树头菜为山柑科鱼木属一种乔木，分布于东南亚及我国的广东、广西、云南等地，常生于平地或海拔1500 m以下的湿润地区，村边道旁常有栽培。云南石屏、建水等地取嫩叶腌渍食用，故有树头菜之名。树头菜口味独特，营养价值丰富，其根、叶均可入药，具有清热解毒、舒筋活络之功效。

每100g可食嫩叶中含粗蛋白7.45g，总氨基酸2.72 g、必需氨基 1.12 g、维生素C 0.16g，其含量均高于普通蔬菜，尤其是P、K 及 Ca、Mg、Fe等矿质元素含量是普通蔬菜的数倍。海南省南部地区拥有丰富的光温资源，为树头菜提供了理想的生长环境。经过2年驯化栽培，初步掌握了树头菜适宜琼南地区的高效栽培技术。现将其栽培技术要点介绍如下。

1扦插育苗

树头菜可采用种子播种、茎段扦插、根段扦插和分株等方法繁殖。其中茎段扦插繁殖速度快，且能保持亲本的优良性状，生产上应优先采用。其他方法可配合使用。

1.1整地

选择地面平整，有机质含量高，土质疏松肥沃， 背风向阳，排灌方便的田块。每亩施 2～3 t腐熟的农家肥或300～500kg 高效有机肥作为底肥，翻耕起垄，垄面做平，盖膜，即可开墒打穴，准备扦插。

1.2插条准备

树头菜育苗宜安排在2—3月，此时植株正要萌芽，扦插成活率高。选用健壮、半木质化或木质化的枝条，插条长度20～25 cm，具2～3个节，插条下部斜切，上部剪平，并用凡士林封口，以减少水分流失。用生根粉液浸泡插条1～2 h 后再扦插，以促进生根，提高扦插成活率。

1.3扦插方法

可直接在大田内进行，这样省去了营养袋育苗及移栽程序，不省工省时，降低生产成本，而且有利于成活。将插条插入准备好的垄面上，以插条 1/3 露出垄面为宜，每亩扦插 555 株。设置行距 1.5 m，株距0.8m，插后灌足定根水。定期查看垄面的干湿状况，偏干应及时灌水保持土壤湿润。扦插1个月后检查插条死亡情况，及时补苗。

2 田间管理

树头菜耐水湿也耐干旱。为了提高产量，以保持土壤潮湿为原则，不能过干或过涝。一般浇水时间为上午9：00 前或下午 17：00后。若遇连绵阴雨，要检查排水沟是否通畅。

每次采收后补施复合肥或氮肥，每亩5 kg，撒施或结合灌水施用，以水调肥，促进植株不断萌发嫩梢。每年11—12 月追肥 1 次，每亩施 1～2t 腐熟的农家肥或200～300 kg 高效有机肥，打穴施。

树头菜栽培中病虫害较少。偶有蚜虫，一旦发生，可用 70%吡虫啉 10000 倍液喷雾防治。

3 修剪

树头菜如水肥管理好，扦插苗 1 年即能长至3 m。为了促进分枝，方便管理与采收，待苗长至1.2 m 时应打顶。种植 1 年后边采收边修剪定型，一般株高控制在 1.5 m 左右。修剪时要留稀去密，留嫩去老，留壮去弱。

4 采收

云南树头菜的采收时间一般从 3—4 月持续到 11月；而海南南部地区全年都可采收， 4—9 月每 30 d 的可采收 1 次，10 月至翌年 3 月每 50 d 可采收 1 次。种植1年后，每株每次采收 0.5～1 kg，每亩年产量在 3000～5000 kg，而且产量逐年递增。如管理得当，采收年限可达 10年以上。

5 食用方法

树头菜食用方法简单，先用沸水浸烫去其苦味， 漂洗切碎后，加火腿、鸡蛋混炒即可食用，其味鲜香，略带苦涩。也可腌制酸汤或制作酸菜，浸液采用米汤或开水倒入罐中，待其冷却后再加入洗净风干稍失水的树头菜嫩茎叶，封口浸泡 3～5 d即可捞出食用。酸汤清火爽口，酸菜炒肉或当佐料食用，口感滑爽，风味独特。

树头菜在海南南部地区萌发能力强，生长快，全年都可采收，且栽培管理耐粗放，病虫害较少，是一种很有发展前景的野生蔬菜。