LING LONG
如果要问上海目前最难约的餐厅，绝对是开在外滩华尔道夫酒店一楼的LING LONG凌珑。从去年3月开业到现在，餐厅实行每月初开放三个月后的餐位，依然每个月都是不到5分钟就被抢完当月餐位，真的是一席难求！
餐厅的爆火背后，自然归功于主理人兼主厨的刘禾森Jason与其团队的努力。除了一道道让人惊喜的菜品外，还加入了不少属于上海本土的细节与仪式感，譬如会有一朵白兰花伴随点茶上桌，也有充满童年回忆的糖果小推车出现。
鲜、传统、本土，是这里的的核心。而鲜味，只用天然鲜味。所以作为圈内出了名的工作狂，他制作出从风干到熟成均是自家制的“鸡火腿”、从开蚝开始蒸煮提炼来自制蚝油，他也每天早上8点起床，工作到凌晨3、4点下班……
因此，凌珑不仅开业不到一年便拿下米其林一星，更在不久前挤进亚洲50佳餐厅第36位。无论是斩获无数奖项的亮眼成绩，还是成为美食纪录片的“大明星”，Jason无疑是年轻厨师一代里充满光环的存在。对了，他还拿了2022米其林年轻厨师奖呢。
当然，餐厅人气的关键还是好吃。9道式“新中餐”，价格是1680元+15%服务费，酒单请来了吕杨团队打造。其中，熟腌龙虾、帕玛森烩花胶、山东和牛、中国蜂蜜都是开店就在菜单的经典菜，扇贝蟹粉豆腐、南非鲍鱼、湖州白羽鸭、茉莉花则是后来陆续加入的“新菜”，基本每一道菜都大受好评！
值得一提的是，最近餐厅又推出了一张全新灵感菜单，带来了发掘陈年菜谱匠心味道的“东风鸡腿”、找来通过世界联合公益基金会购入云南山区孩童家种土豆进行油封搭配山野菌菇的“营养午餐”，以及象拔蚌、螯虾、菊花等多道新菜，价格则是1980元+15%服务费。
LING LONG凌珑
地址：中山东一路2号外滩华尔道夫酒店105
预约指南：关注官方公众号，餐厅每月1号于小程序开放3个月后的餐位。（遇节假日顺延）
Scilla
去年开业便成为重磅新星的餐厅，当然还有深藏番禺路的Scilla，作为沪上明星意大利主厨Stefano Bacchell写给地中海的一封情书。这里凭着三层楼的花园独栋洋房与崭新的地中海风格菜单，一举成为城中的预约困难店。
洋房本身建于上世纪三十年代，为装饰艺术派风格的三层砖木结构洋房，由关颂声、杨廷宝、杨宽麟、张镈等当时一批留洋建筑师所设计，美得海派又优雅。
不仅设有地下酒窖，开放式厨房更贯穿三层，让大家看见厨师用心料理的过程，拉近餐厅与客人的距离。当然，还有那些每位客人看见都拍照的意大利普利亚定制手绘陶艺餐盘，都是这里的加分点。
仔细看Scilla的菜单，你会发现这里的风味从意大利托斯卡纳开始，游走于希腊、西班牙、葡萄牙、法国、土耳其，汇集了国内外的优质海鲜与肉类、时令水果、天然香料，以及季节性食材。也有本土优秀食材，譬如来自广东的麻黄鸡、15年的黄花胶、福建的左口鱼、台州的富贵虾、舟山的班节虾。
餐厅于4月底上线了一波新菜，不过之前大受欢迎的鱿鱼、托斯卡纳风格炖花胶、去骨整只麻黄鸡等经典菜单都会保留下来。
对了，还有那道自制手工冰淇淋，真的值得专程去吃！由侍者推着小推车登场，自选无花果、巧克力碎、莓果酱等季节性配料加入其中，那一口浓郁奶香和轻盈幼滑的质感，美好到不可言说！
Scilla
地址：番禺路504号
预约指南：提前半个月于官方小程序预约
NABI
前些年最难约的餐厅，肯定是JEJU。火爆到为了抵制黄牛卖餐位，要求客人必须关注餐厅公众号满半年才能蹲点抢位置，还分分钟抢不到。当时，韩籍主厨Tom Ryu也一炮而红了。前阵子，他决定独立开店，带来了全新韩式Fine-dining餐厅NABI，又是很难约的。
餐厅开在新园区WYSH翡悦里的一栋洋房里，一楼是Tom跟团队打造的传统家庭式韩国料理WULI。旁边有一道深色的双开门，轻轻推开，便会坠入蝴蝶漫天飞舞的梦幻世界。走上二楼便是仅设16席的NABI。
从餐厅的蝴蝶摆设、职人染的蝴蝶色纱帘到各种艺术餐具，餐厅都以韩国文化为核心。为了进口市面上不多见的特色韩国酒，还专门开了酒类进口公司，只为给大家呈现正统的韩餐文化体验。吃完餐厅还有拍立得环节和伴手礼，情绪价值拉满！
主打套餐制的NABI，大约三个月换一次菜单。以韩国传统味道融入西餐的逻辑思维，不算隐藏菜品共有十二道精致料理。既有将釜山机张海带与鱼子酱、海胆、黑喉鱼结合的粥；以大酱调味的鰤鱼；也有加入鲅鱼肉和红扇贝的拌饭。
