文：郑学良

不管这一年，你过得顺心如意还是困顿潦倒，赚得盆满钵满还是两袖空空，过年了，全家团聚团圆，吃一顿可口丰盛的年夜饭，暂时忘却过去的苦恼愁烦，享受努力生活的回馈恩赐，更是祈盼新年的转运和期望，这大概就是过年吃团年饭的最大意义。

当今年代，市场上物质丰富，人们不愁吃穿，大多数家庭准备一桌年夜饭菜不是难事，而且吃团年饭，不再特别在意舌尖上的享受，更在意是精神上的满足，这一点，与四五十年前比，还是有天壤之别的。

四五十年前农村大集体时期，社会发展比较落后，物资很匮乏，人们生活确实较穷。那时，生产队社员家的年夜饭，又是什么样的状况？真的像莫言所说的那样，过年了，连白菜包饺子也吃不上吗？

大作家莫言获得了诺贝尔文学奖后，其母亲拾麦穗被打和吃煤核的说法被广泛质疑，除此外，有一篇入选课文并且跟春节相关的文章也引起了热议，这篇文章就叫《卖白菜》。《卖白菜》文章中有这么一段很有意思，说是自家种104棵白菜，己卖掉了101棵，墙上挂的3棵白菜本来是用来包饺子过年的，可临近春节时，母亲却狠心地把这3棵白菜拿到大集上卖掉。

那么，大集体时期，农村生产队的社员们，过年的年夜饭吃些什么，真的像莫言作品所说，穷到过年都吃不上白菜饺子了吗？

小编是南方人，生于上世纪六十年代中后期，家乡过年不吃饺子，吃米饭，以小时候的经历看，生产队时代，尽管平常生活艰苦，但过年的年夜饭却堪称高调奢华。

对生产队时期的看法和印象，概括起来就是苦、累、穷，就以生存首位的“吃”来说，有人说那时连饭都吃不饱，饿肚子的时日多，也有人说，那时基本能温饱，不然哪会生养那么多孩子？说的都有道理，不同地区贫穷程度、生活水平都不一样。

小编懂事的时候，已经是七十年代了，觉得那时经济条件、日常生活还算可以，在吃的问题上，米饭再辅以红薯、南瓜等杂粮，可以保证不挨饿，菜呢，日常就是萝卜白菜腌菜，难得见荤腥，这是事实。但吃好是所有人的梦，而且是人们的希望和动力所在，按现在时髦的说法是人们对美好生活的向往，那时最盼望的就是能有鱼肉吃，可这样的机会太少太少，小孩嘴馋，有时想吃荤菜难免不抱怨，父母半是呵斥半是哄骗说：又不是过年，吃什么鱼肉，过年了，随你们吃。

所以，那年代，人们就日日盼、月月盼啊，盼望着过年的早点到来。过年了，每户社员家，都会竭尽所能，准备一顿丰盛的团年宴大餐，犒赏下全家人。生产队时期，家乡那一带，社员们的团年饭，最普通最平常的主要有三道大菜：腊猪头、鸡肉炖粉条、红烧鱼。

家乡过年喜欢吃猪头，而且是腊猪头，至今亦如此。猪头，家乡人俗称“财头”或“旺仙子”，“财”和“旺”寓意美好，现在酒店里专门有道菜叫“鸿运当头”，就是蒸猪头，刚好契合过年喜庆之意，成为人们团年宴的当家菜。

生产队时期，社员们的猪头肉从哪来？这里涉及到另一个问题。现在，有人在网上说，生产队时期，快过年了，生产队集体杀一头猪分给社员家过年，这让小编特别不解，难道生产队时期，社员家庭不喂猪的吗？过年吃猪肉要靠集体解决？

小编那一带，都是农民社员家庭自己喂猪，一般喂一至二头，一头交售食品站，谓之为“任务猪”，一头留着自己过年吃，谓之为“过年猪”，这喂猪的任务基本包给家里的小孩子，打猪草成为那时候小孩子的主要家务劳动。

家乡爱吃腊肉，一般是腊月初杀年猪，杀完猪后，整只猪就用来熏腊肉，赶在春节时享用。猪头作团年宴用，其余腊肉腊肠这些，春节招待拜年客人和全家慢慢食用。至于个别人口少或者健康状况欠佳的家庭，没有喂猪，这也不用担心，亲友自会赞助。所以，生产队时代，社员过年的猪肉还是有保障的。

第二道主菜是鸡肉炖粉条，鸡肉寓意“大吉大利”，粉条取“长长久久”之意，即美味又吉祥。至于鸡肉，这个更好弄，生产队时期，哪个社员家不喂养几只鸡？

作为经历那时代的过来人，小编也认为当时政策有“左”的地方，但是故意否定抹黑那个年代也是不可取的，例如在家畜家禽喂养上，有人说不准社员家喂猪养鸡养鸭，说出要割资本主义尾巴，这有点扯蛋，那时从不禁止甚至鼓励喂养家畜家禽，养的猪交售食品站、养鸡下的蛋售给供销社，都还有奖励。唯一的限制是，这些只能作为家庭副业搞，主要由家里老人小孩喂养，成年社员主业还是参加集体劳动挣工分。

第三道主菜是红烧鱼，这个更好理解，“年年有余”嘛，相对猪、鸡这两样食材，社员家的过年鱼更是不愁、不缺，因为过年了生产队要干塘分鱼，作为福利发给社员家。

那时，每个生产队都有一到二口水塘，这些水塘兼具洗涤、灌溉、养殖之功能，上春时，生产队集体购买鱼苗投入水塘中，喂养的都是鲤鱼、草鱼、鲢鱼等家常鱼，到腊月下旬过年前几天干塘。

干塘分鱼时，是全生产队男女老少年前最后一次集体狂欢，水塘抽干后，捞起大小鱼，然后按品种大小分到各家各户，每户能分到七八斤鱼，过年足足有余，选一条二三斤重的鲤鱼作团年菜，其他跟猪肉一样熏成腊干鱼，个别家境条件差的社员，还会把生产队分的鱼拿到集市去卖，换回零用钱备其他用处。

万事俱备，只欠东风。年夜饭的食材准备好了，只等除夕的到来。除夕那天，全家齐忙活。劈柴生火烧水，烙猪头杀鸡剖鱼，一派喜气和热闹。那年代，年夜饭虽菜品简单，但过年讲究丰盛和富足，菜品不够份量凑，每样菜都盛个二三碗，如果条件好的人家，除了猪头、鸡、鱼之外，还会添上羊肉、干牛肉等，这样算起来有就有八九碗菜，满满当当摆满了一桌。

当年夜饭摆上桌，全家开始了一年一度的盛宴。那个年代，虽平常难以尝到荤腥，但这一天的年夜饭，却让你放开肚皮吃，直吃得两嘴抹油、肚皮滚圆。

生产队时代，农民社员家的年夜饭，虽只是猪头（肉）、土鸡，鱼等普通食材，也没有什么复杂精致的烹饪，但相对于日常寒酸清贫的生活，年夜饭算得上“豪华”和“奢侈”，让勤劳、节俭的人们享受了一次饕餮盛宴，在困难年代，给了人们无限慰藉和向前的动力。