【豆腐炒笋丁】

用料

北豆腐300克 莴笋1根

胡萝卜1/2根 小米椒2个

葱白1段 大蒜4瓣

宴友食用油

蚝油1汤勺 鲜鸡汁1/2汤勺

做法

北豆腐切成小丁 青笋 胡萝卜分别削皮 切丁 备用

小米椒切丁

葱白切段 大蒜切成小块 备用

炒锅烧热放油 先放入豆腐丁中火煎炒 豆腐煎炒至表面金黄微焦 盛出备用

锅中留少许底油 下入葱蒜 炒香 锅中炒出香味 放入胡萝卜和青笋丁 转大火翻炒 约2分钟左右 青笋炒至断生 放入提前炒好的豆腐

所有食材翻炒均匀 加入1汤勺蚝油 1/2勺鲜鸡汁 翻炒均匀 炒至调料融合

最后加入小米椒

略翻炒至小米椒断生 即可盛出装盘

【菠萝咕咾鸡球】

用料

鸡胸肉1块 菠萝1/2个

胡萝卜1/4根 青椒1/2个

洋葱适量 万能糖醋汁

番茄酱3勺 白糖2勺

白醋2勺 生抽1勺

料酒1勺 清水小半碗

宴友食用油

炸肉调料 食盐2克

白胡椒粉1克 食用小苏打1克

土豆淀粉和鸡肉相同量 清水50克（左右）

食用油2勺

做法

鸡胸肉切丁 鸡肉丁加入清水冲洗一下 控干水份

洗净控干水的鸡肉丁中加入 食盐 白胡椒粉 小苏打 抓拌均匀 肉丁抓出粘性

抓至上浆的肉丁中加入土豆淀粉 抓匀 继续少量多次 加入清水 抓拌至肉丁挂上薄糊

淀粉糊抓匀加入食用油

抓拌均匀 备用

菠萝用淡盐水浸泡一下 切成小丁 备好 胡萝卜片 青椒片 洋葱块

按比例 调好一碗料汁

油锅烧热至6成热 （用筷子沾少许面糊 放入油锅 面糊能在3秒钟内冒泡） 挂着面糊的鸡肉丁再次抓拌均匀 肉丁 间隔着一块一块下入锅中 中大火炸

鸡肉丁炸至表面金黄 浮起 捞出 油锅再次升温后 倒入炸好的鸡肉丁 复炸一次 准备好的配菜 一起入油锅 过油。鸡肉丁复炸10秒钟 即可捞出控油 备用

另取一炒锅 淋入少许食用油 放入菠萝翻炒2分钟左右 炒出菠萝的清香味 倒入调好的万能糖醋汁 大火熬煮

汤汁烧至浓稠 倒入鸡肉丁 和所有配菜 快速翻炒均匀 炒至食材均匀裹满汤汁 即可出锅装盘

【鱼香什锦】

用料

鱼香汁 番茄酱1勺

白糖1勺 生抽2勺

陈醋2勺 料酒1勺

玉米淀粉1/2勺 清水100克

配菜 有机花菜150克

宴友食用油

木耳50克 胡萝卜1/4根

尖辣椒1个 姜末适量

蒜末适量 干辣椒1个

豆瓣酱1勺

做法

有机花菜和木耳提前洗净 用开水焯熟 备用

胡萝卜辣椒分别切块 生姜大蒜切成末 干辣椒切小段和姜蒜末放在一起

按配比 调好一碗鱼香汁

鱼香汁搅拌均匀 备用

鸡蛋磕入碗中 滴入少许白醋 搅打成蛋液 蛋液入炒锅 炒成金黄大块

炒好的鸡蛋 盛出备用

锅中留底油 下入姜蒜末和干辣椒 小火炒香 加入1勺郫县豆瓣酱 小火炒出红油

豆瓣酱炒香 下入胡萝卜和辣椒 大火翻炒至断生 胡萝卜略翻炒一下 倒入花菜和木耳

花菜入锅后 略翻炒一下 炒好的鸡蛋倒回锅中 所有食材翻炒均匀 淋入鱼香汁

大火翻炒至汤汁浓稠

炒至汤汁均匀裹满食材 即可出锅装盘