腊月过半以后，大街小巷上的年味已经越来越浓，人们除了忙着采购年货和大扫除以外，年夜饭作为过年的重头戏，也已经开始被提上议事日程。

年夜饭对于一个家庭的掌厨者来说，这可不是一件轻松的事，需要从采购到制作一条龙的全程参与，而且年夜饭讲究至少十二道菜，并且每道菜不仅要美味，还要有好的寓意，关键是年夜饭吃完以后，整理卫生和打扫都比较费劲。

现在很多家庭都开始喜欢去饭店预订年夜饭，除了省事和不费力以外，也能尝尝酒店和饭馆的味道，因此近些年的年夜饭​预订一直比较火爆，每到年根的时候，一些知名饭店的年夜饭都需要提前半个月或一个月预订，否则到时候真的会出现一座难求的情况。

不过也有些生意比较好的饭店，却选择在过年期间给员工放假，并且停业休息。

我的一个开饭店的朋友，由于本身就是厨师出身，饭店的生意做的特别红火，几年前一直做年夜饭的生意，但是近几年却选择在过年期间停业休息，用他的话说就是：“预订火爆的年夜饭，根本就是受累赚吆喝，这4个原因很现实。”

饭店选择在过年期间营业，那么服务员和厨师都要留下来一些，在过年期间这些服务员和厨师的工资都要有所提高，否则是没有人愿意大过年的还坚持工作的。

进入腊月以后，很多食材都会有所上涨，这无形当中加大了饭店的采购成本，原材料的成本再加上人工成本的上涨，这年夜饭别看预订火爆，经营者本身却是赚不到多少钱的，因此很多生意不错的饭店选择在过年期间休息。

现在开饭店水电煤气等也是一笔不小的开支，尤其是过年期间，人们讲究灯火通明和装饰一新，因此选择在预订年夜饭的饭店，在年前还需要进行一番软装饰，这也算是一笔不小的支出。

过年期间营业的饭店，水电煤气和一些杂费的支出都会增高，而来店预订年夜饭的人群中，有很多都是常年来此就餐的老客户，如果菜品涨价会造成一部分老顾客的流失，对于讲究“回头客”的饭店来说，经营年夜饭的风险还是有些大的。

一家饭店选择过年期间营业，不可能会只有年三十这一天，如果选择一直营业下去，过了吃年夜饭的年三十，过年期间其它时间营业，来就餐的客人是很少的，抛去过年期间会上涨的原材料成本和人工成本，只干一天的年夜饭分摊到过年期间的其它时间，其实是根本不赚钱的。

过年期间人们走亲访友，以及外出旅游的会增多，也有不少人会选择宅在家里，并且过年期间家中食物储备都特别充足，因此相应的出门就餐的人就会减少很多，所以总体来看，过年放假期间，饭店的生意最多红火个一二天。

往年的年夜饭基本都是饭店出一个套餐形式的菜单，只不过根据其中几道大菜的不同，价格会出现差异。

现在人们的口味越来越刁钻，并且外出就餐都讲究个性化，年夜饭要符合自己家人的口味，这也导致现在去订年夜饭的人，都会根据家人的口味对饭店提供的菜单进行删改，这样也增加了饭店流水作业的难度。

饭店里炒菜如果都是千篇一律的菜品，出菜的速度和菜品品质都很好把握，但是如果炒的菜五花八门，这对于饭店对菜品品质的把控，以及厨师的厨艺都有很大的要求，所以不少饭店不愿意挣年夜饭这份钱。

年夜饭虽然变得越来越火爆，但是因为消费的高峰就只有那么一天，而饭店需要准备的事情太多，加上过年期间运营成本的增加等原汤，所以不少饭店老板选择放假，让自己和员工好好休息一下。