冷吃掌中宝

原料：

掌中宝300克、芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克。

调料：

香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油。

制作：

1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。

2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

蟹粉烩珍珠鱼圆

主料：

螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。

调料：

盐、味精、湿淀粉、黄酒。

制作：

1、白鱼、肥膘肉调味打蓉，上劲窜好。

2、鱼蓉下温水锅，制成鱼圆。

3、螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黄酒烩制成菜。

4、撒上鱼圆，装盘、点缀即可。

泡姜酱石斑鱼

食材：

石斑鱼、姜片、葱段、料酒、盐、味精各5克、洋葱丝、自制泡姜酱、红椒圈、葱花。

制作：

1、石斑鱼治净，鱼身两侧间隔1厘米打上平行的一字花刀。

2、锅下清水烧开，下入石斑鱼，加入姜片、葱段，倒入料酒，开锅后撇净浮沫，下入盐、味精各5克调匀，继续煮约4分钟至八成熟，捞起控水。

3、洋葱丝炒香后盛入烧热的砂锅垫底，摆上煮至八成熟的石斑鱼，铺上自制泡姜酱（取用前先将料、油搅匀，防止油多料少，影响成菜香度）70克，小火火局4分钟，至熟透、入味后撒上红椒圈和葱花点缀，加盖上桌即可。