紫薯是我们生活中常见的蔬菜，在超市和菜市场很容易就能买到，它既可以当主食又可以当菜肴，物美价廉，深受大家的喜爱！

你知道吗？我们平时看到的紫薯之所以是紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这是普通的蔬菜都比不上的，花青素抗氧化的能力比维生素C、维生素E都强。

今天就向大家好好介绍一下这个“花青素之王”——紫薯！

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紫薯：“花青素之王”

紫薯因为的颜色鲜艳，所以很多人认为紫薯是转基因的。这可是真的错怪紫薯了，紫薯其实就是番薯的一种，可以理解成为紫色的地瓜，并不是转基因的。

其实紫薯的紫色，不是因为转基因，也不是因为染色，而是因为它里面含有非常丰富的花青素！

01、富含花青素：护血管养肝脏

紫薯中含有较高的花青素。

02、抗疲劳、补血

紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必备食物。

03、辅助降压不发胖

美国化学协会(ACS)一项新研究发现，每天吃紫薯可以辅助降低高血压，而且不会发胖。

若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。

04、预防甲状腺疾病

紫薯富含碘，这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。

05、护肠道、通便

紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。

紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化养衰老防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。

NO.2

紫薯要怎么吃？

紫薯平时咱都是蒸熟了直接吃，今天小编给大家介绍几种紫薯的新鲜吃饭，好吃易学~

坚果虾仁紫薯球

材料：紫薯、虾仁、坚果、燕麦、白糖、盐、胡椒粉、清水、蜂蜜

做法：

1、紫薯蒸好后去皮，碾压成泥，放入白糖、蜂蜜稍加碾压，紫薯抱团后即可。

2、将虾肉表面水分吸干后拍碎，用刀背砸成虾泥，没有颗粒状后即可。调制一碗碗汁，放入盐、白糖、胡椒粉、清水，搅拌均匀后倒入虾胶中 搅匀。将虾胶朝一个方向搅打、摔打，加入少许生粉继续摔打，表面光亮有弹性后即完成。

3、把紫薯捏成小球，再用虾蓉包裹住，最后表面裹上一层坚果碎和燕麦即可。

4、两成热油温，将虾球捏紧实后一个个下锅，漂浮表面后再升高油温，颜色变成金黄色后即可出锅~

紫薯花青素含量较高，可以清除体内的氧化自由基，同时能保护血管。紫薯富含丰富的粗纤维，有助于肠道消化。虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统。

山药紫薯饼

材料：紫薯、山药、面粉、白糖、牛奶

做法：

1、紫薯和山药分别蒸熟、压成泥，紫薯加15克牛奶和5克白砂糖搓成球，山药加40克面粉揉匀搓成球。

2、压扁成一个饼子的形状，划三刀，撒点黑芝麻。

3、平底锅刷油，两面煎到金黄，可以一次多做点生坯冷冻，早上拿出来煎一下，五分钟快手早餐就好了。

鲜芋紫薯牛奶

材料：紫薯、芋头、山药、水、白糖、牛奶

做法：

1、准备食材切成块状：紫薯90g、鲜香芋120g、山药20g。

2、将所有食材全部加入破壁机，选择豆浆模式，预计35分钟。

3、牛奶和冰糖等结束以后再放，如果提前加，破壁机会溢出，温温热热的鲜芋紫薯牛奶就完成啦。

NO.3

紫薯和红薯，营养有什么区别？

1、从热量、膳食纤维来看：红薯的热量会比紫薯的更低些，膳食纤维含量也高，如果打算用薯类替代主食，建议吃红薯。

2、从钾含量来看：紫薯的钾含量比红薯的含量更高，外加上花青素含量高，对中老年人而言，吃紫薯更有利于保护心血管。

3、紫薯的叶酸含是红薯的2.6倍，没想到紫薯还是隐藏的“补充叶酸小能手”。

总的来说它俩各有优点，不管是吃紫薯、还是红薯都对身体有好处，建议2种薯类替换着吃！

NO.4

好的紫薯要怎么挑选？

1、看形状：不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道更香甜。

2、看表皮：表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，这种有可能已经烂了，吃起来有苦味。

3、闻气味：闻起来有霉味，且表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯，尽量不要挑选。

吃紫薯要注意

紫薯营养价值极高，不过在吃的时候，需要注意的是：

1、紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。

2、紫薯不要空腹食，容易感觉烧心，建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。

3、发芽的紫薯有毒素。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了，易坏)。