嘿，说到这重庆话骂人，可能有些人早就忘了吧。

在重庆话里，有个词叫“杂菜”，懂的都懂，这就是形容那些低档、粗鲁、上不了台面的街头小混混。

有时候，大家还简化叫它“杂”，就像说：“这娃儿杂得很”，明白了吧？

其实啊，在咱们普通话里，也有个类似的词叫“杂碎”，

也是用来指那些行为不端、上不了台面的人。

有意思的是，这两个词，最初都是指菜肴的。

从菜名演变成了民间骂人的俚语，这事真是挺有趣的。

杂菜，原来是老重庆的一道专供穷人吃的、不入流的菜。

餐馆嘛，每天每桌都有不少剩菜，现在叫潲水，用来喂猪。

在那个时代，喂猪是不可能的。

店中的伙计们会细心地将剩余的菜肴收集起来，

给它取了个名字——“杂菜”，并统一卖给那些专门收购剩菜的商贩。

值得一提的是，卖杂菜所得的这笔收入，并不直接归老板所有，

而是由后厨和前厅的所有人员共同分享，月底时大家会按照各自的比例进行分配。

在老北京，也有类似的菜肴，主要是为穷人提供的，叫做“合菜”。

不过，与重庆人不同，老北京人并没有将其转化为骂人的俚语。

由于杂菜的起源显得过于粗鄙，

它逐渐在重庆的俚语中演变成了一种带有贬义的词汇：“你这个杂菜！”

随着时间的流逝，这个词进一步简化成了“杂”——“这个人杂得很”。

这里的“杂”，并非指某人性格复杂，

而是暗指其如同“杂菜”般粗俗、低端、不入流，

暗示着这类人不可深交，不宜成为朋友。

中国有句古话，“民以食为天”，在中国5000年文明史中，

99%的时间都是为了填饱肚子而奋斗的血泪史。

仔细回想我们走过的路，直到二十世纪八十年代末，才基本解决温饱问题。

如今，随着时代的进步与发展，物质生活日益丰富，

人们不再为吃饱而发愁，吃大餐也不是什么新鲜事，

下力人们买“大餐”的场景更是早已绝迹。

所以“杂碎”也并不卑微，现在生活美满了，之前的不入流现在也成了主流了。

《风味人间2》当中，是这么形容杂碎的：“凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来。”

那杂碎到底是什么？

杂碎，俗名“下水”，它是动物内脏的统称，也指代各种肉类边角料。

通常，它有着轰轰烈烈的味道，以及剑走偏锋的口感。

最早的杂碎一词，出现在《西游记》里面。

《西游记》第七十五回：大圣道：“……进来煮杂碎吃。将你这里边的肝肠肚肺细细儿受用……”

这里的杂碎一词，其含义和现在毫无区别，指内脏。

随着杂碎的地位上升，以至于杂碎之名，远播海外，

在美国，杂碎一度成为中餐的代名词。

在中国各地也有各色各样的区域性杂碎，

北国广阔，从西北的黄土大漠，再到东北的雪原草甸，四处游荡着咩咩叫的羊群。北方人善吃羊肉，这杂碎界的头牌，自然是羊杂。

到了温暖潮湿的南方，个性更内敛的牛杂，在广东遍地开花。

在北京，卤煮火烧（将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟）则深入人心。

在山东，九转大肠又让人神魂颠倒，它以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，入口味道有酸有甜，质地软嫩却又肥而不腻，鲜香浓郁，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

而要来到川渝地区，可以说对杂的利用到了近乎癫狂的地步，

他们根据食材不同的特性，选择不同的烹饪手法和风味来把它做到极致。

红烧鱼杂、江油肥肠、烧烤小肠、泡椒脑花、夫妻肺片、泡椒鸡杂鸭杂等，

一菜一色，百菜百味。

杂碎的味道，要么不加修饰，朴实又直接；要么个性十足，刚猛而炽烈。

那些你不愿割舍的时光，一口杂碎，就都回来了。

你最爱吃哪道“杂碎”？