天气炎热，很多食材不宜久放。最近这一阵子的饭菜，多数以家中存货为主，辅助买一些新鲜的时令蔬菜，争力营养均衡，调剂口味。

每一次的回家之行，返程总会收到来自亲朋好友赠送的大包，小包的礼物。在异乡，总会感觉特别的珍贵，也会时不时涌现思乡的情绪。想家乡的亲人们，更想念我家房前屋后的花草树木，还有小溪流。

今天要介绍的美味，食材全部源自于千里之外的家乡；我也相信，在很多地方，都有类似的食材，它们就是腊排骨，梅干菜。腊味，在湖南，湖北，四川，云南等地方，都是从年头吃到年尾，腊味的品类也很多，排骨，猪蹄，猪肝，猪舌，猪肠，还有牛肉，腊鸡，鸭，腊肠，样样都出彩，样样都美味。

梅干菜，选自春天的新鲜茎叶菜，比如芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻，多是居家自制；做法也不复杂，下开水锅中汆烫，切碎后晒干即可；我家婆是很勤劳的人，山上的香椿苗，小溪边的马齿苋苗，都是她拿来制作梅干菜的主角，今天烧排骨用的梅干菜，就是香椿苗。

梅干菜烧腊排骨，只需要一口好用的电压力锅，就能轻松搞定；众所周知，腊味经过晾晒，都是又干又硬，有的还齁咸齁咸；除了提前浸泡以外，借助压力锅来烹饪腊味，能大大节省时间，让排骨松软不发硬，吃起来不费牙口。焖烧的过程中，咱们只需要一点点生抽，蚝油来提鲜增味，成口是软糯中带一点点咸香，配米饭是嘎嘎香；这样子的天气，一次性多烧一点，分装入冷冻，隔几日取出来一份，加热佐餐，特别受欢迎。接下来分享具体的做法，感兴趣的试试吧！

原材料：腊排骨1000克，梅干菜200克

配料：干辣椒5个，花椒3克，生姜10克，生抽20ML，蚝油20ML，香葱2根，食用油20ML

做法 ：

1：准备主要原材料（梅干菜，用清水浸泡待用）

2：腊排骨，用温水泡半小时后洗净，冷水下锅，焯煮5分钟后捞起来，洗净表面的油汁后沥水；干辣椒，花椒，生姜备用。

3：炒锅加热倒入食用油，倒下腊排骨，用中火煎。

4：煎至两面金黄色的时候，下辣椒，花椒，姜片，炒出香味。

5：淋入生抽，蚝油，炒至上色。

6：加入热水，烧开汤汁。

7：连汤带肉一起倒入电压力锅内胆中，选择炖肉程序，用时12分钟。

8：炖至8分熟的腊排骨，连汤倒入锅中，加入洗净挤干水分的梅干菜，接着焖10分钟。

9：焖至梅干菜软烂，转大火收汁，撒葱段出锅即可。

精灵碎碎念：

1：腊排骨有咸味，炖煮的过程中，不要额外加盐。

2：梅干菜，是我家婆自己晒的，淡干无盐。大家买的话，尽可能选择大牌子，品质更加放心。