大家注意看，以后在家炖牛肉千万不要直接下锅就炖，那样炖出来的牛肉又柴又硬，咬都咬不动。今天给大家分享一道星级酒店大厨的做法，既简单又好吃，保证炖出来的牛肉和豆腐一样嫩。
·炖牛肉就选牛腩肉，它有肥有瘦还带点筋膜，越炖越香，越嚼越有味。
·牛肉切成稍大一点的块，煮熟了肉会收缩，切小了一炖就没多少了。
·切好后放入盆里先去腥，去腥也简单，往里面加一勺盐，再倒点花雕酒抓一抓，盐和花雕酒都能杀菌去腥。
·抓完后连肉带酒一块下锅焯水，焯水一定要记住用冷水下锅，千万别用开水，要是用开水刚下锅表皮瞬间就被烫熟了，脏东西和血水就会锁在里面了。只有用冷水下锅慢慢加热的过程才能把血水和腥味煮出来，这样才没有腥味，吃着更好吃。
·水开之后把上面的那层血沫撇干净，撇的越干净越好，这个沫子叫血沫子，又腥还不干净，吃着也不放心。
·牛肉焯干净后捞出来用温水洗一洗，这里和焯水正好是一正一反。焯水的时候凉水下锅，洗的时候一定要用热水，因为知道冷缩的原理，如果用凉水洗肉质就会收缩，一旦收缩后肉质就容易发柴，咬不动，再炖也是不好吃的。
·洗干净后把水分控干。
·接下来锅里少放点油，下入牛肉煸炒一下，炒到表皮有点焦焦的叫美拉德反应，就跟做西餐牛排一样，这样吃着才更香。
·然后放点葱、姜、香料，不用多就来点八角、桂皮、香叶、花椒就行，能吃辣的就加几个干辣椒，再放几块冰糖提鲜。
·接着加上一勺生抽，搅拌上老抽上色，再来点蚝油一起翻炒均匀，把酱香味炒出来。
·接着加开水，水量没过牛肉就行，盖上盖子小火炖一个小时左右，高压锅压十五分钟就差不多了。
·时间到了，这个时候放点土豆，再放点盐和胡椒粉调味，翻匀再炖上十分钟，把土豆炖软。
·等土豆炖的差不多的时候开大火收下汤汁，最后撒点葱花解腻又提香。
这样家常炖牛肉就好了，就这样炖出来的牛肉软烂入味，土豆软软糯糯的太香了，连汤汁拌饭都能吃三碗。
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