白露时节最补的鱼,不是鲅鱼和带鱼,而是这3种,刺少肉多别错过

陈武评美食 2024-09-06 14:54:39

“秋风起,鱼儿肥”,随着秋季第三个节气白露的到来,早晚已经变得凉爽宜人起来,而这个时节也正是黄海和渤海的开海季,所以沉寂了四个月的海鲜市场又恢复了往日的热闹景象。

​白露时节是仲秋月的开始,这个时节天气开始转凉,正是做好秋补为冬季打基础的时候,而应季肥美的海鱼自然这个是这个时节餐桌上少不了的美食。

鲅鱼是黄海和渤海开海后上市量最大的海鱼品种,但是这个季节因为水温还比较高的原因,鲅鱼的肉质比较松散,吃起来鲜味也不足,要想吃到肥美的鲅鱼,还需要等到水温再凉一些的时候。

带鱼是很常见的海鱼品种,而且都是生活在深海中,因为出水后很难存活,所以市场上售卖的带鱼基本都是冰鲜,而海水温度越低,带鱼的肉质才越丰腴肥美,白露时节气温还比较高,因此这个时候还不是吃带鱼的最佳时刻。

白露时节最补的鱼,不是鲅鱼和带鱼,而是这3种,刺少肉多别错过。

1、大棒鱼

大棒鱼是白露时节大量上市的海鱼品种,这种鱼都是成群结队的游弋在水面上层,渔民捕捞大棒鱼也很有意思,就是做一个小船,上面绑上排钩,趁着风向把小船放到海里面,这鱼钩上的鱼饵会引来大棒鱼疯狂觅食,所以潮水一过把小船拉回来就收获不菲。

大棒鱼的肉呈蒜瓣状,吃起来鲜甜无腥味,有些类似螃蟹的味道,以前也是做鱼米的好食材。

推荐菜谱:大棒鱼饺子

1.韭菜摘洗干净后切成细末,猪肉斩剁成馅,大棒鱼洗净后去除鱼鳃和内脏,放在案板上用刀排几下,就很容易骨肉分离。

2.把剔下来的大棒鱼切成小丁,肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油、几滴鱼露和胡椒粉搅拌均匀。

3.肉馅中加入葱姜末,然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲,把切好的大棒鱼鱼肉放进去搅拌均匀。

4.馅料中撒入韭菜末,淋入用花椒油和香油混合料油搅拌均匀,把调好的馅料包入饺子皮中,水开后下锅煮三个开至饺子鼓肚浮起成熟后即可出锅享用。

2、黑头鱼

黑头鱼也被称作“黑老婆鱼”或“黑鱼”,这种鱼属于近海鱼类,也是比较凶猛的肉食性鱼类。

黑头鱼的肉质洁白有韧劲,加上头大骨头硬,这种鱼特别适合熬制鱼汤或炖着食用。

推荐菜谱:茼蒿炖黑头鱼

1.黑头鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,洗净的黑头鱼均匀的改上花刀,茼蒿切去老根后摘洗干净。

2.锅中入油,油热后爆香葱姜蒜和一瓣八角,烹入料酒和一品鲜酱油添汤,汤汁烧开后下入黑头鱼,加入少许白糖提鲜。

3.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,撒入茼蒿炖至茼蒿变色后滴几滴花椒油即可出锅享用。

3、黄鱼

黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”,这种鱼因为肉质鲜甜,因此有着“北方石斑鱼”的美誉。

黄鱼在白露时节正是大量上市的时候,因为鱼的体型优美,可以烹制很多的造型菜,比如干烧鱼和糖醋鱼等,而且鲜活的黄鱼制作成刺身也很美味。

推荐菜谱:黄鱼炖豆腐

1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,在鱼身两侧均匀的改上花刀,鱿鱼处理干净后切成段,卤水豆腐切成大厚片。

2.锅中烧水,水开后把黄鱼和豆腐用热水烫一下,然后锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入一勺黄豆酱炒出酱香味,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤开后下入黄鱼和豆腐。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,把切好的鱿鱼段入锅,炖至汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

白露时节正是品尝新鲜海鱼的好时候,这个时节的鲅鱼和带鱼性价比不是很高,而以上这3种鱼,正是应季肥美的时候,并且刺少肉多别错过。

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