David Lebovitz 在巴黎生活了 21 年，尝遍了巴黎所有的烘焙食品。以下是他最喜欢的面包店，从 Tout Autour Du Pain 的羊角面包到 Mamiche 的巴布卡面包。
今年夏天前往巴黎的游客可能会对奥运充满热情，但如果没有品尝巴黎著名的糕点，光之城之旅就不算圆满。幸运的是，几乎每个街区都能找到面包店和糕点店。这两种面包店有什么区别？美国外籍面包师兼糕点厨师David Lebovitz解释道：“糕点店制作精美的糕点厨师风格的糕点，如圣奥诺雷蛋糕，而面包房则制作面包师风格的糕点，如玛德琳蛋糕。”
莱博维茨过去 21 年来一直住在巴黎，他撰写了一个获奖博客，在博客中分享食谱和故事，赞美巴黎人喜爱的烘焙食品。在过去十年中，这位巴黎烘焙专家注意到巴黎烘焙业发生了明显的变化。莱博维茨解释说：“这些年轻的烘焙师受到其他国家烘焙业的影响，因此，他们比老一辈有趣得多。他们喜欢尝试，在奶油蛋卷中添加种子和谷物等东西，而在过去，每个人都会说‘你不能这样做’。”
这并不是说所有新事物都是最好的。“很多时候，我只想吃一个美味的黄油羊角面包或棕榈饼作为零食，”莱博维茨说。“传统的法式糕点经受住了时间的考验，虽然打破常规很有趣，但我发现自己经常渴望经典。”
以下是 Lebovitz 最喜欢的巴黎老式和新式面包店。
1. 最佳糕点：Jacques Genin
巴黎有如此多的糕点，对于某些人来说，可能很难挑选出最好的一种，但 Lebovitz 对他的最爱毫不犹豫：Jacques Genin的巴黎布雷斯特。这种圆形糕点以巴黎和布雷斯特市之间的自行车比赛命名，形状类似于自行车车轮。巴黎布雷斯特传统上是用泡芙面团（一种用于制作闪电泡芙和奶油泡芙的面团）制作的，将其挤成一个环，然后水平切片并填入果仁糖慕斯。
“Jacques Genin 的糕点是现点现做的，所以去的时候不要着急，”Lebovitz 建议道。等待是值得的。“这是巴黎最棒的甜点，太经典了。酥脆的新鲜出炉的面团上挤满了美味的榛子果仁糖奶油，然后上面撒上了烤皮埃蒙特榛子，”Lebovitz 说道，并补充道，“而且味道不会太甜。”
一旦你买到了巴黎布雷斯特，不要错过其他的甜点，比如 Genin 的超级酥脆的千层酥（用奶油层包裹的酥皮）、水果软糖（果冻）、奶油泡芙和闪电泡芙。还有他出色的焦糖。“Genin 的焦糖（又名黄油炸弹）非常有名，”Lebovitz 说，“但我特别喜欢百香果和芒果焦糖。通常我不喜欢焦糖的味道，但这些焦糖太好吃了。”
2. 最佳羊角面包：Tout Autour Du Pain
“几乎不可能说出哪里可以买到巴黎最好的羊角面包，”莱博维茨说，尽管如此，他还是提到面包师本杰明·图尔基耶 (Benjamin Turquier) 的上玛莱面包店Tout Autour du Pain是他最喜欢的。“这不是一个高档的地方，羊角面包不是特别酥脆或特别大，但当你咬一口，它就恰到好处，”他说。“你可以尝到真正美味的黄油；这是完美的羊角面包。”
Lebovitz 的选择是经过深思熟虑的。Turquier 曾多次赢得巴黎 最佳羊角面包比赛，并多次跻身巴黎最佳法棍面包 前 10 名 。但除了屡获殊荣的羊角面包和法棍面包外，Lebovitz 还是 Turquier香料面包的忠实粉丝，这是一种法式香料蛋糕，带有淡淡的橘子酱味，质地介于蛋糕和橡胶之间，十分诱人。Lebovitz 说：“香料面包是按块出售的，当你去买一些时，他们会用刀悬在面包上，你只需在切的时候说‘是’，或者让他们知道你是否想要更多。”
3. 最适合在 Instagram 上分享的甜点：The French Bastards
The French Bastards是一家自称“面包店和杂种店”的面包店，由三位时髦的年轻法国朋友创立，其中一位曾在澳大利亚接受过培训，他“被戏称为厨房里的法国杂种”，Lebovitz 说。他们在 2019 年开业时的目标是重新设计传统面包店，重新构想经典面包，并加入他们所谓的“适量的食物色情”。这三人深受当时美国流行趋势的影响，菜单上除了更传统的羊角面包、巧克力面包、瑞士面包等，还包括松饼和焦糖羊角面包“华夫饼”等食品。
