除夕年夜饭，老人说“4菜不上桌，福气不进门”，“4菜”指啥？别不懂

腊月的最后一天，被称为“除夕”，是除旧布新、阖家团圆、祭祀祖先的日子，最重要的节目就是吃年夜饭了。年夜饭是“年终总结”，也是“新年企划”，寄托了人们对新一年的美好愿景。老话说“4菜不上桌，福气不进门” ，到底是哪4菜？别不懂，尊重老传统。

一、萝卜酿肉——寓意花开富贵

准备五花肉、白萝卜、生抽、蚝油、料酒、五香粉、食盐、香油、香葱、生姜。

1、五花肉洗净去皮，绞成肉馅，香葱、生姜切末放入肉馅中，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌5分钟，让肉馅粘稠上劲。

2、白萝卜洗净去皮，切成薄片，锅里加入清水烧开，放入萝卜片煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。拿一片萝卜，放入一勺肉卷，卷起来放入盘中，刚开始可能会散开，放多了挤在一起就不会了。

3、蒸锅加水烧开，放入萝卜卷肉蒸15分钟，出锅撒上葱花即可。

二、小鸡炖蘑菇——寓意大吉（鸡）大利

准备鸡肉、干榛蘑、大葱、蒜瓣、生姜、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油、八角、花椒、桂皮。

1、干榛蘑用冷水浸泡2小时，泡发后洗干净，泡蘑菇的水要留着。鸡肉剁成块，用清水浸泡1个小时，泡出血水后洗干净。鸡肉冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、起锅加油烧热，放入鸡肉块小火煸炒一会儿，炒至鸡皮焦黄，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入花椒、八角、桂皮、葱姜蒜炒出香味，炒干鸡肉的水分。

3、加入泡榛蘑的水，再倒入适量开水，放入泡好的榛蘑，大火煮开后小火炖40分钟。放入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁浓郁后出锅，撒上葱花即可。

三、红烧鱼——寓意年年有余，日子越过越红火

准备草鱼、大葱、生姜、生抽、老抽、豆瓣酱、食盐、白糖、料酒、香醋、食用油。

1、买两条草鱼，让鱼贩帮忙杀好，回来后撕掉鱼肚子里的黑膜，用清水冲洗干净，这样能减小腥味。用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味，涂抹上料酒、食盐、腌制20分钟。

2、起锅加油烧热，放入姜片爆香，下入腌好的草鱼，小火煎一会儿，一面煎至焦黄后翻个面，继续煎一会儿，把两面都煎至焦黄，盛出备用。

3、锅里加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入生抽、老抽、香醋、白糖，倒入适量开水煮开，放入煎好的草鱼炖20分钟，最后大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、小米椒，即可出锅。

四、四喜丸子

准备肉末、鹌鹑蛋、鸡蛋、荸荠、生菜、红曲米、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、食用油、食盐。

1、肉末加入食盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌5分钟；放入切碎的葱姜末、荸荠丁，继续搅拌5分钟，用手抓着肉馅摔打一会儿，口感更好。

2、把肉馅团成丸子，中间包一个煮熟的鹌鹑蛋，搓圆备用。锅里加油烧热，放入丸子炸至颜色金黄，捞出沥油。锅里加油烧热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3、倒入适量开水，放入生抽、蚝油、红曲米，煮10分钟后捞出料渣，放入炸好的丸子，继续炖20分钟，捞出丸子放入盘中，淋入水淀粉勾芡，汤汁浇在丸子上即可，撒上葱花点缀。

腊月三十除夕，年夜饭别忘了端上这四道吉祥菜，色香味俱全，寓意还好。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。