1.烩面

是河南著名的特色小吃，按做法不同又可分为汤烩和油烩等；按制作方法不同又可分为手擀面和机器面两种。相传在清朝光绪年间，开封府祥符县的一家小饭铺里的一位厨师做出来的羊肉烩面最为美味，后来流传到了其他地方，深受大家的喜爱。

2.胡辣汤

胡辣汤在河南小吃中有着重要的地位，在河南地区很多人都喜欢喝胡辣汤，并且认为喝胡辣汤对身体健康有好处。胡辣汤是以胡椒和辣椒为主制成的汤。通常在早上喝。在过去，它也被称为“神仙汤”，但现在人们更喜欢叫它“胡辣汤”。这是一种非常美味的小吃，喝起来很刺激。喝的时候也很容易下咽。因为这汤是辣的，所以喝之前要注意它。但值得注意的是，不能在吃东西之后喝这种汤，否则会引起肠胃不适。

3.烩饼

烩饼，是河南地区传统风味小吃之一，汤鲜味美，营养丰富。饼是用薄烙饼切成丝与骨头汤、海带丝、青豆仁、花生米等配料同炖而成的一种汤菜兼主食。相传为南阳名厨所创。其做法是：先将饼煎至两面焦黄，放入骨头汤或肉汤中煮熟，然后放入饼丝，配以海带丝、青豆仁、花生米等，再加入味精、精盐等调料便成。烩饼的制作过程十分讲究。首先要将烙饼切成丝，煮熟后捞出备用。其次要用好的骨头汤或肉汤调味，然后加入面粉和匀，做成薄饼。再次是在汤内放入适量的盐、味精、鸡精等调味品和好面后擀成面饼，最后将饼丝裹入骨头汤中即可食用。烩饼既可单独成菜，又可与其他菜肴相配而成不同的风味特色：羊肉烩饼：羊肉汤鲜味美；牛肉烩饼：牛肉肉质鲜嫩；三鲜烩饼：鲜香可口；海带炖饼：味道鲜美。

4.牛肉汤

牛肉汤在河南的地位和历史是非常悠久的，因为他不仅仅是一种小吃，还是河南当地的一种传统饮食文化。因为牛肉汤在当地有着悠久的历史和非常好的口感，所以在当地有很多的牛肉汤店。但是由于各地对牛肉汤的理解不同，所以其制作方法也有很大差别。人们喜欢喝牛肉汤不仅是因为它的味道好，而且因为他可以给人们带来温暖和快乐。所以很多人在早上喝了一碗热乎乎的牛肉汤后，整个人都感觉非常有精神和力量。

5.锅贴

锅贴是中国北方地区特色传统小吃，在中国北方很受欢迎，尤其是在山东、河北、河南、江苏等地十分流行。锅贴形状小巧，外脆里嫩，馅料丰富，鲜美可口。锅贴源于古代的煎饺。传说南宋时期，著名抗金名将宗泽到江南抗金前线平江府（今江苏苏州），曾与百姓同甘共苦，深受欢迎。他的妻子为他烙过一种似烧饼又像饺子的点心，他吃了后觉得味道特别鲜美。后来他把这种点心命名为“煎饺”并在当地流传开来。南宋灭亡后，这道美味逐渐被人们淡忘了。明朝初年的一天，一个叫汪元量的人在苏州城里开了家小店卖煎饺，从此这道小吃便流传开来。因为它的形状与饺子相似，所以也叫煎饺。锅贴一般为圆形或方形。现在锅贴也有多种馅的，如猪肉韭菜、虾仁韭菜等。

6.羊肉汤

古称羊羹是汉族传统名食。汤鲜味美，营养丰富，具有暖中补虚、开胃健身、益肾壮阳、御寒祛湿之功效。羊肉汤的食用方法很多，既可单独成菜，又可作为汤料用之于其他菜肴，在民间有“一日吃三肉，胜过吃参汤”之说。羊肉汤制作方法很多，因产地不同而名称各异。一种是将羊肉切成薄片或小块，用清水浸泡出血水后放入锅中，加葱、姜、八角等佐料小火煮至八成熟时捞出；另一种是将羊肉切成块状或条状，放入锅中加清水用旺火烧沸后撇净浮沫，改用小火焖至七成熟时捞出。两种方法煮出来的羊肉汤都汤白肉嫩。但无论哪种做法都离不开一碗羊肉汤。