一想到黄山，那便垂涎欲滴。什么刀片香，红烧桂鱼，黄山双石，黄山烧饼，甚至还有一碗正宗的汤面，一口韭菜米粉，这些都是他们对故乡的怀念。以下是来黄山必吃的几道菜。

我总听一些游人说，这条臭鲑鱼，味道很差，价格也很高。你就告诉我，怎么这么难闻？似乎有不少人都在想，这臭鱼该如何食用？这并非是腐烂后散发出来的怪味，只是在卤水中，鲑鱼被腌渍后，会有一种类似于臭味，但又不太难闻的味道。据说两百多年前，河岸边的渔夫们，将一条鲤鱼从河岸上运送到徽州，在运送过程中，他们会用淡淡的海水来清洗鲤鱼，让鲤鱼在水中来回颠簸，直到日后，他们才抵达徽州，鲤鱼的腮部依然是红色的，鳞片也没有脱落，肉质也没有发生任何变化，只是从表面上发出一股怪异的味道，洗干净后煮熟，不仅没有腥味，而且味道也很鲜美。

一品锅的做法更有技术含量，它是将一种叫做“一品锅”的东西，一种是将竹笋、猪肉、炸豆腐、肉丸子、粉丝等，放入各种调味料、清水，再用小火慢炖。这道菜肴具有浓郁的地方特色，味道浓郁而鲜美，令人垂涎欲滴。

问政山是一座徽州名山，这里的竹子肉质细密，肉质鲜美。新鲜的竹笋，被她剥去了外皮，用两根手指一搓，里面的汁液就流了出来。以前，杭州附近有不少徽州人，都喜欢吃问正山的竹林。不过，这道菜需要极高的火系功力。竹笋放久了，味道就淡了。为了这个目的，每年春天的竹笋一冒出地面，家里就会一大早起来，将竹笋从地下掘出，再用轮船运到新安江下游。在船上，他们将竹笋去皮，剁碎，然后用炭火熬煮，日日夜夜的赶路，终于到了杭州，再揭开锅盖，温度刚刚好，竹笋的香味，就像他们在家时的感觉。不辞辛苦，带着美食，正应了那句“一去人间，美人一笑”之意。当然，这并不是只有文正山上的竹笋，在徽州，竹笋的味道可是非常不错的，像是穆塘的竹笋就非常出名，因为它的味道甜美，而且没有竹笋的残渣。老实说我也挺爱吃的，最重要的是，不能有太多的荤腥，不然就下不去口，连汤都喝不下去。

黄山毛豆腐由于酿造工艺特殊，所以才会有一层细细的绒毛。对于安徽的食客来说，这道菜就是一道难得的佳肴。一口咬下去，带着一股浓浓的豆腐味，还有一种豆腐味。安徽家庭的特色菜肴毛豆腐，用两个油锅炸到金黄，再配上两种特殊的酱汁，既增加了香味，也增添了色彩，非常的诱人。外皮酥脆，里面却是鲜嫩无比，一口咬下，滚烫的水汽，夹杂着豆腐的香味，让人欲罢不能。传说，明朝开国皇帝朱元璋年轻的时候，因为家里穷，所以很小的时候就到了一个地头蛇的家里做苦力。以前，他在一户大户人家养过一头牛犊，每天晚上，他都要和几个大老爷们一块儿去磨豆腐。朱元璋虽然年纪轻轻，却是个和蔼可亲的人，他勤奋好学，有什么不懂的地方，都会向长辈和兄弟姐妹们求教，所以，他和长辈们相处得很融洽，就像一家人一样。那些杂役，都拿他当自己的儿子或者兄弟，什么好东西都会留给他，什么苦活累活都不让他做，唯恐他太过劳累。随着时间的推移，富商知道了他和其他工人的关系，虽然没有明说，心里却很不是滋味。然后，就被人给开除了。无奈之下，朱元璋只好四处乞讨，经常在一间破败的寺庙中，和一个叫花子来往。他的几个舅舅舅妈，还在老地主家里工作，对朱元璋念念不忘。他们知道朱元璋每日必到这间破败的庙宇，于是就轮番到这位富豪家里偷取食物。他们把食物和新鲜的豆腐脑，都放在了寺庙的一大堆稻草下面，然后朱元璋偷偷的拿出来，和自己的朋友一起吃。又是好几年过去了，朱元璋的父亲和母亲都死了，只留下他一个人，让他变得更加孤独，也没有任何可以依靠的地方。很快，他就去寺院出家了。工人们还是不放心，经常来找他吃饭。百姓们都听说了朱元璋爱吃豆腐，于是每日都会有一大盆的豆腐送给他。这些伙计每日都会把豆腐摆到特定的位置，由朱元璋每日来收。有一次，朱元璋因为要办庙会，就离开了，一连几天都没有来得及给他买。过了几天，朱元璋突然想起来要把舅舅们带来的那块豆腐拿回来，结果发现上面生出一大片白色绒毛。他捧着那块豆腐块，嗅了嗅，并没有什么怪味，反倒是一种淡淡的香味。他知道，这是舅舅和几位哥哥的一番好意，所以，他也不想浪费。

其中最重要的就是豆腐，这其中自然少不了厨师的手笔。在休宁，在蔚蓝的天空下，有一个叫方鑫玉的人。

他们家的豆腐，可是出了名的。许多商人都会问，这是哪家的豆腐。当然，家里也有不少的豆腐毛非常好的喔。那就试试吧。