“草长莺飞春意浓,野菜吐绿正郁蓬”，虽然早已进入春天，但由于孟春仍然处于“数九寒天”中，因此时有倒春寒。但随着阳春三月天的到来，冰雪消融，气温也是逐渐回升，给植物的生长提供了有利的条件，到处都是葱葱绿绿，山上田间地头的各种野菜正是蓬勃生长，让人们可以一饱口福。

​俗话说“一年之计在于春”，春天是万物生长的“黄金期”，也是人体生长发育的关键时期，同样，春天也是给身体打好基础的重要季节。由冬入春，季节的转化，气候的变化，人的饮食也应该跟随季节而来调整。

刚过完年，大鱼大肉自然是吃腻了，春天的饮食要以清淡、易消化为主。而春天的野菜就是不容错过的佳肴，不仅应季更鲜嫩，营养价值甚至比蔬菜还高，多吃对身体有很多好处，只是这些野菜赏味期比较短，很容易老，一旦变老就失去了食用价值，错了季节有钱也难买到。

春天宁可不吃肉，也要吃的3种野菜，遇到别手软，比家常菜更下饭

1.野黎蒿

相信大家都吃黎蒿，但是野黎蒿吃过人应该不多。黎蒿是冬季食用的多，而野黎蒿则是春季野菜的代表菜之一。《本草纲目》中，野黎蒿被誉为“地上的绿色黄金”，富含多种矿物质和微量元素，其所含的钙、铁、锌等元素对人体骨骼生长和免疫系统维护至关重要，是春季理想食用野菜。

​现在正是野黎蒿鲜嫩的时候，再过一段时间，就会老如棍棒，难以食用。野黎蒿的蒿之清香比一般黎蒿更加浓郁，因此吃起来更加有回味，与腊肉是绝配，我基本碰到就会买回来吃。

食谱【腊肉炒野黎蒿】

准备食材：野黎蒿、腊肉、生姜、蒜、盐、味精、白糖、生抽

1.野黎蒿比较容易老，食用前要先仔细挑选一遍，遇到比较的部分要摘掉。摘好以后清洗干净沥水备用。

2.把家中过年没吃完的腊肉，先用温水清洗浸泡一会，然后切成片，热锅冷油下入锅中煸炒出油，看到腊肉半透明状说明炒好了。

​3.腊肉炒好以后，放入姜蒜爆香，再倒入野黎蒿，大火爆炒，加入盐、味精、白糖调味。

4.黎蒿断生后从锅边烹入生抽，继续翻炒几下，即可出锅装盘。

2.香椿

要说春天什么野菜人气最高，香椿肯定是前几名。要知道每年头茬香椿有多贵，最高时一斤可以卖到70多，这足以说明香椿受喜爱的程度。

香椿被誉为“树上的蔬菜”，不仅鲜嫩可口，而且营养丰富。有研究表明，香椿叶富含维生素C、胡萝卜素和铁元素，尤其是维生素C的含量比一般的蔬菜高出数倍，《食经》中所描述：“春食香椿，令人少疾。”香椿，不仅为餐桌增添了一抹春意，更是为我们健康加分。

食谱【香椿煎蛋】

准备食材：香椿、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉

1.不管是自己摘的还是买的香椿，都要先摘除比较老的部分，然后切碎，放入开水中过水，去除草酸，过好水的香椿要马上冲凉，挤干水分备用。

​2.准备一个比较大的碗，打入5个鸡蛋，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，再放入过水的香椿，勾入少许水淀粉，便于定型不散，搅拌均匀备用。

​3.取一个平底锅，锅烧热放入少许油滑锅，倒出油，放入鸡蛋液，慢慢把鸡蛋液摊成圆形，小火煎定型，再把两面都煎焦黄。

​4.鸡蛋饼煎好以后，改刀切成自己喜欢的块，最后装盘就可以上桌了。

3.水芹菜

水芹菜是南方比较常见的一种野菜，为水八仙中的一种，一般生长在干净的水源附，所以得名“水芹”。

​水芹菜富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养物质。《千金方》曾记载：“水芹，生食宜人，熟食益气。”所含的维生素C和胡萝卜素更是有助于增强机体抵抗力。水芹有一股特有的清香味，吃起来非常脆嫩爽口，春天千万不要错过这道美味。

食谱【剁椒炒水芹菜】

准备食材：水芹菜、五花肉、剁椒、蒜、干辣椒段、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、辣鲜露、生抽

1.买回的水芹菜如果带叶子先把叶子摘掉，没有叶子直接清洗干净切成段。

2.五花肉切成条，先把锅烧热，下入食用油，放入五花肉煸香，再放入蒜、剁椒、干辣椒爆香，倒入水芹菜，放入剩下的调料。

​3.放入调料后直接开最大的火大火爆炒，水芹含水量大，很容易熟，所以不易久炒，调料下锅大火爆炒断生马上起锅装盘，不然越炒水越多，口感越差。

​冰已开，雪已融，阳春三月来临，不仅景色宜人，还有很多野菜等着我们去尝鲜，你又喜欢那种野菜的味道呢？

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