1 概述

墨西哥是闻名世界的“仙人掌王国”,那 里汇聚了世界上60%的仙人掌资源，其中 200余种属于当地特产。食用仙人掌是墨西 哥特有仙人掌资源中的重要品种，具有特殊 地位，因有顽强的生命力、丰富的营养和多种 利用价值而深受墨西哥人的喜爱、

仙人掌类植物、原产于美洲、非洲，当人类从游牧民族到定居后，就从野生品种中搜集较好的品种、作为家园生产，经过漫长驯化、加之现代人工杂交，生物技术等选育，培育出现在的食用仙人掌，无论植株还是果实， 都优于野生品种。20世纪后期，被墨西哥人誉为超级健康菜的食用仙人掌开始风行世界而纷纷引种。我国仙人掌虽然分布很广，但少有开发价值； 因此在1998年由农业部优质农产品开发中心组织食用仙人掌的引种、筛选，确定了墨西哥食用仙人掌“米邦塔”具有多种优点而在1999年正式推向市场，经各示范基地的开发、逐步形成了种植、加工、销售 一条龙的服务格局，是迄今为止国内引进的最新型的绿色保健食品。

2 营养保健

食用仙人掌营养丰富，据研究分析：每100g鲜茎含有矿物质0.9g、蛋白质1.3g纤维素6.7g, 钙20.4mg,磷17mg，铁2.6mg，VC 15.9mg，VB₁0.03mg，VB₂0.04mg以及多种氨基酸和胡萝卜素-它浑身是宝，用途广泛，它的嫩茎可作蔬菜食用、营养丰富；它的果实是一种水果，口感清甜，它的老茎可加工成保健品，具有降血压、血脂、血糖及胆固醇等作用、起活血、抑菌、免疫、生机、消炎、美容等功效，是一种很有发展潜力的蔬菜，前景无限广阔，

3 产业前景

墨西哥食用仙人掌既是一种蔬菜，又不同于一般的蔬菜，它除直接烹制各式佳肴外、还可对其茎片、果实、汁液进行开发利用、茎 片可加工成药品，饮料、功能食品、果脯等、汁液可开发出化妆品、保健品等，果实可加工成果酒、蜜饯等、其产品无论出口、内销，均有广阔的前景。随现代农业的发展，作为特种蔬菜的食用仙人掌顺应发展特色高效农业的潮流，因而显出勃勃生机。

食用仙入掌具有抗逆性强、生命力旺，可粗放式管理，因其为多年生植物，所以可一次种植，多年受益，其生长、繁育高峰可持续十几年、并且在一年四季中均可收获，其产量每年每亩可达4000kg。因耐贮运、易存放，商品 率高而为市场经营提供保障。

中国是人口大国，也是蔬菜消费大国，特菜的产生必然成为消费者追求的目标，推广食用仙人掌绿色保健蔬菜不论在口感上、还是营养功能上都有得天独厚的条件，无疑会受到消费者的欢迎；食用仙人掌在我国作为 新型蔬菜而进入超市，乃至寻常百姓家是现代消费方式的必然、因此开发食用仙人掌前景广阔。

4 食用方法

仙人掌嫩茎作菜用，吃法多样，煎，炒，炸、煮均可。例如仙人掌切成块、片，丝、条 丁等形状，炒鸡蛋、烩鸡丁、炒肉丝等菜肴不 但色味香俱全，而且增加对维生素的摄入；做凉菜也味道鲜香。此外还可以加工腌菜、果 酒等等、我国膳食专家已成功开发出了近百种风味独特，口味各异的佳肴，既可上宾馆酒店，又可入百姓家常。

仙人掌入菜，其做工非常简单，先用毛刷 将软刺刷去，后用刀在两面轻削、除去软刺和 刺座，并将边缘削去，洗净，根据需要切成各 形状，用配料腌10～20分钟、最后用清水漂 洗几次，即可配菜，根据配料不同，而烹饪出多种佳肴。