导读

现在上海，好像遍地都是预制菜。吃来吃去，味道类似，价格辣手。本来上海消费就不便宜，预制菜更是雪上加霜。

预制菜隐忧

现在跑到外面吃饭，吃到预制菜概率不小，而且价格也不便宜。

于是，很多人多了个心眼，要是上菜很快，那基本是预制菜了。

但这一招，基本上没什么用，因为上菜时间餐厅可以人为控制。

现在还有人为预制菜洗地，说预制菜其实很卫生，比一般的食堂都好。

我有个办法，不用废话，直接让餐厅在门口写：本餐厅用预制菜。

看看叫，还有人进去吃伐？

商场模式

预制菜哪里都有，但上海似乎更严重。

究其原因，就是上海商业模式，从过去商业街、小马路、社会饭店，转变为商场模式。

老早香港就是这样的，大商场依靠地铁串联，把居民围拢在限定区域里餐饮娱乐。

香港别的没学到，这种东西学的特别快。

上海的地铁生意，是非常大的产业链，其中一项就是商场模式。

商场下面是地铁站，地下2层是平价美食区，上面是正规商场。

依靠地铁拉来人气，然后把人慢慢引入到上层的高消费餐厅。

而这一点，非常要命。

因为大部分商场，都无法提供明火的。

于是，这为预制菜大行其道，埋下伏笔。

连锁店

现在外面饭店，有相当一部分，就是连锁店。

当连锁店遇上商场，其结果是预制菜泛滥。

连锁店彻底锁死了美食多样性。

在市区商场吃到的菜，和在郊区商场吃的菜，可以是完全一样的。

都是连锁店的预制菜，都是味道差不多的料理包。

没有任何差异化，在哪里吃，都是这副腔调。

小店窘境

上海想寻觅美食，其实还是有的，那就是小店。

小店的美食物廉价美，甚至有些小店，能找回以前上海的味道。

但这些小店抗风险能力很差，稍微风吹草动，就经营不下去。

我曾经在桂林路，吃过一家非常好吃的本帮面馆。

每次去吃饭，都坐满了人，都是附近的上海居民。

然而，因为种种原因，这家店最后经营不下去了。

关店后，这家店原址开了一家连锁店，生意不温不火，但就一直开下去。

而我之后也很少去那边了，没有那家店，我都不愿意往那跑了。

上海美食

现在上海美食，就靠一些老字号在苦苦支撑。

说的实际点，老字号的厨师，老一辈还有感情和情怀，但年轻一辈流失严重。

现在市场经济，靠情怀是凝聚不了人才的。何况现在厨师，绝大部分都是外来者，上海本帮菜对他们来说，没什么特别情怀。

就好像让我去保护意大利的传统披萨饼，这不是脑力衰伐？

而老字号作为压舱石，来定位上海菜那是没问题的。

但要是寻找平常的上海美食，还是需要大大小小社会饭店，街头小店来支撑。

但现在，大商场、连锁店、预制菜占主流。

小餐饮在多方围剿下，生存空间被压缩。

未来，上海美食能保留多少，主要取决于街头小店、平民美食。

但这些小店，正在离我们远去。