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前几天路过传统菜市场，还是那条路、那一摊油炸铺。所售的是一些地方的炸物美食，酥肉、五香卷、排骨酥等。每一样都是地道的地方特色美食，每一次路过总要“花费”一下解解馋。

在这里面个人尤其喜欢她们炸的排骨酥，那蒜蓉香与排骨的酥脆口感结合简直是好吃到不要不要的。

每回吃完总感觉意犹未尽，所以决定自己动手多做一些然后吃个够。作为人气王的排骨酥，其制作其实不难。只是一些制作的细节很多人没有注意到，然后屡屡失败。在今天的美食分享中，将详细地告诉大家应该怎么制作。其中一些要注意的地方，应该怎么避免。这样才能炸出口齿留香的蒜香排骨酥话不多说，用两分钟学会它。

蒜香排骨酥

食材：排骨3根、蒜头2头、生粉1大匙、面粉1大匙、红薯淀粉3大匙

调味：老陈醋2大匙、细砂糖1匙、细盐1小匙、生抽1匙、鸡精1小匙、蚝油1小匙、黑胡椒粉少许

烹饪步骤：

1、个人超喜欢的一道美食，但凡吃过的人。我想应该都无法抗拒！在选择食材的时候要注意一下，因为做法的限制和要求所以必须选择“精排”也就是俗称的中排。

如果是排骨头经过油炸之后就剩块骨头完全没得吃，所以要注意一下。精排让肉摊老板剁成小块，回来后直接泡入冷水中三十分钟去除血水。泡好后用温水清洗干净，然后把提前处理好的蒜蓉倒入排骨之中。

这里的蒜蓉要注意一下粗细大小，太粗味道淡、太细不耐炸。所以蒜蓉在剁的时尽量取一个中间位置，接着加入所需要的调味料搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时或者是一夜，长时间的腌制可以让排骨的味道更好。

2、经过长时间的腌制入味之后，拿出来倒入生粉、面粉和红薯淀粉。其中的红薯淀粉是主要的口感关键，它不能被取代。三种粉的性质是完全不一样的，之所以是三种主要是起到一个综合的作用。并且可以让排骨的口感更加的酥脆好吃，为此不要节省了某一样淀粉。

3、戴上一次性手套把淀粉搅拌均匀，此时还不能油炸。必须静置三十分钟让淀粉吸收一下水分，这样油炸后口感才会好。接着锅中倒入多点的油，待油温升高至六成热时摊开放入排骨进行油炸。刚放入锅中时，不要去搅动它。片刻之后再翻动，不仅不会黏锅还更容易油炸。

4、油炸时要注意一下细节，必须把控火候和油温。刚开始时用低温慢炸，这样排骨才会熟透并且蒜碎蒜蓉不会焦掉。如果开始就用高油温，那么将是外焦里不熟并且蒜蓉容易发黑变苦。所以必须小火慢炸之后，升高油温复炸一遍。也可以油炸的过程中，捞出油面放回去。这样的方式可以让口感更好，相当于回锅复炸。

5、非常好吃的一道排骨做法，个人特别喜欢。喝酒或者是下饭时简直停不下来，这个口感和味道香得很。

地主小贴士：

1、排骨腌制久一点味道更香

2、加入的醋必须是老陈醋，除了去除异味还能赋予排骨淡淡的醋香与醋酸。

3、切勿加入老抽，避免油炸后颜色过黑影响食欲感。

4、油炸的过程中全程使用中小火并控制好油温