在菜单上的所有烘焙食品中，Lebovitz 偏爱他们的柠檬挞。“它真的很酸，”他解释道。“法国的很多柠檬挞都没有这种酸味。这个版本尝起来像柠檬，上面有一层厚厚的蛋白酥皮和特别柔软的甜面饼皮。”他们的巴布卡蛋糕深受人们的喜爱，他们还会在圣奥诺雷蛋糕上推出季节性的 Le St-Ho。在夏季，可以留意他们新推出的 B*astards 冰淇淋饼干系列。
4. 最好的巴布卡：Boulangerie Mamiche
Mamiche是一家相对较新的烘焙店（第一家店于 2017 年在巴黎第九区开业），店内总是排着长队，店主是维多利亚·埃凡坦 (Victoria Effantin) 和塞西尔·卡亚特 (Cécile Khayat)。但莱博维茨说，排队很长是有原因的，而不仅仅是社交媒体的炒作。他们最畅销的巴布卡蛋糕，一种金色奶油蛋卷面团，上面包裹着一圈苦乐参半的巧克力，目前是巴黎最好的巴布卡蛋糕之一，他们对这种深受喜爱的犹太甜点的诠释很好地体现了这对年轻二人组如何在他们的三家店采用全球策略。
当莱博维茨去 Mamiche 时，除了巴布卡面包，他还特别想吃两样东西。“他们有最美味、松软的全麦面包，”他说，“我还喜欢他们的瑞士面包——牛角面包面团折叠起来，上面撒上巧克力片，再用奶油馅粘在一起。”
5. 最佳新鲜巧克力糕点：Plaq
“这不是像 Ladurée 那样的常见选择，”莱博维茨谈到Plaq 时说道，Plaq是一家手工巧克力公司，由桑德拉·米伦豪森 (Sandra Mielenhausen) 和尼古拉斯·罗齐尔-沙伯特 (Nicolas Rozier-Chabert) 于 2017 年创立，当时他们意识到世界上最好的巧克力不再来自法国。这对夫妇受到法语中巧克力棒的古老单词plaque 的启发，选择将他们的现代公司命名为 Plaq。
除了各种巧克力，Plaq 还出售由糕点厨师 Céline Lecoeur 制作的多种蛋糕、饼干和蛋挞。“他们制作最美味的新鲜巧克力糕点，”Lebovitz 说，他最喜欢的是 Le Fondant Ultra Chocolat。“这是一种用叉子吃的纯烤巧克力甘纳许长方形，”他解释说，“绝对是你吃过的最好的长方形巧克力。”
饼干可能不是法国特产，但 Plaq 的饼干却非常美味。“巴黎人不太懂饼干，但 Plaq 懂，”Lebovitz 说。“来巴黎吃美式饼干可能有点奇怪，但他们的巧克力块山核桃饼干非常特别。”Plaq 的无麸质荞麦饼干是另一个亮点。Lebovitz 说价格可能有点高，但自己制作巧克力值得花这笔钱。
6. 最佳无麸质面包店：Chambelland
2012 年，Nathaniel Doboin 和生物学家转行当面包师的 Thomas Teffri-Chambelland 开设了第一家Chambelland店。Teffri-Chambelland 之前在 Noyers-sur-Jabron 村创办了 著名的面包烘焙学校École Internationale de Boulangerie。两人创办的 Chambelland 是一家天然、无麸质的面包店，对可持续发展有着明确的承诺，甚至在 Alpes-de-Haute-Provence 建造了自己的磨坊，用有机大米、荞麦和栗子制作新鲜磨制的面粉。
“即使你不吃麸质食品，你也会喜欢 Chambelland，”Lebovitz 说。虽然他们的招牌产品是有机天然无麸质米面包，但 Lebovitz 非常喜欢他们的柠檬挞，这种挞色泽鲜艳，酸甜可口，外皮由米粉制成，非常酥脆。“他们还有一种很棒的糕点，叫做pain de sucre，这是一种薄面包，裹着橙花糖浆和糖，所以烤出来后会形成酥脆、轻盈的外皮。”
7. 最佳塔丁： Berthillon Salon de Thé
Lebovitz 最常被推荐的是法式 苹果挞，这是法国经典的、浓郁的焦糖苹果挞。“人们总是问，我告诉他们，你买不到一整块的苹果挞——它们是热着吃的，所以面包店不做这种苹果挞，”他说。相反，享用苹果挞的方式是切成片。
这可能让人感到惊讶，但 Lebovitz 最喜欢的选择是Berthillon的 Tea Salon ，这家店不是以蛋挞和糕点闻名，而是以冰淇淋闻名。这家店位于圣路易岛，周围都是游客，是唯一可以吃到这种甜点的地方。“他们的焦糖苹果挞很高，墙上堆满了焦糖化的苹果，还搭配着美味的冰淇淋，”他说道，并补充道，“很难出错。”
虽然你也许可以在其他地方买到更便宜的一片，但莱博维茨认为它物有所值，因为这家茶室是巴黎最时髦的沙龙之一。
