在广西贺州的客家饮食文化中，黄田扣肉是一道不容错过的招牌硬菜。它的起源与当地客家人的迁徙历史紧密相连。作为贺州市黄田镇的特色美食，这道菜是逢年过节、亲友聚会以及红白喜事等场合餐桌上必不可少的菜肴。当地有“无扣肉不成席”的说法，而在农历二月初二“龙抬头”这一天，吃黄田扣肉更是当地沿袭已久的传统习俗。

黄田扣肉最大的特色在于“双扣”造型和甜咸交织的独特口感。所谓“双扣”，是将一块五花肉切成两片相连、肉皮不断的“双飞”状，中间恰好夹入一块炸过的芋头，这种“两块肉夹一块芋头”的做法是黄田扣肉的标志。与许多地方咸口的扣肉不同，黄田扣肉在制作时加入了冰糖，吃起来甜咸适中，肥而不腻，入口即化。

制作这道菜讲究的是功夫和耐心。首先要精选肥瘦相间的五花肉，煮熟后在肉皮上扎孔，入油锅炸至金黄起泡，再放入茶水中浸泡，这一步能有效去除油腻。同时将荔浦芋头切成厚片炸至表面酥脆。处理好的五花肉切成“双飞”连刀片，用冰糖、腐乳、红枣、香菇等调料腌制入味后，将炸好的芋头片夹入肉片中，整齐码入碗中，上蒸笼用猛火蒸透。

刚出锅的黄田扣肉色泽红亮，油光闪闪。夹起一块，五花肉肥而不腻、瘦而不柴，中间的芋头充分吸收了肉汁和油脂，变得绵软粉糯，入口咸香中带着回甜。2017年，黄田扣肉制作技艺被列入贺州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，这道承载着客家人团圆记忆的手工风味，已经成为贺州最具代表性的美食名片之一。