用主厨的话说，NABI带来的是“一种刚开始吃的时候，你会觉得这是Fine-dining，吃到最后又能清晰感受到韩餐魅力的用餐体验。”目前，餐厅在每月1号于官方小程序开放公众预约，想吃的朋友记得蹲点抢位置，五月也会上新菜单！
NABI
地址：武夷路168号WYSH翡悦里1号楼2层
第一场：18:00-20:10；第二场：20:30-22:40
预约指南：关注官方公众号，餐厅每月1号于小程序当月餐位。
Ultraviolet by Paul Pairet
名厨Paul Pairet主理、全球首家感官餐厅Ultraviolet，连续7年蝉联米其林三星殊荣，在这里吃饭就像体验一场魔幻五感之旅，即使开业多年，神秘面纱已被无数食客揭开，但UV仍然是一座难求。
走进藏在“仓库”里的神秘餐厅，象是走进一间科幻实验室，魔幻的长桌上还印有每个人的名字。全程4个小时，20道菜，每道菜都伴随一个LED场景，一段音乐，和一杯酒，绝对是一段难忘的奇妙体验。
地址：保密
集合地点：中山东一路 18号6楼
预约指南：餐厅官网预约，建议提前2个月预约，也可以尝试多刷刷捡漏
泰安门
Stefan Stiller创立的泰安门，诞生至今年年摘星，终于在2021年摘下了米其林三星，可谓是一步一步踏上巅峰的餐厅。
这里以开放式厨房呈现主厨餐桌，取时令食材每隔6周变换菜单，累计研发超过400道菜品，总是保持新鲜感的高端餐饮体验。毕竟“热情，是最棒的食材”，永无止境的创新才是泰安门的核心。
同时，坐镇的行政总厨Christiaan Stoop，曾在欧洲多家米其林星级餐厅工作，如英国布雷米其林三星的The Fat Duck、西班牙巴塞罗那米其林二星的Moments，在印度待了两年，也在迪拜和巴黎的卢布松担任过副厨，履历也很亮眼！
最近，第46套菜单也准备就绪了。值得一提的是，餐厅提供10道式、12道式两种菜单选择，也就是说在每6周换一次的8道式套餐基础上，可以从包含腌制琥珀鱼、碳烤红魔虾、崇明乳鸽等“经典之作”和“时令臻选”的加选菜单中，再选2或4道菜，想多吃几道菜的朋友就能一次打卡啦！
泰安门
地址：镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室
预约指南：提前半个月于官方小程序预约
TORIKAZE鸟かぜ
被誉为日本顶尖烧鸟大师的池川义辉，于 2007 年在东京开设了烧鸟名店“鸟しき”，2011 年就斩获米其林一星，在日本点评网Tabelog拿过“烧鸟第一”，造就过无数传奇故事。
去年末，植庭餐饮集团携手池川义辉打造的鸟かぜ TORIKAZE登陆上海黑石公寓，引发无数热议之余，餐厅也成为城中炙手可热的人气餐厅。
驻店料理长狩野汰成和松井亮，亦跟随池川义辉学习已有五年有余，心、眼、手都极稳，不仅对炭火的掌控已熟稔于心，对池川系的高温近火烧烤技术也非常娴熟。
在打造正宗日式烧鸟的同时，餐厅也思考着如何将中国的饮食文化融入其中，为魔都食客带来更精致的烧鸟体验。如果是池川本人来的特别场次，那是更加的一席难求！
TORIKAZE鸟かぜ
地址：上海市徐汇区复兴中路1331号M+黑石公寓3幢102室
预约指南：提前半个月于官方小程序预约
佐佐
采用熟客介绍制的魔都日料名店佐佐，是一家由佐々悠树、佐々雅树兄弟在上海打造的高端怀石料理餐厅。
兄弟二人曾就职于日本多家米其林日本料理，哥哥是东京知名寿司店Sugita出身，弟弟则在京都未在工作过。由二人打造的怀石料理，凭借个人风格的调味功底及创意圈粉无数，即使是老客人也需要提前一周预约！
佐佐
地址：华山路1358号6楼
预约指南：熟客介绍制，熟客也需要提前一周预定
DA VITTORIO SHANGHAI
米其林二星餐厅DA VITTORIO SHANGHAI，向来是魔都精致意大利菜的必去地标。不仅开业3个月光速斩获上海米其林一星并在次年摘下二星、开业半年荣获全球权威意大利评选机构大红虾的最高三叉奖，也是城中出了名的高人气餐厅。
值得一提的是，DA VITTORIO贝加莫总店行政总厨Chicco Ceres也会不定期来访上海，与上海店行政总厨Stefano Bacchelli联手合作。
