大年三十除夕，不管贫富，记得吃3道“富贵菜”，吉祥平安过新年

眼瞅着已经来到了腊月，马上就大年三十，这是阖家团圆的日子，要准备一桌很丰盛的年夜饭。年夜饭不仅要有营养、味道好，而且还要有美好的寓意，寄托了对新一年的美好祝愿。可不能马虎。

除夕年夜饭，不管贫富，记得吃4道“富贵菜”，吉祥平安过新年，老传统别忘了。

一、松鼠糖醋鱼（寓意年年有余，越来越富裕）

准备黄花鱼、白糖、醋、淀粉、番茄酱、酱油、蚝油、葱姜蒜、食盐、食用油。

1、黄花鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，冲洗一下。用刀从鱼背上入手，把鱼肉完整地片下来，打散菱形花刀。鱼肉拍上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

2、锅里加油烧热，提着鱼肉，用勺子把热油浇在鱼肉上，让鱼肉定型，出现清晰的纹路。然后整片放入锅中，小火油炸一会儿，炸的时候还是用勺子把热油淋在鱼肉上，让其快速熟透。鱼肉翻面炸一会儿，颜色金黄后盛出备用。把鱼头、鱼骨也炸一下，摆盘的时候更好看。

3、碗里加入生抽、番茄酱、白糖、米醋、清水，搅拌均匀备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入碗里的料汁炒香，倒入适量开水煮开，淋入水淀粉勾芡。

4、炸好的鱼肉放入盘中，摆上鱼头，煮好的糖醋汁浇在鱼肉上，撒上葱花即可出锅。

二、红烧狮子头（寓意四喜富贵、鸿运当头）

准备猪肉馅、鸡蛋、淀粉、豆腐、蒜瓣、香葱、生姜、十三香、蚝油、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、干辣椒、香叶、八角、食用油。

1、猪肉选五花肉，洗净去皮后剁成肉馅，放入小盆里。豆腐洗干净，用手捏碎放入肉馅中，加入切碎的葱花、姜末，放入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、十三香，再加入一勺淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

2、锅里加油烧热，六成热时转小火，把肉馅团成肉丸子，放进锅里炸一会儿，炸至颜色金黄后捞出沥油。把油温升高，倒入肉丸子复炸一遍，颜色焦黄后捞出。

3、锅里留底油，放入葱姜蒜炝锅，加入八角、香叶、干辣椒炒香，倒入适量开水，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味，煮开后放入炸好的丸子炖20分钟。

4、捞出炖熟的丸子放入盘中。捞出料渣扔掉不要，调一碗水淀粉淋入汤汁中，大火煮至浓稠，浇在丸子上即可，撒上葱花点缀。

三、大盘鸡

准备三黄鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、干线椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐、花椒、八角、香叶、食用油。

1、三黄鸡剁成块，用清水泡1小时，泡出血水洗干净，沥干水分备用。干线椒用热水泡一会儿，能提色增香。葱姜蒜切好， 香叶，八角，花椒，花椒要多一点。

2、土豆去皮洗净，切滚刀块，用水洗掉淀粉。锅里加油烧热，放入鸡块小火煎至颜色金黄，放入几颗冰糖炒出糖色，给鸡块上色，加入花椒、八角、香叶炒香。

3、放完香料接着放葱姜蒜炒香，倒入土豆块翻炒一会儿，淋入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入适量食盐、干辣椒翻炒均匀，加入适量水没过鸡块。

4、大火烧开，转小点火，盖上盖焖10~15分钟。青椒去籽洗干净，切成菱形块。鸡肉炖熟后放入青椒，大火翻炒几下即可出锅。

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