翡翠麒麟鱼
主料：
麒麟鱼150克
调料：
香椿50克，烧椒酱50克，柠檬5克，辣椒粉2克，盐 5克，胡椒粉3克。
制作：
1.将麒麟鱼放血后去除内脏，清洗干净，去头去尾去龙骨，切成两片鱼肉，再改刀成长6厘米、宽4.5厘米的鱼块；
2.码篼放入冰水，加盐、胡椒粉、柠檬和鱼肉，使其去腥入味；
3.鱼肉取出吸干水分，放入200℃的油锅中，炸至鱼鳞起酥，色泽金黄；
4.将香椿洗净焯水，与烧椒酱放入搅拌机一起打碎
5.盘内先放入打好的酱汁，再依次摆放鱼肉，点缀花草，最后洒一点点辣椒粉即可
麻辣黄腊丁
制作：1.把黄腊丁宰杀治净，用清水冲漂干净，待用。另把泡萝卜和泡子姜分别切成片。2.净锅入熟菜油上火烧热，下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。接着掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味，起锅倒入高压锅，再放入治净的黄腊丁，加盖上火加热，上汽后压约1分钟，揭盖倒入盆中，撒些花椒面和葱花，浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒，即成。说明：用高压锅压制黄腊丁，既入味又细嫩，但要注意加热的时间不宜过长，否则肉质会变老。
煳辣荷香滋味鳜鱼
原料：
鳜鱼1条干辣椒节50克红花椒15克葱丝20克盐5克鸡精2克味精2克胡椒粉3克料酒15毫升生粉10克色拉油150毫升鲜荷叶1张熟白芝麻适量
制作：
1.鳜鱼宰杀治净，斩下鱼头、鱼尾，剔下骨剁成块，鱼肉切片。
2.鱼片纳盆，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，码味上浆。
3.鲜荷叶治净，修切成与长盘适宜的大小，铺盘中。将鱼头、鱼尾分摆在长盘两头，中间摆上鱼骨和鱼片，呈整鱼的形状，上笼蒸8分钟至熟，取出来。
4.净锅上火，放色拉油烧至五成热，倒入红花椒、干辣椒节炒至红棕色且出香，起锅淋在盘中蒸熟的鱼上，撒上熟白芝麻，用葱丝点缀即成。
干葱牛肉酱爆花枝片
制作：
1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。
2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。
干葱牛肉酱：
1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
经典糖心鲍鱼王
原料：
鲜鲍鱼、老母鸡、火腿、排骨、生姜、葱、耗油、酱油、生粉、糖
制作：
1、将老母鸡、火腿、排骨放入锅中，加入足够的清水，放入生姜片和葱段，小火炖煮数小时，直至汤白且浓郁，过滤出高汤备用。
2、将鲍鱼刷洗干净，去除内脏和牙齿，然后在鲍鱼表面划上几刀，使其更易入味。
3、将处理好的鲍鱼放入高汤中，小火慢煮，煮至鲍鱼中心部分黏黏软软，呈不凝结的半液体状态，即“糖心”状态。
4、将煮好的鲍鱼及汤汁倒入平底锅，生粉加水后放入糖、酱油以及蚝油后搅拌均匀，再倒入平底锅，小火慢煮至汤汁浓稠收汁。将收汁后的鲍鱼装盘，浇上剩余的汤汁即可。
火山岩石板炙烤雪花牛肉
原料：
雪花牛肉、火山岩石板、橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香、蒜瓣
制作：
1、将雪花牛肉切成适当大小的块状，用厨房纸巾吸干表面水分。撒上适量的盐和黑胡椒，腌制10分钟。
2、将火山岩石板放入烤箱中，以250度预热15分钟。将预热好的石板取出，刷上一层薄薄的橄榄油。将腌制好的雪花牛肉平铺在石板上，每块牛肉之间留有一定空隙。撒上切好的蒜片和迷迭香。
3、将石板放入烤箱中，以250度烤制8-10分钟，或根据个人口感调整烤制时间。期间可以打开烤箱门，用夹子翻转牛肉块，确保两面均匀受热。将烤好的雪花牛肉从烤箱中取出，石板上的余温会继续为牛肉保温。将牛肉夹起，放在盘子上，稍微整理一下形状。可以根据个人喜好，搭配一些自己喜欢的调味料和蔬菜
脆皮糯米豇豆包
