文：郑学良

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，人类生活生存都离不开“柴米油盐”等基本生活必需品，从古至今，上至王公贵族，下至平民百姓，概莫能外。当然，“柴米油盐”只是生活物资的代称，是文人们的一种总结历练，不同时期、不同地域的人们所必需的生活物资会略有不同，就小编所在地和经历的生产队时代，也许是地域和生活习惯因素，“酱醋”在农村社员家庭中是可有可无的，这里我把开门七件事改成“柴米油盐烟酒茶”，今天就来谈谈“盐”。

炒菜没盐巴—乏味，“盐”不仅仅是炒菜的一种调味品，更是人类生活生存和健康营养必不可少的元素，人们须臾离不开“盐”。就我国来说，历朝历代，都将“盐”作为重要的一种战略物资实行严格的管理，一方面可通过“盐税”增加政府财政收入，另一方面，通过对食盐开采、流通以及供应、价格等方面的管控进而实现对人们的统治和管理。新中国建国后至今，国家也是实行严格的盐业专营制度。

在上个世纪集体化和计划经济时代，物资短缺成了那个年代的象征，在老百姓日常生活中，米、油、肉、布、奶、糖等生活用品都很紧缺紧张，一是价格较贵，人们吃（买）不起，二是物资少，人们手上即使有钱也不一定能买到，大多数物资往往要凭票供应、购买。然而，在那个什么都紧缺的年代，食盐却是个例外，是当时能够保证人们日常所需的几种不多的生活物资之一，无论是社会层面还是家庭层面，食盐从来没有短缺过，即便生活条件、水平处在社会最底层的农村，社员家庭可能缺粮缺油缺衣，可从来没有听说过哪户人家缺食盐吃的。

小编记忆中，在上世纪六七十年代，食盐是人们最不愁最不操心的生活必需品之一，一是敞开供应，那时候，有粮票、布票、油票、肉票、粮票、煤票等，但好像没有盐票，买盐也不需要票证，小时候家里一般都是我去买盐，不但可以去大队部的供销社代销点购买，也可以去毗邻的县国营园艺场商店买，买多买少，不受限制，而且随到随买；二是也买（吃）得起，小时候看过一场与“盐”有关的的电影，叫做《山间铃响马帮来》，描述的是解放初期云南山区少数民族居住地，奸商兼内奸特务“李三”为扰乱人心、制造恐慌，故意给边民卖高价盐，除了要用金子换盐巴外，盐价抬高到5万元1斤（5万元是旧币，换算成新币5元，1斤也是16两老秤制），这个价格在当时来说可以说是天价，但到了上世纪七十年代，由于国家管控的原因吧，盐价比较稳定，当时的食盐价格是1角5分钱1斤，算是比较低廉的了。

对困难年代的农村社员家庭来说，1毛钱2毛钱也是显得较为珍贵的，为了保证随时能吃得上和吃得起盐，社员家一般都喂有几只鸡鸭，鸡鸭下的蛋平时舍不得吃，积攒起来卖掉，卖蛋的钱首先要用来保障平常购买食盐开支所需，所以农村有“家有母鸡三只，不缺油盐开支”“鸡蛋换盐—两不找”的俚语。上世纪七十年代，鸡蛋是1毛1分钱1个，鸭蛋1毛钱一个，一般一个月有二三个鸡鸭蛋就足可以保证一家人有盐吃了，所以那时人们把鸡屁股称作“盐屁股”。

困难年代，糖属于奢侈品，价格较高一般人家不舍得买或者买不起，盐这种大众化、价格低廉的物品，有时就用来代替糖来调剂食物的味道，增加人们的口味。过年时，家乡有一种“阴米”的小吃，客人上门或者自己食用时，一般用甜酒或砂糖冲泡吃，但有些穷困或者小气的人家，舍不得吃糖，吃“阴米”就用盐冲泡，小时候我去拜年时，碰到主人用盐冲泡的“阴米”招待时，总是躲到一边装模作样地吃，然后趁人不注意偷偷倒掉，盐泡阴米真难吃。还有种煎糍粑，可用糖煎也可用盐煎，与盐泡阴米不同，用盐煎的糍粑味道比较独特，小时候上山去砍柴，就用盐煎糍粑作路上吃的干粮，饿了时，就着清甜的山泉水吃盐煎糍粑，算得上是一种美味。

那时食盐不像现在都是袋装的精盐，而是散装的粗盐，颗粒分明，甚至有的是一坨坨的盐疙瘩，形状跟冰糖相似，回家后还得用重物将一颗颗的粗盐粒捣碎后再放入油盐罐，随时备用。小时自身经历过买盐的一件趣事，因盐都是散装的，秤好盐后，用牛皮纸包好或者直接用笸箩装，队上有个叫“洋人”的小孩，从代销点买盐回来，在路上正好遇到我们一帮小朋友在玩摔包游戏，他也禁不住诱惑，把装盐的笸箩放一边，跟我们玩耍起来，玩耍中，一个小孩不小心一脚踩到了旁边的笸箩 ，盐粒滚落一地，大家赶紧停止玩耍，从地上一粒粒地捡起来，用嘴吹掉沾在盐粒上的泥土，好在都是颗粒盐，如像现在精制盐的话，撒落在地上，哪里还捡得起，回家非挨打不可。

盐与人们生活须臾不离，所以当时人们也运用创造了一些与盐内容相关的风趣形象、有哲理意义的口头禅和俗言俚语，但不知为什么，盐这种正能量的物品，在俗言俚语中却一般都带有贬义，列举几例：一是骂人的话叫做“油盐不进”，油盐有滋润润滑的功能，油盐都不进，说明这个人有多固执、古板，形容人们笨拙、不会变通；二是“盐吃多了，尽讲闲（咸）话”，形容搬弄是非、瞎操心；三是与人交往、为人处事时不能“吃得太咸”，这也是有典故的，因为盐比较便宜，在腌制咸味时，有那图小利的商人，总是放入较多的盐，典型的是豆豉 ，腌制好的豆豉是3角钱1斤，而盐只要1角5分钱一斤，所以主妇们去市场买豆豉时，先要尝一下，如觉得太咸嫌盐放多了，商贩往往会狡辩：豆豉是要多放点盐才好吃，人们回怼道：那也不能吃得太咸啊，久而久之，人们就用”吃得太咸”来形容那些过于精明、贪图小利、爱算计别人的人和行为。

在上世纪集体化和计划经济时期，虽然经济落后、物资匮乏、生活艰苦 ，因为食盐价格便宜且供应有保证，人们购买从容理性，印象中从来没有出现过因恐慌抢购食盐的行为和事件，然而，想不通的是，实行改革开放后，社会生产大为发达，物资也较为丰富，却屡屡出现了抢购食盐的行为和风潮，上世纪八十年代末和九十年代中期，因社会谣传食盐涨价，人们大肆抢购和囤积，我老家隔壁的邻居，一次就抢购了一麻袋、200包食盐，放在家里几年都吃不完，我母亲为动手晚、只抢到30包食盐而懊恼；2011年，远在大洋之隔的日本福岛发生核辐射，却波及到了中国成千上万个家庭，人们纷纷涌入超市、商店抢购食盐；2003年非典以及2020年新冠过后，也都发生了食盐抢购现象，这实在让人有点想不明白，社会进步了，物资也大大丰富了，人们购买力也提高了，可人们的心理承受能力更加脆弱了？