记得小时候过年，腊月二十几做的豆腐，放在缸里用水漂着，直到正月十五完年，都还是新鲜好吃。

如今生活条件好了，豆腐不需要长时间存放，即便存放冰箱里，那么长时间也会坏的。

记得小时候，做豆腐都是一作豆腐老豆腐两版，嫩豆腐三版。老豆腐回家除了煮茶干炒菜以外，都是用煎着吃。

正月里客人来过之后，母亲就会把老豆腐全部用油煎好，放在小坛子里，用盐腌上，就像是腌菜一样的，最起码要吃到四五月里。

最喜欢看母亲煎的豆干，两面金黄色薄薄的一层壳子，不需其它佐料加点辣椒就是极好的下饭菜……

前几天也买了几块豆腐，突然也想学着母亲的样子煎豆腐吃，豆腐削成薄薄的小块，锅烧热加油烧热，放入豆腐，原想两面的金黄色全都黏在锅上了。放了好多油渣出来的豆腐都还是白色的样子，最让人不解的是，锅底黏得就像铁壳一样，非常难洗，花了好长时间，才将那些豆腐皮刮下来。

记得小时候母亲煎豆腐，从不黏锅的，而且煎好的豆腐非常好看。我煎豆腐，总是煎不出黄冉冉的壳子来。壳子都是扒在锅底就像癞痢头一样的巴巴集集的。

我也问过别人这是为什么？人说，不晓得么话，不光是豆腐黏锅，现在的猪肉也黏锅，答案原来就是找不到答案。

我百思不得其解，这豆子还是豆子，为什么豆腐都喜欢脱皮了呢？是豆子的品质变了，还是豆腐离谱了呢？