肥肠，是中国一道神奇的食材。它几乎让所有菜系，所有地方的所有人群同事趋之若鹜。它适于烧、烩、卤、炸，如"浇大肠段"、"卤五香大肠"、"炸肥肠"、"九转肥肠"、"炸斑指"等。

而且在重庆，它的地位更是不可撼动。毕竟肥肠这个东西，在重庆可是搞过专宴的，叫做“肥肠宴”。

肥肠宴里面的菜品千奇百怪，有很多名字估计你都没有听说过。有甜口的菊花肥肠、有怪味的肥肠丝、有清炖的肥肠汤、还有糯米肥肠、脆皮肥肠、火焰肥肠、肠丝煎饼、鱼香肠丝、水煮肠片、芙蓉肠片、冰糖肠片... ...

而且重庆还专门出过肥肠菜谱，收录了100道肥肠菜！但在众多的肥肠菜品中，最经典、最受重庆人民喜爱，还是红烧肥肠。

虽然在很多地方都有红烧肥肠这道菜，但是重庆的红烧肥肠，实属有点拽！在清朝末年就已经小有名气，鼓词《重庆城》里传唱着：

过街楼，小蒸笼，又粑又滚；

蒸羊肉，烧肥肠，曲酒醉人；

朝天驿，来的客，非官即贵；

刚出锅的红烧肥肠卖相极佳，色泽红亮，汤汁红亮不浊，看起来超有食欲。

尝一口，丰腴的油脂陡然满溢，软糯与劲道的矛盾带给舌尖与牙齿双重狂欢，越吃越上瘾。

配料中的黄豆也是不可辜负的美味，咸香的汤汁包裹着每一粒黄豆，绵密的口感中和掉些许油腻。

再来一口大白米饭或是面条，碳水和脂肪的双重夹击下，让人欲罢不能。

在争奇斗艳的各种肥肠中，红烧肥肠永远是最靓丽的那一朵，任由时间怎么变迁，也不能撼动它在民众心中的地位。