去张掖一定要打卡的小吃古甘州的滋味，始于清晨一碗热气升腾的面食。很多游客初次听见牛肉小饭，都会误以为是米饭，实则是张掖独有的奇妙美味。面皮被切作米粒大小的面丁，浸润长时间熬煮的牛骨浓汤，搭配薄切卤牛肉、透亮粉皮与嫩豆腐，白胡椒轻轻提味，温润不厚重，是本地人代代坚守的晨间首选。同为早餐王牌的甘州臊面独具特色，浓稠鲜香的骨汤勾芡，配上柔韧面条、蛋卷、豆腐丝，本地人独有的吃法 “臊包蛋”，把包子泡进面汤里食用，风味浑然一体。待到午间，一定要试一试河西非遗面食搓鱼子。师傅手工搓出两头尖、中间圆润的面段，形态酷似小鱼。无论是茄辣西爆炒，还是卤肉干拌，面条筋道入味，满口麦香。还有粗短敦实的炒炮仗，大火猛炒裹挟肉片与时蔬，锅气十足，分量扎实，妥妥碳水爱好者的天堂。穿行在甘州老城街巷，一碗手工面食，读懂丝路古城沉淀千百年的烟火底色。