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这一食材是我很喜欢的一种食材，在以前最常吃的烹饪做法是煮汤。后来和同事在一小饭店吃饭，无意中点了它品尝到了另一种风味的做法。自此我就喜欢上了这一道菜，它的口感醇香、细嫩非常好吃。感觉就是特别香的下饭菜，让人吃了还想吃。

这一食材就是“猪肝”，猪肝作为“下水”的其一食材一直以来人气不小。其做法也不少，但我认为爆炒绝对是最好的没有之一。

对于猪肝这一食材，有人喜欢、有人讨厌。讨厌的人嫌弃它的膻味，而喜欢猪肝的人大多喜欢它的口感及营养、作用等。

猪肝具有增强体质、调节机能及补血的作用，偶尔吃一点对健康是很有帮助的尤其是体虚和贫血的人。

在今天的美食分享里，要推荐给你的是我很馋很喜欢的醋溜肝尖。

醋溜肝尖

食材：新鲜猪肝1块、大葱1个、白米醋半匙、料酒1匙

调味：老陈醋1匙、生抽1匙、老抽半小匙、细砂糖1匙、白胡椒粉1转、红薯淀粉半小匙

烹饪步骤：

1、在小时父母经常跟我说，买食材时要注意食材的性质。尤其是一些动物的内脏之类，因为它们比较容易变质。所以在以前一直有猪肝过午不食的说法，那时候主要是保存不易。尤其是夏天的时候非常容易坏，在现今虽然有冰箱很方便但是食材还是新鲜的好。

猪肝选择当天的新鲜猪肝，把猪肝切成大致一毫米厚度的薄片。接着反复清洗两三次，然后放入盆中加入半匙白醋及一匙料酒并倒入冷水搅匀泡二十分钟。

经过长时间的浸泡可以去除猪肝的异味及一些杂质，所以这个过程是必备的。浸泡二十分钟后清洗干净并挤压去猪肝所含的血水及水分，接着转碾少许的白胡椒粉抓匀。最后勺入红薯粉淀粉或生粉抓匀再倒入一些油复抓匀后备用，在两种淀粉的选择上个人推荐使用红薯淀粉为最佳。

3、再来准备所需要的酱汁，把细砂糖、老陈醋、生抽、老抽倒入碗中。搅拌均匀之后加入少许的水拌匀，接着加入少许的生粉搅匀备用。酱汁提前准备好，方便烹炒时候使用。

4、大葱葱白一节，清洗干净之后剖开。取外层白色的组织部分，折叠起来然后切成葱丝摆盘底备用。如果不喜欢大葱可以忽略，但大葱不仅能增强风味还能辅助去膻所以建议还是放一些。

5、食材及辅料、调味准备妥当之后就可以开始制作这一道美食了，锅热适量的油。待油温升高至七成热的时候放入老姜及葱段爆香，煸至老姜、葱白变褐色捞出弃之不要。我们只取其味道，所以把榨干的辅料捞出。（如果喜欢辣，可以加一把辣椒）

6、接着转大火，拿起锅转动几下让油挂在锅壁。待油温升高至八成后倒入之前准备好的猪肝片进行爆炒，倒入后大致三秒立刻翻动并快速翻匀爆炒。接着倒入准备好的适量调味料，快速翻炒几下然后关火出锅。

7、把炒好的猪肝盛在装有大葱丝的盘上即可，味道和口感非常好的一道菜。建议试试，真的非常好吃。

地主小贴士：

1、猪肝必须是新鲜的猪肝，在切好之后清洗并浸泡去除血水和腥味。

2、酱汁提前准备好

3、烹炒的时候是猛火快炒快出