文：郑学良

每年的3.15，曝光的食品安全问题都是重点和大头，“民以食为天、食以安为先”“病从口入”嘛，今年自然也不例外，什么奶茶、炸串、古茗、淀粉肠啊，通通都揭了老底，这当中，最触目惊心地当属那梅菜扣肉。

安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一。3.15曝光了春天食品有限公司、东辉食品科技有限公司、厨先生食品有限公司用未经处理的槽头肉制作梅菜扣肉。槽头肉，民间又俗称血脖子肉、淋巴肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，其中含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中公认品质差，价格低的部位，并且食用后极易致病。视频中，看到厂家工作人员用这些劣质肉制作梅菜扣肉，并且声称“我不吃”，相信绝大多数人隔着屏幕都感到恶心、反胃。

3.15曝光的劣质梅菜扣肉，除了槽头肉外，还有另一个标签，即预制菜。这些年，预制菜是一个热门话题，曝光的梅干菜扣肉就属于销售预制菜“顶流”，可以说，这次晚会，再次将预制菜推到了风口浪尖。

关于预制菜，社会上一直存在正反两方面的争议。赞成方大都是一些专家和团餐企业，他们认为预制菜方便快捷，省去了繁琐的烹饪过程，消费者只需将其加热即可食用，大大节省了时间和人力；预制菜卫生安全，通过统一采购和中央厨房集中加工，可保障食材安全和加工卫生；同时预制菜品种繁多，可以满足不同消费者的口味需求。认为预制菜是餐饮业的发展方向，是新兴的经济产业。

与专家和餐饮业的赞成相比，大部分老百姓对预制菜是抵制和反对的，理由首当其冲的就是食品安全，担心预制菜为保存保鲜而使用防腐剂、添加剂，因为要降低经营成本，担心预制菜食材低劣不新鲜不合格，烹饪加工存储不卫生不安全，存在安全隐患，吃起来不放心等。

应该说，对于预制菜这一餐饮新业态，同时存在赞成提倡和反对抵制两种声音，这很正常，哪怕预制菜符合当今方便快捷的社会节奏，也需要进行市场培育和适应，让市场说话，让经济规律检验。

然而，在部分民众还在怀疑和抵制，在市场还在试探和适应之时，却刮起了一股预制菜进校园之风，一些专家和团体不但在舆论上造声势，称预制菜进校园是必然趋势，除了营养卫生安全外，还减少学校食堂和人员成本支出，降低学校管理成本等。部分地区部分学校，甚至开始实行了预制菜送餐，这当然引起了家长的担忧和反对。网传去年下半年开学季，某地就爆发了一起家长抗议学校釆用预制菜，在校门口集体阻截配送餐车的群体事件。

针对家长们对学生食用预制菜在安全卫生方面的担忧，专家们说了，正规的预制菜企业，技术成熟、流程规范、管理严谨，再加上监管部门严格监督，可以保证预制菜的安全卫生。然而，这一次曝光的梅菜扣肉预制菜，无异于给支持和提倡预制菜进校园的人一记耳光，更是一种警示。

食品安全，当然首先得生产企业自律，严把产品质量关，可是，资本的本质是逐利，自然以追逐利益最大化为目标，像这三家生产梅菜扣肉企业，原材料为什么用槽头肉而不用五花肉？五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经处理槽头肉批发价一斤仅3元左右，成本一下子减少了4分之3，为了自身利益哪管消费者健康，所以指望企业自身自律永远不可靠。

企业自律不可靠，那就指望他律了，就是监管部门严加监管了，可说起这个，更让人失望、更让人生气。这三家涉事企业，规模可观，有固定经营场所，都注册备案，不是流动摊贩和路边小店，更不是流动卖土豆和芹菜的菜农，他们平时大量收购、加工槽头肉，连央视记者一个暗访就能发现的问题，为什么当地的市场监管部门未能发现和查处？除了尸位素餐、失职失察之外，深究下去，说不定还会有其他的事儿来。

梅菜扣肉事件，暴露出当今食品安全环境不堪的一面，更可能是成为今后学生家长反对预制菜进校园的又一铁证。

对于鼓吹和提倡预制菜进校园，小编心中还有道解不开的惑。对预制菜，无论是赞成者还是反对者，有一点是相同的，就是都同意消费者有知情权和选择权，例如，网红某小哥的带货直播间，就卖出了这种梅菜扣肉109万份，作为买货的“家人”们，知不知情不知道，但选择权是有的，可以买（吃）可以不买（吃），选择买了，那就是周瑜打黄盖一一个愿打、一个愿挨，怨不得谁。可是，一旦预制菜进了校园，那学生们除了接受之外，还有其他的选择吗？学生们的选择权在哪？

为什么有人提倡和支持预制菜进校园，肯定是看上了学校这个巨大的市场。也许，预制菜有很多优点和优势，也许，预制菜是餐饮业的发展方向。但是，在行业标准、安全卫生、监管尽职等方面没有解决、安全卫生没有保障之前，请慎提慎行预制菜进校，学生是国家的未来，校园不是先行先试的场所，如果非要为预制菜这一新兴行业作推广的话，那何不从DZ机关、事业团体食堂做起呢？