关于茶道的理论很多，却很少有人从“气、味”的角度来谈。

“气”和“味”不一样，“气”是指温、热、寒、凉四时之气，也指天地之气，而“味”则是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。

我们喝红茶、绿茶，其实喝的是一种天地之气。喝茶时，首先要有一颗恬淡宁静的心，否则，再好的茶，只是一杯解渴的水。因为只有心情宁静，才能品出茶的“气”。

山上的茶和平原的茶有不一样的“气”，东山坡和西山坡也不一样，武夷山和崂山的更是不一样，福建安溪的白茶，只有那个山谷里的，才是正宗。因为地势不一样，表现出的气场也不一样。不同地势中生长的茶，包含不一样的天地之气。

不仅是茶，不同地方的人，品德也不一样。鲁中山区的人厚道，“淄博烧烤”就是证明。“穷山恶水”出来的人则不然。古人研究风水，一块地面的形状，决定了这里的共振频率，频率和谐的，就是好风水，频率不和谐的，人住在这里当然就不舒服。

季节对茶叶品质的影响更是明显，清明节前的茶树，其嫩芽中茶碱的含量最多，蓄积了天地的精华，具有生发之气，这时采摘下来，通过杀青做成绿茶，或发酵做成红茶，把这份气息留在这片小小的叶片中，再通过冲泡，把这种气息传给人们，

所以我们在冲泡红茶、绿茶的时候，要用烧开的水，快速冲泡，一般需要10 秒钟左右就要把水倒在母杯中，再分到茶杯中慢慢品，第二泡的时候，一般过7、8秒钟就要倒出来。这时提取的就是茶叶的“气”，如果持续把茶叶泡在水中，就会发涩，这时喝到的就是茶叶的“味”了。这就如同吃香菜，最后出锅的时候，放一些香菜叶，要的是这种“香气”，如果一开始就放上香菜炒，那就是吃香菜的“涩味”了。

红茶、绿茶是用清明前后的嫩叶做的，其所含的“气”很容易散失，所以人们要用瓷罐或铁盒来装，至少也要用涂层的塑料袋来包装，红茶是用自身的酶发酵过，更便于保存，同时，容易被人体吸收，对胃的影响也小。所以有有人讲红茶养胃，其实红茶、绿茶都是阴寒的，只是红茶的寒性小一些，故一定不要喝凉茶，现在流行的“冰红茶”饮料是不符合自然之道的。

红茶和绿茶相当于香椿芽，都是用春天的新芽做的；而乌龙茶则是用老的大叶茶做成，属于半发酵茶，相当于老的香椿叶，其茶碱的成分明显减少，通便作用明显，可根据自己的口味，决定浸泡的时间。也有人用清明节后的叶芽或者老叶子做成红茶或者绿茶，因为不再含有春天的生发之气，也就没有那么珍贵了。俗语说“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，同一植物，在不同的节气里，所含的“气”是不一样的。

（待续）

山东大学齐鲁医院（青岛）

王光强 2024.1.10