冬天谈吃烧烤，有些不合时宜。似乎除了过年朋友聚会没喝好再去烧烤店来一顿，人们很难再天寒地冻之时想起、选择去吃烧烤。烧烤店老板也坦言，我们就是几个月好买卖，其余时节，能挣个开销就成。

不是身处寒冬的人们不去贪求那一炉炭火，而是吃烧烤进了屋子，少了在天地间畅饮畅谈的豪迈。再者说来，吃烧烤的人，愿意喝点啤酒，天气寒冷，实在难以入腹。

其实，吃烧烤喝啤酒是大家固有的观念，喝白酒的也大有人在。喝酒，就得有菜，吃烧烤，自然以串为主，肉串囊嘴，菜串爽口。但它们下料重，味道浓，配之以酒，难免泛腻。这时，需要一些小菜来缓解油腻，以下几种，便是吃烧烤的人们最爱点的下酒菜，喝白酒与喝啤酒的选择略有不同。

花生毛豆原本两物，形态不同滋味各异，烧烤将其联系到了一起，硬生生凑成了一对。

下酒绝配花生米在吃烧烤时退居次位，有串来消磨时间，花生米的颗粒可有可无。而且烧烤以火烹制，太过干巴，需要点点汤汁，来中和口感。煮花生煮毛豆，应景而生。

煮花生毛豆一定是五香口味，且突出大料和小茴香的味道。为保持湿润口感，盛它们的容器要连汤带水，浸泡下味道消散得慢，也容易坏。看一个烧烤店买卖如何，尝尝花毛的新鲜度可窥见一二。

殊为难得的是，花毛为喝白酒之人与喝啤酒之人共同的喜好，下啤酒顺白酒不压本味。

现在烧烤店的泡菜多为白菜青椒胡萝卜切碎腌制的那种，它易于发酵，不耽误买卖。实际上，过去的烧烤的泡菜，是整腌。即胡萝卜、白菜、青椒、姜等物切大块长条，稍加酱油，慢慢腌制，如今罕见。

泡菜是喝啤酒人的至爱，尤其是喜饮扎啤者，不来盘泡菜下酒，这顿烧烤酒仿若没吃。

泡菜味酸，酸最易解腻醒酒，亦给人清凉下火之感。我们性情柔和，对“上火”一事有着自小就被教育的执念。烧烤为明火烤制，这眼瞅得见的火，还没吃，下火的想法先冒了出来。

此时此刻要一盘子泡菜，简简单单吃两口，大杯啤酒咕噜咕噜灌一气，好不爽快！再吃串儿，胃口不由大开，占肚的啤酒仿佛也没那么饱腹了。

一清二白的小葱拌豆腐是好酒之人永远的心头好。在糊涂的世界里喝迷糊的酒，为的是洗涤糟乱的心。小葱拌豆腐，无论是观其色还是品其味，皆清清爽爽，明明白白。

吃烧烤时点一盘小葱拌豆腐，以喝白酒之人居多。喝白酒的人，喜欢在下咽辛辣的味道之余，嘴里能有食物先去其冲，再锁其醇。豆腐以它懦懦的口感，很好的中和了酒的辛辣，小葱又以它辣辣的口感，激发白酒余味。

时人吃小葱拌豆腐，多以嫩豆腐为主。其实，若拌的是老豆腐或懒豆腐，味道更佳，更适合配合烧烤下酒。原因在于，它们和烧烤一样，吃起来显得筋道。

在吃烧烤时，喝啤酒的人喜欢点一盘拍黄瓜，喝白酒的人则选择了西红柿拌白糖。

这两道小菜，吃之前都需要冰一冰，下酒更佳。

喝啤酒的人吃拍黄瓜，在意的是它出调料而什么都粘的性情。黄瓜本身寡淡无味，却又不抗拒任何味道的沾染。你拌它的时候，醋放得多，那它就是酸味，酱油放的多，那它就是鲜味，你蒜末放得多，那它就是辣味。

啤酒喝着苦，吃了拍黄瓜，嘴里有回甘，再来几个串儿，先苦后甜的幸福，就是如此简单。

西红柿拌白糖，喝白酒的人点的多。如今西红柿大多失去原味，一些人也摒弃了它，混到拍黄瓜的行列中去了。

西红柿拌白糖，又可以归结到下火菜的范畴。人就是很矛盾，喝着上火的白酒，吃着下火的菜，两厢一结合，简直是自作聪明的典范。

此菜有个雅称——雪山盖顶。我一直怀疑是人们在吃烧烤时想出来的。你想想，烧烤的串儿，“火山”熔岩，喝下去的酒，流淌的岩浆，正在此时，呼啦啦一阵大雪，各种火噗呲呲地被浇灭，一阵透心凉心飞扬的感觉油然而生。

坐冬念夏，人只在失去后才能回味曾经的美好。要我说，与其苦想，不如约上三五好友，在大雪纷飞的日子去吃顿烧烤喝顿酒，诉诉过往，讲讲来年，君不见檐下风霜，醉在夕阳前。