原料：狮牌春卷皮10张、糯米300克、鲜豇豆200克、腊肉100克、盐、味精、鸡粉、白糖、香油、花椒油各适量制作：1.把糯米淘洗干净，加水蒸熟。腊肉蒸熟，切成小粒。鲜豇豆切小段，汆熟。把以上所有原料纳盆内，加盐、味精、鸡粉、白糖、香油和花椒油调味拌成馅。2.将春卷皮加拌好的馅料，包成正方形封好口，放入加有少许油的平底锅内，煎至两面金黄熟透，出锅改刀装盘即成。
港式花胶煲鸡
主料：黑凤鸡1只（1000克），花胶小肚10只。
辅料：姜25克
调料：盐10克，糖2克，鸡粉5克，味精5克，广东米酒10克，鸡油50克，矿泉水1000克。
制作：
1.黑凤鸡清洗干净，改刀剁块备用；
2.将发好的花胶肚放入冷水锅中，加广东米酒焯水备用；
3.起锅上火加鸡油，放入剁好的鸡块、姜片炒香，加入矿泉水（烧开的），放入准备好的调料，调味后小火煲20分钟；
4.将花胶肚放入煲好的鸡汤中，小火再煮3分钟，出锅装盘点缀即可。
土人参肾宝
制作：
1.把鸡腰子治净并用牙签刺孔（以避免加热时破裂）；把白萝卜削皮后，切成厚圆片，均飞水待用。
2.净锅上火，掺入鸡汤烧至微开时，加盐调味，下入鸡肾和白萝卜片，小火慢煮至入味后，捞出来装盘。
3.取适量原汤下锅烧开，撒入青红椒粒并勾薄芡，起锅浇在盘中鸡肾和萝卜片上，即成。
春意蚕豆烩脆肚
原料：
猪肚400克、去皮鲜蚕豆300克、野山椒15克、野山椒水10毫升、去皮大蒜12克、鸡油15克、猪油10克、老姜10克、大葱10克、干辣椒、花椒各5克、香叶、八角、桂皮少许盐、味精、鸡精、水淀粉、香油各适量
制作：
1.猪肚洗净，汆水后改条，放入高压锅内，加入老姜、葱节、
干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮和适量清水，压12 分钟离火，选出肚条待用。
2.锅中加入鸡油、猪油，下去皮大蒜、野山椒和肚条爆香，掺入鸡汤，下鲜蚕豆、野山椒水烧制，再加盐、味精、鸡精，勾薄芡后淋入香油即成。
红煨湘之驴
主料：
驴肉600克，湖南青笋80克。
辅料：
湖南黄姜50克，当归5克。
调料：
菜籽油30克，猪油25克，辣妹子30克，泡椒酱15克，二汤300克，盐3克，鸡精5克，胡椒粉3克，蚝油2克。
制作：
1.将驴肉清洗干净，放入高压锅中，加水、黄姜（30克）、当归（5克），压制20分钟；将炖好的驴肉放凉，改刀成片备用；
2.将青笋洗净削皮，改刀成条，焯水备用；
3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油，放入黄姜、辣妹子、泡辣椒酱炒香，加入二汤烧开后，再放入驴肉和准备好的调料，调味后煨制入味，放入青笋条烧开，出锅装盘即可。
山珍烩蟹肉
河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。
原料：肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。调料：金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。制作：1.把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。2.锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。3.把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。4.净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。
五彩芡实炒虾仁
主料：青虾仁200克辅料：芡实80克，胡萝卜粒30克，青豆80克，玉米粒8克。调料：3克，白糖2克，家乐鸡精3克。制作：1.选用新鲜的青虾仁，将虾仁洗净切成粒，腌制备用；2.起锅烧水，加入盐，放入芡实、胡萝卜粒、青豆、玉米粒，焯水入底味，捞出备用；3.另起锅加热，倒入油（热锅凉油），放入虾仁滑炒，熟透备用；4.另起锅加油，放入虾仁和焯水后的辅料，炒匀炒透，调味，勾芡打明油，至熟至亮，即可装盘
