肥肠，这道让人又爱又恨的美食，你喜欢啷个吃？

红烧肥肠、干煸肥肠、卤肥肠、粉蒸肥肠...

而重庆的“烂肥肠”，别有一番风味！

很多梁平本地人都非常推荐这道“烂肥肠”，

给人一种“没吃过烂肥肠，就等于没有来过梁平”的 感觉。

那这个“烂肥肠”，到底有啥子魅力？

“烂肥肠”于1982年开设在美食之都重庆梁平，是本地首家24小时不间断营业的特色餐饮企业，总店开设于重庆市梁平县北新街13号，店内的桌凳餐具凸现出别具一格的古朴特色。

一家诞生于上世纪80年代初的餐馆，以其独特的美食和别具一格的风味，征服了无数食客的味蕾。

那到底它为啥子要叫烂肥肠嘛？

煮的很“烂”迈？

其实这里的“烂”，不是因为肥肠烧得烂软，而是指当年这家店环境很差，房子烂、桌椅烂，故得此名。

烂肥肠店源自1982年，现任店老板李定银的父亲在梁平县城开始卖肥肠。最初将心肺与肥肠同锅炖煮，作为早餐至午餐的特色美食。

四十余载春秋更迭，烂肥肠店始终坚守着一份传统——“买一送四”。

一份肥肠搭配一碗干饭、一碗米汤、一份萝卜丝，以及二两免费老白干。

梁平烂肥肠最重要的是新鲜食材和八道烹饪工序，才有机会做成美味的梁平烂肥肠。

从清洗、去腥、切肠、各种材料的用法用量，再到炒制到什么程度放秘料、什么时候加水炖、什么时候停炖，都是非常有讲究。

除此之外，烂肥肠还有一个与众不同的地方：

他家除了红油辣子外，还会淋上一勺紫色的秘制油。这紫色的油，和肥肠汤混在一起，肥肠汤也变成好看的紫色。把饭搅拌一下，你会发现，饭粒也会带上些微的紫色。

据了解，这是紫草油。用热油浸泡紫草，就会变成紫色的紫草油。

紫草油搭配肥肠产生的特殊香气，想必是“烂肥肠”的最大特点。

随着梁平烂肥肠不断经营发展，如今在梁平有9家门店，还有二十余家连锁店遍布巫山、万州、云阳等地，最远的店开到了广州、西藏。

“烂”肥肠是很多梁平人心目中的白月光，承载着很多他们的青春回忆。

梁平烂肥肠香气悠悠，经典流传；此香源处，便是吾乡。