前记

如题所示，今天分享的是一道风味酸菜鸡，算是酸菜鱼的姐妹了，喜欢酸菜味，但是对鱼不是很感兴趣的可以试试看哦，

所需食材

三黄鸡半只  笋片   酸菜   泡椒  蒜苗  干辣椒  花椒   姜   蒜

所需调料

料酒  生抽   老抽   耗油   盐   黑胡椒粉   生粉

操作步骤

1、整理食材

鸡块剁小块，清洗干净，放水里泡血水，泡五个小时，途中换几次水。

酸菜洗净切碎泡水，去除一部分盐分，同鸡块一样的时间，换水也一样。

蒜、姜切片、干辣椒、泡椒切段，蒜苗拍一下，切段。

笋片用温水冲洗几遍。

2、处理食材

腌制    鸡块提前沥干水分，放一部分姜、盐、生抽、黑胡椒粉腌制，再放一点生粉抓匀，腌制十五分钟即可。

炒酸菜   锅中火烧热，不放油，把沥干水分的酸菜放进去翻炒，再放一部分花椒，炒干水分，炒香酸菜，炒一分钟出锅备用。

焯水    锅内倒入适量的水，水开倒出笋片，沸腾两分钟后捞出过凉水，待用。

3、炒菜

锅内倒油，油热把鸡肉倒入，中火煸炒两分钟，炒干鸡肉的水分。

放备好的姜、蒜、泡椒、干辣椒、花椒爆香。

出香味后倒一点料酒，去腥，继续翻炒。

放焯好水的笋片，翻炒均匀。

倒入没过鸡肉的热水，大火煮开，转中火煮五分钟。

五分钟后开始调味，放适量的生抽、耗油，一丢丢老抽上色。

酸菜也倒进去，接着煮十五分钟。

最后五分钟的时候，试试咸淡，再加点盐，转大火稍微收下汁。

把切好的蒜苗加入，就可以出锅了。

小结

1、鸡肉最好用新鲜的哦，这样泡去血水直接腌制，鸡肉会很嫩的，也是很重要的一部分哦。

2、整道菜是酸辣口味的，鸡肉的口感是嫩嫩的，酸菜和笋片是非常到位的配菜，无敌下饭的，特殊时期，有合适的食材就赶紧试试吧。