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东北，这片肥沃的黑土地，孕育了独特的饮食文化。有人说，东北菜可以算得上是我国的第九大菜系，因为在这里总能让人品尝到不一样的美味，令人垂涎欲滴。

东北人请客时，经常说“整几个硬菜”，如今这个“硬菜”的说法流传到全国，每个地方都有独特的硬菜，那么东北又有什么硬菜呢？

下面，就为大家介绍6道地道东北硬菜，这些菜不仅非常美味，而且营养也很丰富，是招待贵客的必选。看看你吃过几道！

东北的铁锅炖享誉全国，其中“东北八大炖”更是尽人皆知，这道林蛙炖土豆虽不是八大炖之一，但若拿出这道菜，估计人人都会夸一句——“这菜真硬”！

林蛙，又叫雪蛤、哈士蟆，是非常珍贵的物种，其蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种微量元素和不饱和脂肪酸，营养非常丰富，当地有很多人养殖林蛙，价格很高，一斤至少也得一百多块钱，炖一盘林蛙要二三百。

当地人最喜欢的做法是林蛙炖土豆，这道菜做法很简单，把林蛙清洗干净，不用切块，不用去内脏，起锅烧油，爆香葱姜蒜、东北大酱，放入土豆煎至金黄，放入林蛙，加入开水，小火慢炖半个小时，大火收汁即可。

这道菜在外地人看来可能黑黢黢的没什么食欲，但味道是真不错，肉质细嫩，酱味十足，味道鲜美，一口一个嘎嘣脆，嘎嘎香。

东北杀猪菜很是有名，以前，年关将近时，东北农村家家户户都要杀年猪，以猪的各个部位为食材，做成一系列菜肴，如血肠、猪大骨、酸菜白肉、猪下水等，其中酸菜白肉炖血肠是最具代表性的杀猪菜。

酸菜白肉炖血肠，选用农家酸菜、农家猪的五花肉和自制血肠为主要食材，先将酸菜清洗两遍，切成细丝，一块上五花肉放入锅中，加大料、葱姜、料酒，小火慢炖成熟，放入酸菜，继续炖二十分钟，然后捞出酸菜和猪肉，猪血中加入葱姜末、食盐和2勺刚才的肉汤，灌入肠子中，放入肉汤中煮熟后切片，五花肉也切片，最后把酸菜、五花肉、血肠再放入肉汤中炖制一会即可。

这道菜口感酸爽，汤汁浓郁，五花肉肥而不腻，血肠口感滑嫩，咸鲜入味，非常美味。

小鸡炖蘑菇是东北八大炖菜之一，也是外地人来东北最爱吃的一道炖菜，很多在他乡的东北人都会怀念这道菜，但在外地却做不出家乡的味道。

这道菜对食材要求很高，不是所有小鸡和蘑菇都可以做的，蘑菇必须是山里采的榛蘑，只有山珍味道才正宗，小鸡要选用粮食喂出来的农家小土鸡。

做法并不复杂，先把榛蘑清洗干净，用热水泡十五分钟，小鸡处理干净，切成小块，爆香葱姜蒜和花椒、大料，放入鸡块煸炒至鸡肉收紧、表皮金黄时，倒入榛蘑和泡蘑菇的水，再放一些清水，再炖20分钟即可出锅。

这道菜，鸡肉软嫩入味，榛蘑香气十足，汤汁鲜美浓郁，非常好吃。

铁锅炖大鹅（ne）也是东北人最爱吃的一道炖菜，东北铁锅炖饭店里都有这道菜，很多外地人慕名来吃。

这道菜选用大鹅、土豆为主要食材，先把大鹅处理干净，去掉内脏，烧干净表面的绒毛，剁成小块，放入清水中泡出血水，然后放入锅中煸炒出水分和油脂，放入葱姜、花椒、大料、桂皮、糖色，再倒入开水大火烧开，出锅前放入土豆，再炖一会，调味即可出锅。

这道菜，肉质鲜嫩，土豆软烂，非常硬的一道菜。

东北酱大骨是当地人最爱吃的一道菜，几十块钱一大盘，大口喝酒，大块吃肉，非常豪爽和敞亮。

酱大骨做法并不复杂，挑选新鲜的猪大骨，凉水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，然后炒糖色，糖融化变色后，放入葱姜蒜、桂皮、香叶、大料和东北黄豆酱，倒入猪大骨翻炒上色，然后加入开水，小火慢炖而成。

这道菜，酱味浓郁，肉质软烂，咸鲜入味，非常好吃。

大丰收也是大家都爱吃的一道东北菜，食材丰富，有肉有菜，非常过瘾，是招待客人和宴席的常备菜。

这道菜，选用排骨、玉米、豆角、土豆、倭瓜为主要食材，先将排骨、玉米、豆角切成小段，土豆、倭瓜切成滚刀块，起锅放入猪油，爆香葱姜蒜，放入排骨煸炒变色，加入黄豆酱和各种食材，倒入开水，小火慢炖半小时，最后调味，大火收汁即可。

这道菜，肉质软烂，酱味十足，各种食材味道融为一体，非常好吃。

以上便是东北的6大硬菜，您最爱吃哪道呢？

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