绿茶，红茶喝的是“气”，而黑茶喝的则是自然之“味”。

普洱茶是黑茶，分生普洱和熟普洱，生普洱相当于绿茶，而熟普洱属于后发酵茶，是利用外来的微生物进行加工的，时间越久，其中的微生物越丰富，也越值钱。喝这钟茶，相当于喝微生物的代谢产物，有助于体内菌群的繁殖，利于消化。所以吃肉的民族，需要经常饮用黑茶、砖茶，帮助消化肉类。

也不是什么地区都可以制作这种后发酵茶的，干燥的地区，微生物不容易生长，太潮湿的地区，则容易滋生有害的霉菌，所以云南的普洱地区能出普洱茶，一定有着恰到好处的地理优势。这就如同在南方做东北的酸白菜和黄豆酱一样，很难成功。同样的茅台酒曲，换个地方酿酒，就不是茅台那个味。有一些很“科学”的人，认为“科学的东西是要经得起重复的”，于是在其它地区也制作黑茶，结果黄曲霉素超标，于是撰文对普洱茶进行批判，显然是忽视了地气的影响。

但是，随着全球气候变暖，温带地区向北移动，普洱地区还能不能适合制作普洱茶，保持其千年的传承就不一定了。或许向北的秦岭地区就成了最适合制作黑茶的地区了呢！这两年气候异常，华北地区干旱少雨，而一向少雨的西北地区却降雨增多，照此下去，千百年来形成的地方特产，也会随着温度、湿度的变化而变迁。

绿茶偏寒，适合阳气旺盛，消化能力强的人喝。脾胃功能弱的人，如果也想利用茶叶增加点春天的生发之气，最好喝红茶。如果也人云亦云地喝绿茶，最终会把自己的身体喝成阴寒体质，没精神。脾胃功能再弱的人，为了帮助消化，那就喝黑茶。

这相当于消化能力强的人可以吃炒黄豆，又香又来劲；消化能力弱的人，就吃豆腐，省得加工了；消化能力再差的人，只好吃消化好的豆腐乳了。

有人习惯在冲茶之前要先洗茶，我认为这是没有必要的。茶叶上农药不是这么简单的一冲就会掉下来的，如果有尘土，也早就落在了茶叶盒的底部。反而是这么一冲，把大部分茶叶上的一层细细的绒毛冲了下来，这正是茶叶的精华部分，如同冲掉了灵芝表面的一层孢子，留下了灵芝泡水喝。我们喝茶的时候，冲泡几次就没有“茶劲”了，而洗茶的时候，倒掉的正是“茶劲”最浓的那部分，太可惜了。

所以，我们喝绿茶，红茶，喝的是天地之“气”，而黑茶，则是品的自然之“味”了。

待续。

山东大学齐鲁医院（青岛）

王光强 2024.1.11

茶系列：

1：茶道中的天地之“气”

2：茶道中的自然之“味”

3：茶叶的提神之“道”

4：茶道离不开“水”