在重庆永川朱沱镇，隐藏着一样一道美食，

它的原材料姓“猪”，

主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背纽肉、夹心肉等，

再配上芽菜、鲜猪油、盐、姜等，

就可以下锅煮了。

它就是朱沱氽【cuán】汤肉。

汆，指把肉放汤里略煮一下即起锅的做法。要点是比涮的时间长，但又比煮的时间短。

永川汆汤肉起源于农家刨猪宴，相传，朱沱镇过去有一季氏屠夫，

因其技艺精湛，当地人杀年猪都爱找他帮忙。

每每在杀猪后，感觉腹中饥饿，便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等，

再加入一点芽菜，放入水中煮了，和众人一边喝酒一边吃，发觉竟然味道鲜美。

久而久之，就逐渐总结出了氽汤肉的烹饪方法，

形成了独树一帜的“朱沱第一家汆汤肉”。

很多地方的汆汤肉，和滑肉比较近似。

在不同地方，汆汤肉的做法各有千秋。有的地方偏爱酸菜的酸爽，

有的则喜欢盐菜的咸香，还有地区会添加榨菜、芽菜或冬菜等传统腌菜来提味，

借助腌菜的鲜香增加层次感。

个别地区的食谱中还会加入泡椒泡姜，带来微妙的辛辣口感。

至于辅料的选择，更是五花八门，土豆片、黄瓜片、平菇乃至各种应季蔬菜如豌豆尖、藤藤菜、莴笋叶等，都是常见的搭配。

那朱沱汆汤肉，究竟有什么不一样的？

当地人介绍，其独特之处在于选用的肉部位——隔子肉，这是猪身上较为小众的部位，据说是紧邻猪边油的那一小条肉。

除了精选的肉条外，朱沱汆烫肉还搭配了猪粉肠、猪黄喉、猪肝、猪血旺，尤其是那细长的猪脊髓，每一种食材都经过精心挑选。

调味方面，朱沱汆烫肉主要使用永川本地的盐白菜，这种配料口感脆爽，带有淡淡的酸味，与丰富的肉类食材完美融合。

朱沱汆烫肉有味觉的享受，有食物在口腔里咀嚼的快感，还有不同食材和调味佐料的香气结合一起的舒服。

在永川城区想要吃到地道的汆汤肉，那就要去到红火杨大酒楼里，

烹饪出来的汆汤肉汤味鲜香、裙边肉绵、黄喉弹牙、背柳嫩滑无骨……

满满一盆端上桌后，无论是谁都会垂涎欲滴、食欲大增。

有机会去永川了，一定要尝尝这道菜！