山东、贵州、成都，大家都声称宫保鸡丁是自家的。但是，大家都忘了重庆。也许连重庆烹饪界自己都忘了，宫保鸡丁原来也是属于重庆的，宫保鸡丁的真正发明者是重庆。

关于宫保鸡丁的前身，其实它叫“爆炒鸡丁”，乾隆年间的袁枚就记录了“爆炒鸡丁”的做法，严格意义来说，这种做法来自山东。糊辣海椒，来自贵州。而真正的宫保鸡丁味型，是来自重庆。

成都当年也有宫保鸡丁，但是味道是咸鲜味，就是没有糊辣壳，也没有糖醋。成都的宫保鸡丁，似乎之前都是以咸鲜味为主，在成都名厨彭子瑜的文章中，说到当时宫保鸡丁有咸鲜和糊辣荔枝两种口味，但成都主咸鲜味。如果现在去问一个成都人，他的回答多半也是家中主要炒咸鲜味的宫保鸡丁。

后来在重庆这边，逐渐发展成了糊辣加荔枝味道的宫保鸡丁。

有记载，大概在1956年还是1957年，为了编写川菜菜谱，业界坐下来开会，最后确定，把重庆味道的宫保鸡丁记入菜谱，也就是宫保鸡丁的标准味道。

从史料上看，宫保鸡丁在民国前都是不存在的，至于关于到底是谁发明了宫保鸡丁这道菜，确实无从考证，我们吃的开心就好。