青红椒炒香干，这是一道集色、香、味于一体的经典素菜。香干的细腻与青红椒的清脆相结合，再配以适当的调味，使得这道菜不仅是素食者的福音，也是肉食爱好者餐桌上的惊喜。下面，我们将详细介绍如何制作这道美味的青红椒炒香干。

所需材料

- 香干 (豆腐干)：250克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 生抽：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：少量（用于提鲜）

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材

- 香干切成薄片或者丁，这样更容易入味；

- 青椒、红椒分别去籽，切成与香干大小相近的块或条；

- 大蒜拍扁切碎，生姜切片。

2. 开始烹饪

（1）预处理香干

- 可以选择直接炒制香干，但如果喜欢口感更软糯，可以提前将香干用热水焯烫一下，去除豆腥味，然后沥干水分备用。

（2）爆香底料

- 锅内倒入适量食用油，油热后，先下入大蒜碎和生姜片，快速翻炒出香味。

（3）下香干煎炒

- 香气扑鼻之时，加入香干，用中火慢慢煎炒至两面略微金黄，这样可以让香干更加入味，口感也会更好。

（4）加入青红椒

- 随后加入青椒和红椒块，翻炒均匀，让它们在高温下迅速断生，保持脆爽的口感。

（5）调味收汁

- 当青红椒颜色变得更加鲜艳时，加入生抽、蚝油和少量白糖，以及适量的盐，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味料。

3. 出锅装盘

- 当所有食材炒至熟透，调味料均匀附着于食材之上，即可出锅装盘，享用这道色香味俱全的佳肴。