01前记

所需食材

鲫鱼  鸡蛋  青菜  青、红椒  姜  蒜

所需调料

猪油  料酒  生抽  耗油  陈醋  盐  鸡精  黑胡椒粉

操作步骤

1、 整理食材

姜切丝，蒜、青红椒切沫。

青菜洗净沥水。

鲫鱼洗净，沥干水分后，放料酒、盐、黑胡椒粉、姜丝腌制十五分钟。

2、 处理食材

调蘸料 将切好的蒜沫和辣椒沫放入碗中，再加入两勺生抽、二勺陈醋、一勺耗油，半勺白糖，一丢鸡精搅拌均匀，最后加入几勺鱼汤，然后再根据个人口味调咸淡。

大火烧一锅水，锅内放小半勺盐，水开放入面条，稍微煮下，把青菜也放进去一起煮，煮到7分熟出锅，倒在篓子里，用冷水冲凉，也去掉一些淀粉，完全冲凉后放一旁待用。

3、 炒菜

锅内放一勺猪油，油化开一次打入两个鸡蛋，中火煎，煎至定型后可以用锅铲把上面的蛋黄戳破，然后再撒一点点盐和胡椒粉，入个底味，一面煎黄后翻另一面煎，两面煎至金黄后出锅待用。

锅内重新放油，放两勺猪油，然后放半勺盐，将鱼下锅煎，中火将鱼煎黄。

鱼两面都煎黄后，前面煎好的鸡蛋也一起放入，再放一些姜丝，倒入适量的开水，大火煮开。

五分钟后，鱼汤煮白了，开始调味，放入适量的盐和胡椒粉，再放一点小米辣，中火继续煮五分钟。

到鱼汤浓白，把提前煮好的面条和青菜放入，稍微煮煮就可以出锅享用了。

小结

如果是吃不辣的，可以将鱼汤里面放的小米辣换成枸杞，就是配个色，快出锅的时候放就可以，不用蘸料也是很好吃的，蘸料是为重口味人士准备的。

煎蛋的时候，将蛋黄戳破，主要是为了更入味。

放猪油一是为了鱼汤更浓白，二是放为了鱼汤更加鲜美，如果没有猪油的话，也可以用其他油，鱼汤煮开的时候，稍微撇下沫即可，不过有一说一，有猪油的菜，整个味道都得到了升华。

蘸料的味道可以根据个人情况来调整，比例以个人喜欢来，边调边试是最稳妥的。