麻辣干锅鱼片，一道集合了川菜精髓的美食，以其独特的麻辣口感和丰富的层次感，赢得了无数吃货的心。不同于传统的水煮鱼，干锅鱼片采用干锅的方式烹饪，使得鱼片更加紧致入味，搭配各式蔬菜和香料，每一口都是满满的幸福。下面就来学习这道菜的具体做法。

所需材料

- 鱼片：选择肉质较厚实的新鲜鱼种（如草鱼、黑鱼）500克，切片备用；

- 辅料：莲藕一段，土豆一个，豆皮、木耳、芹菜等适量，根据个人喜好添加；

- 调料：干辣椒一大把，花椒一把，姜蒜末适量，葱段少许；

- 其他：豆瓣酱两大勺，生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量；

制作步骤

1. 鱼片初加工

- 将鱼片用清水洗净，沥干水分后加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 蔬菜预处理

- 莲藕、土豆切成薄片，豆皮、木耳泡发后撕成小块，芹菜切段，所有蔬菜用开水焯一下，捞出备用。

3. 鱼片煎制

- 平底锅加热，放入适量的油，将鱼片平铺在锅底，小火慢煎至两面金黄，取出备用。

4. 爆香调料

- 锅中留底油，下入干辣椒、花椒，小火慢炒出香味，再加入姜蒜末和葱段炒香，接着加入两大勺豆瓣酱，继续炒出红油。

5. 组合烹饪

- 将煎好的鱼片和预处理过的蔬菜依次放入锅中，加入适量的生抽、老抽调色调味，再加入少许料酒和白糖提鲜。

- 中火翻炒均匀，让鱼片和蔬菜充分吸收调料的味道。

6. 出锅前调味

- 根据个人口味调整盐分，最后撒上葱花或者香菜，增加菜品的色彩和香气。