时间飞逝，我们都开始进入到春节倒计时中了。在外漂泊的人们已经着手买票打包行李返程了，孩子们也陆陆续续的放寒假了，一家人马上就可以享受一段团聚的温馨生活了。

春节是我国最重要的一个传统节日，它饱含了人们对未来的期盼，对美好生活的向往祝福，是人们精神上的一个重要寄托。因此春节也比较讲究，说话穿衣都有一定的规矩。就拿买菜来说，有8种食材不能少。它们的寓意好，待客也硬，大家一起来瞅瞅。

（1）排骨

排骨一直被大家青睐，它鲜嫩多汁，脂肪含量少，口感不柴不干。在民间，排骨被赋予了“节节高升”的寓意，象征着财运的不断增长，事业步步高。

【红烧排骨】

①取出400克的排骨，剁成小块，泡在冷水中。反复搓洗几次，捞出沥干水分。

②锅中烧油，倒入排骨炒。炒干排骨上面的水分后再放入生抽、老抽、少许老醋上色，焖煮3分钟。放入葱段、姜片、蒜子去腥，再倒入半罐啤酒煮一会儿。倒入1大碗开水，开大火煮开后换成小火焖煮。

③等到排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候加盐调味，继续焖煮几分钟。撒点葱花芝麻，开大火收汁就能出锅了。

小提示：把排骨清的干净一点就不需要焯水，焯水会让排骨损失掉一部分的鲜味。

（2）鸡翅

鸡翅是最受孩子们喜爱的一种食材了，肉质细嫩，嗦一口就下肚了。它在中国的文化中也有很多美好的寓意，像“大鹏展翅”'飞来抄手”“吉祥好运”等。

【椒盐鸡翅】

①取出300克的鸡翅，打花刀，泡在水中。每个都搓洗几次，捞出沥干水分。

②向鸡翅中倒点生抽、葱姜水去腥，腌制20分钟。倒入1勺淀粉，搅拌一下。

③锅中烧油，油温达到6成热的时候放入鸡翅炸。等到鸡翅表面金黄时捞出来，沥干油脂。撒点芝麻和椒盐，拌拌就可以食用了。

（3）猪手

猪手是过年的一道硬菜，吃起来油润解馋。在广东它有“发财就手”的寓意，意思是财富能够轻易地掌握在手中。猪蹄被称为“抓钱手”，过年吃猪蹄，寓意手到钱来，新年多多赚钱。

【猪手炖黄豆】

①取出400克的猪手，剁成小块，泡在水中搓洗干净。锅中烧水，放入猪手。加点葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。锅中有很多浮沫的时候捞出猪手，用温水冲洗一下，沥干水分。

②锅中加点菜籽油，炒香后放入猪手炒，一直炒到猪手有点干巴的状态。倒入老抽、生抽上色，焖煮3分钟。倒入半罐啤酒，煮2分钟。再加开水，盖过猪手，开中小火炖。

③黄豆提前泡在冷水中2个小时，搓洗干净，捞出沥干水分。等猪手可以用筷子插进去的时候倒入锅中，再加点盐调味，继续焖煮。

④黄豆软烂后撒点葱花就可以出锅了。

小提示：条件允许的情况下把猪手放在火上烧一会儿，去掉表面的杂质，味道会更好。

（4）莲藕

老话说“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，冬季当然少不了白白胖胖的莲藕。莲藕用来炖汤或者凉拌待客都是不错的一道菜，大家都爱吃。莲藕多孔，有“多子多福”的寓意。也有人说每个孔都是通的，有路路通财的寓意。

【莲藕骨头汤】

①取出1根大棒骨，对半剁开，泡在水中。搓洗一下表面，放入炖锅中。加入葱结、姜片去腥，开大火煮。锅表面有很多浮沫的时候捞出来，再把葱结和姜片也捞出来，防止串味。换成小火焖煮。

