饮茶的习惯起源于中国，虽然中国人何时起开始饮茶已经难以考究，但时至今日，这种习惯已经盛行于全世界。喝茶的习俗早在汉朝时期就已经基本普及，到了唐朝时期，喝茶更成为流行的社交礼仪。据唐朝进士封演编撰的《封氏见闻录》记载：“茶道大兴，王公朝士无不饮者”。到了宋朝，人们对茶的要求进一步提高，喝茶的方式也有了变化，早在唐朝点茶法就已经成型，在宋朝时期更加流行，当时点茶法与花艺、鉴古、品香一起并称为“四般闲事”。而点茶法就恰恰是当今在年轻人中流行的抹茶的前身。

点茶法有两大特点：使用茶末和煮水不煮茶。点茶法的原料是“龙团”（可以认为就是茶饼），应用前先将茶饼磨成粉末状。将水烧开后温盏（喝茶的容器），以保证茶末能够浮起来，这一步骤又称为“温碗”。然后将少量的茶末倒入盏中，加入少量沸水调成膏状，这就是所谓的“调膏”。然后断续的将水“点”在茶汤上，另一只手用旋转茶筅来拂动茶汤，使之泛起泡沫，这些泡沫被称为是“汤花”，而这一通过点水形成汤花的过程就是“点茶”。在李邦彦的《延福宫曲宴记》曾用“白乳浮盏面，如疏星淡月”来形容汤花。

点茶法在12世纪传入了日本，到了明朝时期，朱元璋禁止了点茶法的原料“龙团”的制作，全国上下开始推广泡茶法。而点茶法则在日本得到了延续与发展。

中国最初输出到日本是黑棕色粉状的淡茶，在日本室町时代（公元1336 – 1573年）时期对茶叶的种植和制造进行了改进，最终发展成为现在我们见到的“碾茶”。

碾茶的制作过程也较为繁杂，在采摘的三到四周之前，先用草帘覆盖茶树以遮蔽阳光，这样可以减缓茶叶的生长并刺激叶绿素含量的上升，茶叶也变为深绿色。据现代科研人员研究发现，通过遮蔽直射茶树的阳光还可以增加茶叶中氨基酸，特别是茶氨酸的含量，而这些氨基酸决定了抹茶的味道。

采摘后，当天将茶叶蒸青，然后铺平晾干或者烘干。将干燥后的茶叶茎叶分离，并切成细碎状，然后压制成小块，这就是碾茶。饮用前用石墨将碾茶磨碎就得到了“抹茶”。

为了保证茶叶的香味，从碾茶到抹茶的研磨过程往往十分缓慢，研磨30克抹茶往往需要接近一个小时的时间。为了方便起见，市场上往往很少有碾茶售卖，而是直接买到粉末状的抹茶。在日本的茶道中，将较为浓厚的抹茶称为“浓茶”，通常情况下，100毫升浓茶需要6-7克的抹茶茶末，而将茶末减半冲出来的就是“薄茶”。抹茶除了可以直接饮用外，还可用于制作蛋糕、冰激凌等食品。

抹茶不仅是一种美味的饮品，更是一种健康的生活方式。无论是作为日常饮品还是特别的款待，抹茶都能带来独特的享受和健康益处。