，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显；

单不饱和脂肪酸还是神经元细胞膜的组成之一，适量食用有助于维持神经元细胞膜结构的完整性。

天然食物的单不饱和脂肪来源也有很多，可以添加到饮食当中，包括橄榄油、腰果、鸡蛋、花生、奶酪等，即使单不饱和脂肪有益，也只能适量食用，过量也会引起炎症。

2.omega-3

omega-3属于双键多元不饱和脂肪酸，同样是机体所需必要营养，而人体无法自行合成，因此需要从食物中获取，才能保证正常生长发育。

omega-3最有名的一个作用就是改善大脑功能的下降，随着年龄增长，大脑功能会有所下降，临床研究证明，omega-3脂肪酸是神经系统组织中的主要结构成分，能够改善因年龄增长引起的大脑功能下降，有助于保护免受阿尔茨海默病等神经退行性疾病的影响。

omega-3脂肪酸能够降低人体甘油三酯，降低炎症因子水平，从而预防血栓形成，达到预防心血管疾病发生的作用。

除此之外，omega-3脂肪酸在促进大脑和视网膜等器官的健康发育上，也有一定的保健效果。

总体来说，反式脂肪酸不饱和脂肪酸虽然都是食物的成分，但对人体健康的影响不可忽视。“取其精华，去其糟粕”，合理地选择摄入，结合健康的饮食生活方式，能一定程度上维护身体健康。

参考文献

[1]李建.含反式脂肪酸的美食为啥要少吃[N].中国消费者报,2024-04-18(004).

[2]薛庆鑫.吃蛋糕=“被投毒”？吃一口反式脂肪酸，真的需要代谢51天吗？[J].科学大观园,2024,(03):32-33.

[3]杨秀.藏在食物中的健康杀手——反式脂肪酸[J].人人健康,2023,(06):59.

[4]李建.为啥炒菜别总用一种油？[N].中国消费者报,2024-02-01(004).

[5]Omega-3脂肪酸在心血管疾病防治中的作用中国专家共识[J].中国循环杂志,2023,38(02):116-130.