一提到胆固醇，很多人就感觉是洪水猛兽，吃蛋黄担心胆固醇太高了，吃了肥肉更加担心胆固醇是不是高了。其实，胆固醇对于人体来说，本身是无害的。包括皮肤、骨骼、心脏、血液等在内的所有组织都含有胆固醇，它的存在对于人体也是有价值的。

只是胆固醇一旦多了，就不是好事了。

通常来说，人体每天需1.2～1.44 克胆固醇，自身会合成1~1.2 克，所以通过食物摄入的胆固醇的量最好控制在400~480毫克。根据中国营养学会建议，健康成人每人每天摄入胆固醇最好在300毫克左右，如果是高胆固醇血症患者，还要进一步将摄入量降低到200毫克，大概是一个鸡蛋中的胆固醇含量。但现实情况却不容乐观，根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》的数据，我国18岁及以上成年居民的血脂异常比例高达35.6%。

可见，胆固醇摄入超标是非常普遍的现象，在传统印象中，蛋黄、肥肉、油脂等，都是富含胆固醇和饱和脂肪的食物，但实际上，还有很多食物都是富含胆固醇的。这些餐桌上的胆固醇大户，我们一定要注意尽量少吃，以免导致动脉粥样硬化，使得血管狭窄或堵塞，诱发心梗、脑梗等心血管疾病。1、每100克胆固醇含量在2000毫克以上：主要是动物脑，如猪脑、羊脑。2、每100克胆固醇含量在200毫克以上：比如动物的心、肝、肾等，还有各种肉类，比如猪肉、羊肉、牛肉等。3、其次还有一些食物也是富含胆固醇的，比如奶制品，奶油、黄油、雪糕；骨头汤，如猪骨头汤，鸡汤；海鲜类，如螃蟹、鱿鱼；贝壳类，如鲜贝、牡蛎、扇贝、蛤蜊等。

比如100克猪肚的胆固醇含量是165、100克猪肝中的胆固醇含量288毫克。而100克的基围虾、鲍鱼、螃蟹的胆固醇含量分别是181、242和267毫克，完全可以和动物内脏中的胆固醇含量媲美。

对于这些每100克胆固醇含量超过200毫克的高胆固醇食物，特别是动物的心、肝、肾，即使是胆固醇水平正常的人，每月的食用次数也不宜超过两次。另外，蛋糕、蛋挞等焙烤食品，猪颈肉、梅肉、肥羊片等肉类，烤肠、火腿、午餐肉等加工制品，都是富含饱和脂肪的食物，需要控制摄入量。大家可以大概计算下每日的胆固醇摄入量，比如一个胆固醇正常的人，每天摄入的胆固醇推荐量为300毫克，而一个鸡蛋的胆固醇含量就占了200毫克。另外的100毫克需要平摊到瘦肉、鱼和奶等上，所以大家一定要注意忌口，否则一不小心胆固醇就容易超标。

而对于血脂水平偏高的人来说，每天的推荐的胆固醇摄入量为200毫克，就更要注意了，建议吃半个蛋黄，然后再摄入100克左右的肉类以及鱼类等，就可保证一天的胆固醇摄入量。平日大家饮食上还可以多选择富含膳食纤维的食物，如芹菜、菠菜、红薯等，烹饪油尽量选择橄榄油、茶油、菜籽油、玉米油等植物油，避免黄油、猪油、牛油、羊油等动物油以及棕榈油、椰子油。总之，想要通过饮食控制胆固醇，那么就一定要注意管好嘴，不能想当然的想吃就吃，否则很容易摄入过量的胆固醇，危害身体健康。