最近，餐厅便又有新惊喜。作为DA VITTORIO本店传承而来的经典保留节目，Carte Blanche白菜单向来是固定套餐以外的大胆尝试。
这一次，行政总厨Stefano探索了中国各地的春日食俗和季节食材为灵感，带来了炸香椿、鸭肉与春笋、甜豆与墨鱼、鳌虾与草莓等多道春夏新菜。
DA VITTORIO SHANGHAI
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼
预约指南：于官方小程序预约
18 by FRÉDÉRIC ANTON
在高端法餐界，无人不知Frédéric Anton，自 2000 年起，他就被授予了 "法国最佳工匠（Meilleur Ouvrier de France）”的头衔。他在Le Pré Catelan工作的23年间，餐厅更连续17年蝉联米其林三星餐厅荣誉。
今年1月，法国雷诺特 Lenôtre集团与他于外滩十八号联手打造了18 by FRÉDÉRIC ANTON，这也是Frédéric Anton的亚洲首店。
坐镇餐厅的行政总厨Adrien Delcourt，也是跟随他十余年的得意弟子。不过Frédéric Anton也会定期飞往上海，譬如不久前他便待了一星期，而下一次将会是7月份，他在店期间的餐位也是火到很难约哦！
18 by FRÉDÉRIC ANTON
地址：外滩18号3楼
预约指南：于官方小程序预约
EHB餐厅
挪威米其林三星Maaemo的海外首店EHB餐厅，去年5月末落户东平路11号的独栋洋房。整个建筑为共三层的洋房空间，一层是面向花园的Tearoom by EHB，二、三层则是EHB餐厅，在冷淡北欧设计空间中点缀东方韵味。
EHB餐厅的名字，即主厨Esben Holmboe Bang名字的首字母缩写，2010年，他在挪威首都奥斯陆创立了Maaemo，开业仅15个月就被授予米其林二星，成为北欧首家上榜即二星的餐厅。2016年，Maaemo被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅，2019年短暂闭店半年，搬迁升级为Maaemo 2.0，2021年也重摘了三星。
驻店主厨是来自巴西的Viviane Mello，她曾于巴西米其林三星餐厅D.O.M.、NOMA、以及Maaemo本店工作，在今年也拿到了米其林年轻厨师奖和LA LISTE年度最佳女厨师奖。
主厨将北欧风格与中国本土元素融合，以天然食材诠释季节风味。最近，这里也上线了春季菜单。值得一提的是，Chef Esben来上海店的频率非常高，餐厅每次都会在官方社交媒体提前半个月预告主厨到店，想偶遇他的话记得提前预约餐位啦～
EHB餐厅
地址: 东平路11号二、三层
预约指南: 于EHB餐厅官方小程序预约
PROMISE
隐于东平路的新餐厅PROMISE，北欧主厨Jim Löfdahl曾在斯德哥尔摩的米其林三星餐厅Frantzén（也是瑞典第一家三星）工作多年。还曾经担任香港分店的主厨，对先锋北欧料理驾轻就熟。
店内仅设一张大理石打造的8席板前和一间包厢，餐位不多。主厨也能更专注于每一位客人的用餐体验。
餐厅主打鲜味十足的北欧风格料理，8道式料理运用到大量的腌渍、发酵、熟成等烹饪技巧。食材既有大西洋鳕鱼、南极犬牙鱼，也用到了湖州白羽鸭，菜单亦会定期更新，也属于是上海为数不多的北欧Fine dining餐厅。
PROMISE
地址：东湖路7号14栋一层101室
预约指南：于官方小程序预约
今醉
南兴园主理人邓华东师傅，作为师承南堂川菜“荣字派”的传人，一直致力还原“一菜一格，百菜百味”的川菜精髓。但除了“南堂包席”以外，他也开了一家火锅小酒馆今醉，而且为了保证食材新鲜度，餐厅也采取了完全预约制。
锅底讲究克制平衡，手撕的空运毛肚、现剪的鲜鹅肠、脆到无法言喻的鲜黄喉，还有吃起来鲜掉眉毛的猪脑、腰片、黄辣丁、牛蛙、鳝鱼，真的是吃过就会念念不忘！
当然，今醉的卤水和小吃也不能错过。卤鸭肫、卤猪头肉、卤猪尾巴、卤猪蹄花，一口就香迷糊了。麻辣兔头、小酥肉、泡菜鸭血、蛋炒饭也都好吃到直击灵魂，每一道菜都令人回味无穷，想让人一去再去。
今醉
地址：上海市淮海中路1728号12幢侧门
预约指南：建议提前一周于南兴园官方小程序预约
今日话题：
你吃过哪一家？
