【黑椒梅花丁】
用料
梅花肉300克 腌肉料
小苏打2克 海盐黑胡椒5克
白糖1/2勺 蚝油1汤勺
生抽2汤勺 老抽1汤勺
淀粉1勺 宴友食用油少许
配菜 洋葱1/3个
青尖椒1个 红尖椒1个
黑椒料汁 白糖5克
生抽10克 蚝油5克
料酒5克 食盐2克
黑胡椒粉3克 淀粉5克
清水50克
做法
猪梅花肉 切成麻将大小的肉块 切好的肉块放入盆中 用清水抓揉冲洗掉血污 洗净的肉块 控干水 备用
肉块中 加入 小苏打（让肉质更嫩） 撒入海盐黑胡椒 白糖 蚝油
继续加入生抽 抓拌均匀 抓拌至肉块上浆 淋入老抽 拌匀给肉块上色。肉块中继续加入淀粉
淀粉抓拌均匀
淋入少许食用油
肉块再次拌匀 腌制20分钟入味
配菜 准备 洋葱 青尖椒 红尖椒 分别切成小块 备用
按配料 调一碗黑椒料汁 备用
炒锅烧热 放油 油热 倒入腌制入味的肉块 大火快炒 大火炒制 使肉块表面迅速定型 肉块炒出焦边 盛出备用
锅中留少许底油 放入洋葱块炒香 洋葱翻炒片刻 放入青红椒块 大火翻炒 炒至辣椒断生 倒入提前炒好的肉块
食材略翻炒均匀 倒入调匀的黑椒料汁 大火快速翻炒 炒至汤汁浓稠 快速翻炒 炒至食材裹满汤汁 即可出锅装盘
【口蘑素什锦】
用料
口蘑400克 黄瓜1根
腐竹100克 木耳50克
宴友食用油
胡萝卜1/4根 葱白1段
大蒜4瓣 白糖少许
鲜鸡汁1汤勺 盐3克
做法
口蘑洗净 切成厚片 黄瓜切成菱形片 腐竹提前泡软 切成菱形块 木耳泡发 剪去根部 洗净备用
胡萝卜削皮 切成菱形片 葱白切块 大蒜切成蒜片备用
开水锅中 加入1小勺食盐 先放入木耳 焯烫30秒 再放入腐竹继续烫30秒 烫熟的木耳和腐竹捞出 控干水备用
炒锅烧热 放油 倒入口蘑片 大火快速翻炒 炒出口蘑的水分 口蘑炒塌 炒至断生 盛出备用
锅中再次淋油 下入葱蒜 炒香 锅中炒出葱香味 下入胡萝卜片 翻炒至断生 胡萝卜炒熟 放入 黄瓜片 木耳和腐竹
食材略翻炒片刻
翻炒至黄瓜片断生 加入提前炒好的口蘑片 翻炒均匀
食材炒匀 加入少许白糖 淋入1汤勺太太乐鲜鸡汁 翻炒至调料融合 撒入3克食盐
略翻炒至味道融合 即可出锅装盘
【白菜土豆炖鳕鱼】
用料
海捕鳕鱼1条 白菜叶5片
土豆1个 葱花10克
生姜1块 大蒜5瓣
干辣椒1个 八角2个
宴友食用油20克 白糖1汤勺
生抽4汤勺 高度白酒1瓶盖
老抽2汤勺 香醋2汤勺
食盐4克 白胡椒粉2克
香菜1根 开水1000克（左右）
做法
海捕鳕鱼宰杀干净 鱼腹剪开 小心取出白子 另作他用。
鱼身用厨房纸擦干水分
保持鳕鱼的腹部相连 背部切成3厘米宽的鱼段 备用
白菜洗净掰成小块 土豆削皮 用刀掰成小块 备用 准备好 葱花 姜片 蒜片 干辣椒切段 2个八角
炒锅烧热放油 加入一块荤油 化开 葱 姜 八角 干辣椒等下锅 小火炒香 锅中炒出香味 加入1汤勺白糖 炒化
白糖炒至融化 转大火 烹入4汤勺生抽 炒出鲜香味 生抽炒出鲜味 放入处理干净的鳕鱼 鳕鱼入锅后 沿锅边烹入2汤勺 料酒
鳕鱼略煎炒片刻 一次性加入开水 没过鱼身 鱼汤大火烧开 汤中加入 1瓶盖白酒 2汤勺老抽 2汤勺香醋 大火炖5分钟左右
撕碎的白菜下入锅中
放入土豆块
盖上锅盖焖3分钟左右
焖至白菜断生 开盖 撒入2小勺食盐
撒入1小勺 白胡椒粉
调好味 盖上锅盖 转中火炖20分钟左右
炖至白菜软烂 土豆入味 开盖 撒入香菜 关火即可
