【平菇拌笋片】
用料
莴笋1根 平菇300克
胡萝卜1/3根 香菜1根
蒜末适量 小米椒2个
花椒粒10几个 白芝麻3克
白糖1勺 宴友食用油20克
生抽2汤勺 蚝油1汤勺
香醋3汤勺 香菜碎适量
做法
平菇洗净撕成小朵 青笋和胡萝卜分别削皮 切成菱形片 香菜切段备用
开水锅中加入1小勺食盐
笋片和胡萝卜片下入锅中焯烫1分钟左右 烫熟后捞出过冷水。平菇焯水2分钟 捞出后过凉
控干水的食材放入盆中 加入香菜段
小碗中加入 小米椒 蒜末 花椒粒 白芝麻
花生油烧热 烧至微微冒烟
热油浇在蒜末上 炸香小料。料油中继续加入 白糖 蚝油 生抽 搅拌均匀
再加入香醋 和香菜碎 料汁拌匀浇在食材上
抓拌至料汁和食材混合均匀 即可
【鲜虾番茄口蘑豆腐煲】
用料
海虾10只 北豆腐一块
口蘑200克 番茄2个
娃娃菜叶子4片 香菜1根
小米椒3个 葱末适量
姜末5克 盐4克
宴友食用油
清水1小碗 老抽1汤勺
生抽2汤勺 白胡椒粉2克
白糖1汤勺
做法
鲜海虾剪掉虾枪 虾须 在虾背第三关节出 挑出虾线
处理好的海虾 洗净控干水备用
娃娃菜切成宽条 铺在砂锅底部 口蘑切厚片 铺在娃娃菜上
北豆腐切成厚片 均匀的码在口蘑上 番茄切成小丁备用
小米椒切成小丁 香菜切段 备好适量的 葱末 和姜末
炒锅烧热放油 油热下入海虾 煎炒。海虾煎至变色 按压虾头 挤出虾浆 海虾煎至外皮焦脆 盛出备用
葱姜末下入煎过虾的油中 小火炒香 番茄丁入锅 转大火 炒出汤
番茄翻炒出沙 淋入2汤勺生抽 1汤勺老抽 炒匀
锅中加入1小碗清水 大火煮沸 煮开的番茄汤中 加入1汤勺白糖 撒入2小勺食盐 熬煮片刻 煮至调料融合
盛有食材的砂锅放在火上 摆入煎好的海虾 番茄汤浇在砂锅内的食材上 大火煮开
开锅后 盖上锅盖 转中火 炖15分钟左右
炖至食材软烂入味 即可开盖 撒入少许白胡椒粉 关火撒入香菜段和小米椒
【香辣鸡公煲】
用料
鸡腿一个 土豆一个
香菇6朵 芹菜1根
尖辣椒一个 火锅宽粉1把
香菜2颗 啤酒1罐
开水1小碗 辅料：
洋葱1/4个 生姜一块
小米椒4个 大蒜5瓣
八角1个 腌肉料
食盐2克 十三香3克
食用油小苏打1小勺 白糖1汤勺
生抽2汤勺 蚝油1汤勺
老抽1汤勺 酱料
宴友食用油
郫县豆瓣酱1大勺 黄豆酱1/2勺
腐乳汁1汤勺 蚝油1汤勺
白糖1勺
做法
鸡腿剁成小块放入盆中
鸡块中撒入少许面粉 淋入适量清水 抓拌5分钟 抓拌出血污的鸡块用清水冲洗干净
洗净的鸡块 用厨房纸吸干水份 放入盆中
鸡块中加入腌肉调料 抓拌均匀
拌匀的鸡块 覆盖保鲜膜 腌制30分钟以上
准备配菜 土豆切成滚刀块泡在清水中 。香菇洗净切块 芹菜切成小段 尖辣椒去籽 切块备用。
小料准备一些 洋葱块 姜片 蒜瓣 小米椒
1个八角和小料放在一起备用
小碗中按比例加入酱料 搅拌均匀 调成酱汁备用。
炒锅烧热放油 油热下入腌制入味的鸡块 大火翻炒 鸡块炒干表面水份 炒至微焦 盛出备用。
砂锅内淋入少许食用油 烧热 油热放入洋葱 姜片等小料炒香 锅中炒出洋葱的香味 倒入提前调好的酱汁
酱汁入锅后 小火煸炒 炒出红油 酱汁炒香 转大火 倒入炒好的鸡块 略翻炒均匀
鸡块和酱汁炒匀 加入1罐啤酒 继续加入1小碗开水 大火煮沸 鸡块大火煮5分钟后 转中火 盖上盖子 炖10分钟左右
鸡块炖10分钟后 加入土豆和香菇
再次盖上锅盖 继续中火炖20分钟左右
炖至土豆软烂 放入火锅宽粉 继续煮3分钟左右 宽粉煮至透明 下入芹菜和辣椒块 转大火略翻炒至芹菜断生即可关火 上桌前撒入香菜段
