香汤肥肠
香汤制作
原料：豆瓣酱300克、泡辣椒碎150克、姜米、蒜米各50克、五香粉20克、芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克、菜油800毫升
制作：
1.往净锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱和泡辣椒碎一起炒香，续炒至豆瓣酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时，再掺入清水4升。
2.把锅里的汤汁烧开，加入五香粉和各种蔬菜料，熬约20分钟至香味融入汤汁后，滤渣便得到香汤。
原料：
五香卤肥肠400克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克、干辣椒节80克、花椒20克、葱花、盐、白糖、味精、熟芝麻、菜油各适量、八角数枚、香汤1升
制作：
1.净锅里放油烧热，先下适量干辣椒节和花椒炝锅。
2.等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时，加少许的盐调味，起锅盛大窝盘里垫底。
3.锅洗净，放菜油烧至五成热时，下入切成小块的卤肥肠，炸至表皮略脆，倒出来沥油。
4.在锅里掺入香汤，烧开便倒入肥肠并撒入八角，加盐、白糖和味精调味，待煮至八角香味飘散出来时，连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边，另外撒些熟芝麻。
5.另取净锅放适量的菜油，先下干辣椒节和花椒炝香，待起锅舀在盘中肥肠上边后，撒上葱花便可上桌。
沸腾鱿鱼花
制作：
1.水发鱿鱼剞十字花刀，汆水备用，小米椒切成段，海带丝焯水放入碗中垫底。
2.锅入油，放姜蒜米和小米椒段炒香，再加入火锅料红汤，放入鱿鱼花烧开，最后放入鸡精、味精、白糖和藤椒油，起锅装入盘中。
3.将干辣椒段与花椒炝香倒在盘中，再撒上葱花、芝麻即可。
蟹黄莲藕捞辽参
原料：
辽参10条、螃蟹1只、湖北粉藕、甜蜜豆、姜片、姜米、葱节、盐、鲜汤各适量
制作：
1.将辽参发透，去除内脏；螃蟹治净入锅蒸熟，取下蟹壳，取出蟹黄、蟹肉，并将蟹肉切碎，备用。
2.藕去皮，放入料理机低速打成小米大小的颗粒；锅中倒入鲜汤，然后下入藕粒，大火烧开后调小火熬成小米粥状的藕糊，装盘备用。
3.净锅倒入鲜汤，加入姜片、葱节，放入辽参小火慢煨至熟且入味，捞出摆在藕糊上。
4.净锅倒入鲜汤，放入姜米、蟹黄、蟹肉碎，加盐烩成糊状，淋在辽参上，撒甜蜜豆，盖上蟹壳点缀即成。
薄饼鱼头
原料：
千岛湖鱼头1个（约1500克） 、薄饼150克、姜片50克、葱节50克、蒜片50克、干辣椒节10克、八角5克、香叶5克、鸡汁10克、味精5克、鸡粉5克、白糖1克、生抽20毫升、自制酱料400克、猪油50克、料酒、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。
3.另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。
帝泊洱普洱茶珍炖芙蓉雪蛤
主料：
鸡蛋3个，雪蛤10克，芙蓉5克。
辅料:
帝泊洱茶珍1条，花生油100克。
制作：
1、提前泡好帝泊洱普洱茶珍；
2、从生鸡蛋中提取蛋清，搅匀；
3、100克温油入锅，炒至表面白亮光滑，出锅控干油；
4、将雪蛤提前泡好，挑干净，与芙蓉一起放入盅里；
5、帝泊洱普洱茶珍、盐、味素调制咸鲜口味，倒入盅内；
6、小火慢炖至软熟。
鲜香豆花鱼
原料：
鲈鱼、鲜豆花、榨菜粒、黄豆粒、鸡汤、葱花、辣椒粉、豆瓣酱、干辣椒、香辣酱、花椒粒、桂皮、香叶、八角、白蔻、火锅料、姜片、蒜、蚝油、盐、鸡粉、白糖
制作：
把所有的香料和酱料放入油炒香，加入鸡汤熬制半个小时，随后放入蚝油、盐、鸡粉、白糖调味后过滤出汤汁备用。将豆花装盘，把水烧开后，逐片下入锅中烫熟，将做好的汤水倒入即可。黄豆蒸45分钟，再用6成热的油温炸至酥脆捞出控油。将黄豆酥、榨菜粒、辣椒粉分别撒在上面，淋入热油，最后撒入葱花点缀即可。葱烤酱汁鲜目鱼
原料：
鲜目鱼、京葱、姜片、香叶、干葱头、八角、生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、糖
制作：
把京葱放入烤箱烤制金黄，目鱼用葱姜腌制后汆水捞出备用。另起锅，放入烤过的京葱、姜、香料煸香，加入调料、水和目鱼，小火煮半个小时后大火上色。目鱼冷却后改刀成正方形，用京葱垫底装盘即可。榄菜爆浆水白虾
原料：橄榄菜、水白虾、小葱白、香菜杆子调料：葱姜汁、料酒、盐制作：
1.水白虾清洗干净，控水水分，加入葱姜汁、料酒、盐拌匀腌制备用；
2.橄榄菜清洗一下控水，攥干水分后下入油锅中炸酥脆，捞出控油备用；葱白和香菜杆子过油控油备用；
3.腌制好的水白虾吸干水分，下入油锅中过油，把控好火候，不宜太长，若肉质变老便少了一口爆浆的鲜嫩感；
4.捞出控油后摆盘，撒入炸好的橄榄菜和葱白段、香菜杆子即可。
