山药是蔬菜吗？

有糖友问我，糖尿病人到底能不能吃山药？为啥有的医生不让吃山药，说它是主食会升高血糖？有的医生建议吃山药，说是能稳血糖？

先说一下我的观点：第一，山药是菜又是主食，但是淀粉含量高，糖友不能把山药当成蔬菜吃，它是非常好的主食；第二，糖尿病人可以吃山药，要当成主食吃；第三，山药药食两用，既是药材又是食材，有非常好的养生功效，有条件的糖友冬季最好每天都吃一些，稳血糖又养生。

糖友的优质主食

山药虽然富含淀粉，但山药中的淀粉不是大米面粉中的普通淀粉，而主要是抗性淀粉。抗性淀粉简单讲就是抗拒消化吸收，消化慢、吸收率低，因此不会像米饭馒头那样快速升高血糖。

山药的热量是每百克57千卡，约是米饭馒头的1/4；山药蒸熟后升糖指数为52，低于55，属于低升糖指数的食物，是非常适合糖尿病人吃的优质主食。而且是我国糖尿病食养指南重点向糖友推荐的低糖食物。

改善餐后血糖

山药中含有一种特别的黏液，主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，对人体有许多特殊的作用。一是能包裹住碳水化合物食物，减缓糖类吸收，抑制血糖快速上升，改善餐后血糖。二是能在小肠中吸附胆汁酸，将其排泄掉，降低血中胆固醇。三是能预防心血管脂肪沉积，防止动脉硬化，保护心脑血管。

所以，黏液越多的山药，越适合糖友吃。但是在处理山药时，最好戴上手套，以免粘液粘到皮肤上，造成瘙痒。

冬吃山药，胜过补药

山药是我国传统的滋补食物，不仅营养价值高，还具有益气养阴、健脾养胃的药用价值。民间常言“冬吃山药，胜过补药”，这句话足以说明山药的滋补作用。山药的味甘性平，既不热也不寒，特别适合糖尿病人的养生食材。冬季如果肠胃不适，吃山药能有效缓解脾胃虚弱。冬季干燥寒冷，容易引发咳嗽、痰多等呼吸道疾病，吃山药可以润肺止咳。

怎样吃山药效果好？

糖友吃山药首选蒸山药，既能保留大部分营养价值，做法还简单。建议每天吃一两次，每次吃一到二两，替代一半的面饭馒头等主食；既能养生，还能稳定餐后血糖。山药含有丰富的膳食纤维，饱腹感更强，这有助于糖友控制食欲、避免饥饿感有好处。

其次是蒸山药红豆饭，一份山药、一份红豆、一份糙米，三者等量混合蒸饭。

最后是炒菜吃，比如木耳炒山药；炒菜的山药最好选择粗一点的山药，这样的山药口感更脆，和木耳搭配简单一炒，营养清淡。吃了炒的山药，也要减少一部分主食，以免热量超标。

怎样选山药？

常见的山药主要分两种：

第一种是粗一点、毛少，这样的山药口感脆，也叫菜山药。一般长得粗大，皮薄水分多，容易折断，适合日常炒着吃。

第二种是细一点，毛多，皮厚水分偏少，煮熟后口感面，适合蒸着吃；也就是我们常说的怀山药、铁棍山药。

从食物的角度讲，两种山药营养成分差别不大；从药用价值来讲，怀山药的药用价值更高一些，但价格也更高。大家可以根据个人的喜好和食用方式来选择。

提醒一点：有些人对山药过敏

山药中含有皂角素和山药碱，极少数的人吃了以后会出现腹胀、反酸、腹泻等过敏的症状。一旦出现过敏症状，立即停止食用山药，症状严重者应及时就医。