最近王大妈在菜市场上看见了很多价格很便宜的鸡蛋，这让她觉得自己是捡到大便宜了。

而当她正在大采购的时候邻居张阿姨看见了，贴在她的身边小声地提醒她：你可要多小心，我听说最近很多便宜的鸡蛋都是人造蛋，生产出这种鸡蛋的成本竟然只需要一毛钱！

这时一个问题也摆在王大妈面前：这样价格低廉的人造蛋，究竟要不要买？

其实呀，要制作可以食用并具有一定营养价值的人造鸡蛋，其成本实际上远高于真实鸡蛋。

尤其是考虑到能够模拟真鸡蛋质地、口感和营养价值的高科技植物蛋白或细胞培养等人造鸡蛋产品，其研发和生产成本通常较高，不太可能达到一毛钱这么低廉的价格。

此外，即便是较早报道的低成本人造鸡蛋，其质量、安全性和消费者接受度等方面的信息并未得到充分证实，且普遍认为这类产品难以做到以假乱真。

那么，如果真的不幸买到人造蛋了，能不能吃呢？医生建议：别吃！钱已经损失，就不要再损失自身健康了。这些人造蛋中难免会添加一些化学原料，往小了说不利于消化；往大了说，如果里边含有激素类药物，或许会造成内分泌失调，以及丧失生育能力。

但是这是不是就意味着，抛开人造蛋不谈，其余各类鸡蛋都可以不假思索地去吃吗？事实并非如此，如果遇到了以下这六种鸡蛋，你还是要多加小心的！

毛鸡蛋首当其冲，由于其鲜嫩的口感，受到广大美食爱好者的喜爱，但是如果未经彻底煮熟，细菌可能通过污染的鸡蛋壳、蛋壳下膜等进入鸡蛋内部。

并且由于鸡蛋未完全成熟，蛋壳、蛋黄和蛋清质地特殊，可能更容易提供细菌生长的环境。其中一种特别引起关注的细菌便是沙门氏菌，这是一种常见的食源性致病菌，可以引发沙门氏菌感染，进而导致食物中毒。

同样的道理，裂纹蛋也需要我们格外小心，当鸡蛋壳出现裂缝或裂纹，也很容易让细菌侵入，如果长时间放置同样不宜食用。

无独有偶，粘壳蛋也是一大危险源，鸡蛋粘壳通常是由于存储时间较长，导致原本包裹蛋黄的蛋黄膜变弱并紧贴在蛋壳上。

长期储存的过程中，鸡蛋的新鲜度会大大降低，营养成分流失；同时由于鸡蛋壳并非完全密封，上面有许多微小的气孔，当蛋壳外部附着有细菌时，在适宜条件下，细菌可通过这些气孔进入蛋内，尤其是在蛋黄膜变脆弱后，更容易导致蛋内污染。

并且在严重情况下，由于细菌大量的繁殖，更会产生对人体有害的毒素！

对于散黄蛋，我们也需要加以分辨，当鸡蛋蛋黄膜破裂时，蛋黄分散。如果这个现象是由于物理振动造成且无异味，经过高温烹饪后可能尚能食用。

但若是细菌通过产生的酶可以分解蛋清中的蛋白质结构，使得蛋清失去原有的黏稠性，变得稀薄；并且当细菌进一步活动及其代谢产物破坏蛋黄膜，导致蛋黄不再被薄膜紧密包裹，从而发生散黄现象，这时的鸡蛋则不可食用。

当在蛋壳表面大发现有黑斑点并发霉的鸡蛋，表明已经变质，也不应选购和食用。

最后，在孵化过程中因细菌污染或其他原因也会导致出现胚胎停止发育的鸡蛋，我们称其为死胎蛋，蛋内的胚胎会因长时间死亡而开始腐烂分解。

此时，若遇到不良环境，细菌易于进入蛋内并大量繁殖。

这些细菌会产生酶，促使蛋内的蛋白质分解成氨基酸等物质，并可能继续转化为有毒的化合物，如硫化氢、氨类及某些有毒有机物，这种鸡蛋更加不能食用。

那么除了上述的这几种鸡蛋，鸡蛋怎么吃更有利呢？医生提醒大家，需要先确定每周吃多少个鸡蛋。

2023年由顾东风院士领导的研究团队进行了一项研究，该研究纳入了60952名成年人（平均年龄为52.5岁），其中38.09%为男性，于2007年至2008年进行随访。

研究发现，平均每周鸡蛋摄入量为6.58个，而每周摄入少于3个、3个至6个和超过6个鸡蛋的人分别占比30.79%、24.46%和44.75%。

不过，人数占比少的反而优势明显一些，为什么这样说呢？因为，通过对比受试者血脂水平发现，和每周摄入少于3个鸡蛋相比，每周吃3个至6个鸡蛋的人群指标更好，总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平都有所降低，但对身体有好处的高密度脂蛋白胆固醇水平有所升高。

需要注意的是，该研究谈及的是完整的鸡蛋，未考虑其他禽蛋以及其他事物如蛋糕中的鸡蛋摄入量，我们在生活中要注意到这一细节。

另外，不同的烹饪方法可能会导致鸡蛋中的脂肪和胆固醇含量出现微小的差异，就比如最简单的烹饪方式——煮鸡蛋，在这种方法下，蛋黄和蛋白并没有额外的油脂添加，所以脂肪和胆固醇含量一般保持不变。

与其相对比的——炒鸡蛋，因为油或黄油会被吸收到蛋中，可能导致炒鸡蛋的脂肪和胆固醇含量略高于其他烹饪方法，而实际的脂肪和胆固醇含量会因所使用的油或黄油量以及其他因素而有所不同。

那么，考虑到这些因素，究竟每周吃多少个鸡蛋才是合适的呢？

中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议：一般人群可每周吃鸡蛋3~6个，且无需丢掉蛋黄。不过，需要注意烹饪方式，水煮最佳。

然而，在鸡蛋市场上存在鱼龙混杂的情况，那么我们应该如何分辨优质鸡蛋呢？

首先，我们观察鸡蛋的外观特征，正常的鸡蛋壳应该是整齐光滑的，没有明显的裂纹或污点；注意：鸡蛋的颜色和蛋黄的颜色也有所不同，但这并不影响它们的品质或营养价值，因此我们也不要过度地纠结。

其次，仔细查看鸡蛋包装上的标签和信息，包括生产日期、保质期和生产厂家等，合法生产的鸡蛋应该有完整的包装标识。

最后，选择信誉好、有资质的鸡蛋品牌，或者购买来自可信赖的供应商的鸡蛋，也可以提高鸡蛋品质的保障。

无论何种鸡蛋，保证其新鲜度和安全性始终是首要原则，消费者应通过正规渠道购买，避免食用如死胎蛋、变质蛋等可能存在食品安全隐患的产品。

总之，智慧消费、科学饮食，才能真正实现鸡蛋的营养价值最大化，这样才能保障我们的健康生活。