饺子是我国的传统美食，尤其是蒸饺，那刚蒸出来的饺子，吃起来皮软馅鲜，怎么都吃不够，但很多朋友在做蒸饺的时候，都在问和面，到底是用热水还是凉水和面好呢？

今天就给大家说一下，如果是蒸饺的话，就用热水来和面，用热水和面糯性更大，更容易蒸熟，蒸好的饺子皮劲道不粘连，口感更好，因为凉水和面，不易破皮，适合水煮。

今天教你一个蒸饺的正确做法，馅料采用的是白萝卜，它能出锅后，生津润燥、化痰下气，做成饺子后，个个皮软劲道，好吃到停不下来，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：萝卜肉馅蒸饺

主要食材：白萝卜、猪肉、鸡蛋、普通面粉、八角、花椒、生姜、大葱

具体做法：

1、准备500克普通面粉，往里加入3克食盐，再倒入270毫升的热水，边倒边搅拌，直到搅成面絮状，往里加入3克食用油，再用手揉成一个中等偏硬的面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

2、准备一个白萝卜，给它洗净去皮，再切成薄片，尽量切得薄一些，然后改刀切成萝卜丝，切好之后，装入大碗中，往里加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放一旁腌制20分钟，给它腌出多余的水分。

3、将切好的姜片、大葱段放入碗中，再加入几个八角、一把花椒，然后倒入适量的开水，用筷子搅拌均匀，放一旁浸泡10分钟，激发出葱姜、花椒和八角的香味。

4、准备一块肥一点的猪肉，给它切成小块，不喜欢吃太肥的，可以加点瘦肉，切好后，直接倒入绞肉器中，给它搅成肉馅，也不用搅得太碎，稍微带一点颗粒感会更香，搅好后，倒入大碗中。

5、等葱姜水放凉之后，用漏勺过滤掉残渣，然后分三次倒入肉馅中，每倒一次都要用筷子搅拌均匀，搅拌至肉馅把葱姜水全部吸收。

6、接下来往里加入一勺生抽，一点点老抽，一勺蚝油，一勺香油，适量的食盐，少许的鸡精，适量的胡椒粉，最后打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲后，放入提前切好的葱花，并淋上一勺热油，继续搅拌均匀后，放一旁备用。

7、将腌好的萝卜丝，倒入一块纱布中，用力挤干里面多余的水分，再将它放在案板上，用手抓散后，直接把萝卜丝切碎，然后倒入肉馅中，给它充分地搅拌均匀，一份馅料就调好了。

8、在面板上撒一些干面粉，再将面团放上去，用手给它揉匀、揉光滑，再给它搓成长条，尽量搓得细一点，然后切成大小均匀的面剂子，接着撒上一些干面粉防粘，用手整理一下，依次给它按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

9、取一张饺子皮，往中间加入一勺馅料，用自己最喜欢的方式，给它包成饺子，然后将包好的饺子，依次放入蒸锅中，中间留一点空隙，防止粘连在一起，全部放好之后，盖上盖子，大火蒸12分钟。

10、时间到了之后，一锅胖嘟嘟的蒸饺就做好了，一打开锅盖，就能闻到一股浓浓的萝卜鲜香味，看着都很有食欲，稍微放凉后，把它装入盘中。

11、这样做出来的萝卜肉馅蒸饺，皮薄馅大，鲜亮鲜美，看着就特别好吃，皮软筋道好吃，肉馅也特别鲜嫩，吃起来不油腻也不柴，一口一个，好吃到停不下来，喜欢的朋友，赶快收藏起来试试吧！

小贴士：

1、蒸锅里记得提前铺一张硅胶垫，防止粘连。

2、在蒸制过程中，尽量避免频繁打开锅盖，以免导致饺子受热不均。

结语：秋天就馋这馅蒸饺，生津润燥、化痰下气，教你调馅配方，个个皮软劲道，好吃到停不下来。

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