②削掉莲藕的两头，再削掉皮，搓洗干净。把莲藕切成小块，泡在水中，防止氧化发黑。

③等到大骨肉上面的肉可以用筷子插进去的时候放入莲藕炖煮，加盐调味，继续焖煮30分钟。

④关火，焖5分钟，撒点葱花就做好了。

（5）豆芽

过年那么多好吃的为何还要食用不起眼的豆芽呢？豆芽细细长长的，看起来像一个如意一样，是吉祥如意的象征。另外豆芽还有长长久久、长寿的寓意。过年是中国最大的一个传统节日，大家都想图个吉利，讨个好彩头。吃点豆芽，希望日子如意，身体一直健康。

【上汤黄豆芽】

①我们取出200克的黄豆芽，摘掉根部，泡在水中洗干净。锅中烧水，水开后放入黄豆芽焯水。大概煮40秒后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分。

②取一个皮蛋和一个咸鸭蛋，放入锅中。加点盐，防止蛋壳破裂。开大火煮，水开后煮5分钟。捞出皮蛋和咸鸭蛋，剥掉壳，切成小块。

③锅中加点猪油，放入皮蛋和咸鸭蛋炒。炒出很多泡泡的时候放入蒜末炒香，再倒入1大碗开水，开大火煮。

④锅中水煮成黄中带白的时候放入胡萝卜、黄豆芽一起煮，再加少许的盐调味。黄豆芽断生后撒点葱花就能出锅了。

小提示：皮蛋和咸鸭蛋一定要先煮后炒，这样汤汁才香。

（6）芹菜

芹菜是餐桌上的常客，营养富足价格也不高。芹菜谐音“勤财”，意思就是勤劳生财，告诫自己和家人新的一年里面要勤快起来才会富足。

【芹菜肉丝】

①取出200克的小芹菜，切掉根部，再摘掉叶子，泡入水中。搓洗几次，捞出沥干水分。锅中烧水，水开后加点盐和食用油，保持菜色不变。倒入芹菜焯水，20秒后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分。

②把150克的里脊肉洗干净，顺着纹理切成肉丝。加入葱姜水搅拌一下，再倒点生抽、老抽搅拌上色。最后倒入1勺食用油，顺时针搅拌。

③锅中放点猪油，放几瓣蒜子炒香。倒入肉丝炒，炒到变色即可。

④放入芹菜和辣椒，加少许盐调味，爆炒几下就可以出锅了。

（7）生菜

生菜是绿叶菜中的一种，过年食用不仅可以解油腻还带来美好的寓意。它有“生财”的寓意，吃它希望新的一年财源滚滚进，生生不息。

【生菜炒虾仁】

①取出150克的大虾，从虾尾部抽出虾线，再剥出虾仁。把虾仁搓洗几次，加入葱姜水搅拌一下去腥。

②把250克的生菜掰开，泡在水中洗干净。捞出沥干水分后切成小块，备用。

③锅中烧油，倒入蒜子炒香。放入虾仁，爆炒几下再放入生菜，继续大火炒。

④虾仁变红后放点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

（8）鱼

过年吃鱼是老传统了，鱼肉细嫩鲜美，无论红烧还是清蒸都让人赞不绝口。鱼有“年年有余”“富贵有余”“剩余”的寓意，希望美好的东西事物年年都有。

【清蒸鲈鱼】

①取一条大的鲈鱼或者是鳊鱼，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃等杂质。放入1勺面粉，搓一搓，再冲洗一下。用刀把鱼背刮一刮，再次冲洗干净。

②把鱼改刀，放入葱姜和一罐啤酒腌制。腌制30分钟后用水冲洗掉啤酒，沥干水分。

③鱼盘底部铺上葱段、姜片，把鱼放在上面。锅中烧水，水开后放入鱼蒸。大火蒸8-10分钟，取出来。

④倒掉蒸出来的汁水，去掉底部的葱姜。再放入1把葱花，浇热油激发香味。倒入1勺生抽、2勺蒸鱼豉油就做好了。

小提示：做清蒸鱼的技术不到位，鱼会特别的腥。我们把它刮一刮，用面粉搓一搓，再用啤酒腌制就能很好的去掉腥味了。