蔬菜在人类饮食中一直扮演着重要的角色，它们富含维生素、矿物质和纤维素，是我们重要的营养来源，也是大家心目中的绿色有机食品。

但是最近网络上却出现一种“蔬菜致癌”的言论，引起很多人的关注。甚至有文章称：“如今癌症高发，就是因为一些蔬菜含有致癌物，长期食用，使毒素在身体内日积月累，久而久之就变成了癌症”。

印象中的健康蔬菜竟被说成了“毒菜”，这是怎么回事？

网传这5种蔬菜会致癌，

到底怎么回事？

蕨菜——唯一被列为“致癌”的蔬菜

蕨菜是一种野菜（也叫猫爪菜、拳头菜、如意菜等），蕨菜吃起来味道清香滑润、口感脆嫩，其制成的凉拌蕨根粉丝等食物深受大家喜欢。

但蕨菜却是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜！

1983年，日本科学家的研究发现，喜欢吃蕨菜的地区，人们较容易患胃癌、食道癌等恶性肿瘤。相关专家认为，这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质。

原蕨苷在 2011 年被国际癌症研究机构评定为 2B 类致癌物。

原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物，这是一种较强致癌性物质。同时，原蕨苷也属于遗传毒性致癌物，摄入原蕨苷后会改变DNA等遗传物质，进而诱发癌症。

央视“共同关注”就曾经报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，所以对人的风险也可想而知。

目前还没有确切说吃多少会致癌，只建议大家还是少吃点，吃得越多风险自然也会提高。

所以，“蕨菜100%致癌”是具有夸大性的，适量吃点是不会致癌的。

湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒，蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，建议在食用前应用清水反复清洗，这样可以冲洗掉蕨菜中大部分的有害物质，然后再热炒或者用沸水漂焯后凉拌着吃即可。

需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。

鱼腥草/折耳根——安全性存在争议

鱼腥草因其具有一股特殊的鱼腥味而得名，味道难闻的鱼腥草非但没有被封杀，还因其中医功效，成为了秋冬季节抗流感的“桌上功臣”。但是有人说鱼腥草最好不要吃？

有一种物质叫做马兜铃酸，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。鱼腥草的安全性存在争议的原因就在于它含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物马兜铃内酰胺有相似性。

不过目前鱼腥草中的物质也只是相似，致癌伤肾证据并没有实锤。但稳妥做法是建议把它当做风险蔬菜来看待。

娃娃菜——含甲醛，吃了会致癌？

有说法称，有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好，能够保存更长时间，于是便将娃娃菜浸泡在甲醛中。

实际上，甲醛是极容易溶于水和挥发的，即使在包装娃娃菜之前蘸了甲醛，在运输、售卖和储存的时候，很多甲醛已经都挥发掉了。

即使是娃娃菜中含有甲醛，经过重重的流失和挥发，里面所含的甲醛已经所剩无几，按照一般人的食量，是不会发生中毒现象的。如果不放心，建议可以在吃娃娃菜之前，多清洗几遍即可。另外，建议从正规渠道购买。

新鲜黄花菜——毒性很强？

黄花菜干好吃也很安全，但是新鲜的黄花菜可就未必了。

新鲜的黄花菜中含有毒性很强的秋水仙碱，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。

如果你实在馋新鲜的黄花菜，那么在清理鲜黄花菜时一定要将花蕊掐掉，用盐水泡1小时以上，再用开水焯一下，能有效减少秋水仙碱。

“生”西红柿——致肠癌或胃癌？

未成熟的西红柿中含有番茄碱，如果大量摄入很容易会导致中毒现象的发生。正常人摄入0.2-0.4克番茄碱即可诱发食物中毒、导致腹泻、恶心甚至器官衰竭等问题。

但是，随着西红柿的不断成熟，番茄碱的含量也会逐渐降低，因此吃完全成熟的西红柿就不会出现中毒的问题。

这几种蔬菜自带毒素

吃前一定要记得焯水

虽然很多蔬菜都不会对人体健康造成威胁，但如果蔬菜中含有以下3类成分，却是自带“毒素”，一定要焯水后才能吃。

含草酸

比如菠菜、豆荚、马齿苋等都是含有草酸的蔬菜，摄入过多草酸会和体内的钙、铁等矿物质反应结晶，有结石的风险。

含植物凝集素

一般豆类蔬菜含量较多，人体摄入后会影响小肠营养物质的吸收和消化。当体内积累过多这种物质还会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。

含秋水仙碱

像新鲜的黄花菜就含有秋水仙碱，该物质进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，大量积累体内后可导致恶心、腹泻等不适症状，严重可能影响尿液正常排泄。

这几种食物

才是餐桌上常见的致癌食品

生活中，有些常见的食物的确是会致癌的，还被世卫组织列为了“1级致癌物”，如果碰到了一定记得要避开。

1、中式咸鱼

咸鱼在制作过程中经过高浓度的盐腌制和阳光暴晒，会产生大量的亚硝基化合物，而亚硝基化合物属于强致癌物质。

建议大家日常尽量少吃咸鱼、腊肉、酸菜等盐腌制食品。

2、酒精

大量饮酒会导致肝功能慢性受损，容易得急性肝炎，长期酗酒还会引发酒精肝、肝硬化，甚至是肝癌。

3、烧烤食物

食物在烧烤时，会受到木炭燃料中的苯并芘污染，而且食物中的脂肪经过高温裂解后会产生大量自由基，再加上热聚合反应，易生成苯并芘这一致癌物。

4、霉变食物

霉变的食物中含黄曲霉毒素，已被证实可诱发肝癌。日常尽量避免霉变食物，因为如果长期摄入过量的黄曲霉毒素，毒素在体内蓄积，其产生的慢性中毒和致癌作用是不可低估的。

饮食健康很重要，春季吃野菜要学会甄别“好坏”，同时也要讲究适量，任何食物都不宜过量食用。建议日常饮水要保证营养均衡，食物种类尽量多样化，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃腌制、熏制和加工类食品。